烧烤,并不是外国人的专利,我国许多地方都有烧烤的习惯,但是,在过去很长的一段的时间里人对烧烤的理解仍停留在烧烤场里乌七八糟的大灶子,或者大街上 卖羊肉串的铁皮炉子上。这种现象现在已经有所改观,西式和日式的烧烤开始进入寻常百姓家,许多烧烤吧,烧烤俱乐部甚至是以Barbecue命名的舞厅都开 始出现,相信在不久的将来,各种烧烤比赛、烧烤联谊会也会陆续产生,大商场里也会有烧烤用品的专柜。 目前,领导世界烧烤潮流的是欧式、美式和日式,这里要介绍的是欧式烧烤。 精品介绍 “工欲善其事,必先利其器”,想获得烧烤的{zg}乐趣,首要的任务是要挑选好自己需要的烧烤装备。烧烤装备,按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种: 烤炉: 烤炉的种类和款式很多,其区分的方法也多种多样:按材料分有搪瓷炉、铸铁炉、不锈钢炉、铁皮炉(喷漆喷粉)、砖陶炉和铝箔等。按材料方式不同则有炭炉、汽炉和电炉。按功能不同则有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等。 烤具: 烤具的品种繁多,却不外乎烤叉、铲、夹、毛刷、钢丝刷(清洗烤具用)、刀和烤针竹签,比较高级的还有电动翻转器、手(电)动吹风筒和电子点火器。 燃料: 然料对国内用户而言还是比较陌生的,其实欧洲人对燃料的选择非常挑剔,既要求xx无害,又要环保。现在流行的燃料有木炭、型煤(炭和煤的合成物,xx无味)、高效竹枝炭、天然气等,而且这些燃料都经过特殊的处理,有一点即燃的特性。 NX-520 技术规格: 外箱尺寸69。5*36*9。5cm 烧烤高度:84cm 烤网大小:49*27cm 毛重:6。7kg 特点描述: 带脚轮,移动方便木侧台,底台,烧烤空间大挡风板设计、燃烧更加稳定,可供10人左右同时使用 专家意见: 该炉是专炉的代表,木侧台和木底台的设计使烧烤的操作空间更大,所有的操作均可在一炉这内完成,让人在轻松之余享受到烧烤的真正的乐趣。 NX-501 技术规格: 外箱尺寸:48*20。5*49cm 烧烤高度:86cm 毛重:6kg 特点描述: 外形美观流畅兼具烧烤和焖烧功能带脚轮、移动方便带炭网和风门,火势猛可供10-15人的聚会使用。 专家意见: 该炉可谓集烧烤所有之魅力于一身,堪称炼烤炉中最经典的杰作,在欧洲市场的年销售量最达50万台以上,难怪有人称它是烧烤王国的大哥大。 NX-530 技术规格: 外箱尺寸:31*25*8cm 烧烤高度:15cm 烧烤面积:31*25cm 烧烤时间:一个半小时 毛重:0。6kg 描述特点: 内含木炭,一点即燃,烧烤时间长达一个半小时,体积轻巧,携带方便,可满足3-5人的烧烤需要。 专家意见: 英文和叫“pocketBBQ”,意思是可以放在口袋里的烧烤炉,不信?自己试一试喽。该款烤炉是专门为外出露营的人士设计的。体积小,处理方便,为一次性用品,最重要的是点火容易,只需要一根火柴就行。 NX-528 技术规格: 外箱尺寸:56*20*27cm 烧烤高度:61cm 烤网大小:42*24cm 毛重:6。4kg 特点描述: 造型朴实、典雅;挡风板设计、燃料更加稳定,可满足5-10人的烧烤需要。 专家意见: 外技术规格: 烧烤技巧 烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得{zh0}的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求: 食品种类 火候 烧烤时间 牛肉类 牛肉饼 中火 七成熟:7-10分钟 全 熟:7-10分钟 牛扒(半寸厚) 中-猛火 五成熟:3-6分钟 七成熟:6-9分钟 全 熟:9-12分钟 大肉块 小火 五成熟:3-6分钟 七成熟:6-9分钟 全 熟:9-12分钟 *肉类: *扒(半寸厚) 中火 全熟:15-20分钟 连骨肉(5-6磅) 小-中火 全熟:45-90分钟 烤肉块(3-5磅) 小-中火 全熟:18-23分钟/磅 火腿肉(半寸厚) 中-猛火 12-15分钟 羊肉类: 羊扒(半寸厚) 中火 6-12分钟 禽鸟类: 整鸡(2-3磅) 小火 1小时15分-1小时30分钟 鸡腿 中火 10-18分钟 鸡翅膀 中-猛火 10-12分钟 海鲜类: 鱼肉(1寸厚) 中-猛火 全熟:8-15分钟 虾(大虾或龙虾) 小-中火 8-12分钟 鹿肉类: 鹿扒(1寸厚) 中火 五成熟:8-10分钟 七成熟:7-12分钟 厚肉块(3-4磅) 小-中火 五成熟:20-22分钟/磅 七成熟:22-26分钟/磅 蔬菜类:(外包铝箔) 马铃薯(整个) 小火 50-60分钟 烤洋葱(整个) 小火 45分钟 西红柿(半个) 中火 30-40分钟 玉米 (整个) 小火 35-45分钟 蘑菇 中火 15-20分钟 备注:表中度量单位为英制 其中1英磅=0.454公斤;一英寸=2.54厘米 黑椒牛扒(烟熏味) 8人使用 用料: 牛扒一块: 重约3磅、厚2寸 胡桃木: 1杯 柠檬汁: 3汤匙 嫩肉粉: 适量 黑椒粉: 3汤匙 牛 油: 1/3茶杯 蒜 茸: 1茶匙 做法: 烧烤这前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟,牛扒洗干净,正背面涂上适量的嫩椒粉,然后用力将黑椒(粉)压进牛扒两边。将牛油放在 汤盆内加热融化,加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间,将胡桃片倒入火中,然后将腌制好的牛排放在烤网上, 盖上炉盖。牛扒正反两面各需烧烤18-20分钟,其间用刀按纹理在牛扒上刻坑开不断涂抹柠檬汁。{zh1},将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛扒之上。 汉堡烤鸡块 3-4人使用 用料: 酱 油: 2汤匙 姜 茸: 2汤匙 蒜 茸: 适量 花生油: 2汤匙 柠檬汁: 3汤匙 无骨去皮鸡胸肉1磅,切成1寸左右大小的块状 做法: 鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀,在常温政腌制30分钟用烤针穿好,然后放在烤网之上,用 中火烧3-4分钟后,鸡块呈棕色,这时候鸡块翻转,继续烤另一边,3-4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花,味道更好。 芝士烤龙虾 用料: 澳洲龙虾一只重约2斤 芝士约半斤切成约2厘米厚的块状 葱花、葡萄酒、姜茸、蒜茸少量 做法: 将龙虾自背部用刀一分为二,虾肉部分朝下置于烤肉之上,此时适宜采用中火到猛火。3-4分钟之后,将龙虾翻转,外壳朝下,将切成小块均匀排列在虾肉之 上。很快,芝士开始受热融化并逐渐渗入虾肉之中,此时撒少许葡萄酒在虾肉周围(注意躲开串起的火苗),5-6分钟之后烧烤完成,上碟以前可以加入少许葱花 吊味。(按各人口味不同在加芝士的同时可以加入姜茸、蒜茸豆豉等配料)。 烤马铃薯 烧烤时间:1个半小时: 火候掌握:中火 做法: 用牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中,盖上炉盖,用中火烤约一个半小时,期间偶尔进行翻转,以使各个部分受热均匀。上碟 前,可以在其部开一个“X”型的口子,根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料,烤出来的马铃薯味道必定与众不同。 酒味香蕉 用料: 香 蕉: 6只 柠檬汁: 半杯 红 糖: 少许 红葡萄酒: 半杯 牛 油: 4汤匙 云呢拿雪糕: 1个/人 桂皮: 少许 做法: 首先将红糖碾成末状颗粒,香蕉去皮,然后放入红糖粉中滚动,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘,盘底抹植物油,将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。 轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮,点上牛油,然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内,盖上炉盖,采用间接烧烤方式烘。15-20分钟后,香 蕉已变很松软,此时将煎盘取出,上碟。如拌云呢拿雪糕食用,味道更佳。 知识点滴 Barbecue的国际组织 欧洲与美洲都有数量众多的烧烤组织与协会,他们中的许多已具国际知名度。其中最出名也是规模{zd0}的,当属美国的“全美烧烤工业联会”-BIA (BarbecueIndustry Association).目前该联会名下共有近70个会员单位。联会的宗旨与目的是协调会员之间的贸易发展关系, 制定共同的发展策略、谋求开拓国际新市 场等。联合设理事会,具体负责联会的日常事务,每年还组织召开年会、各种新产品展示会和名目众多的各类比赛冷餐 会等等。 Barbecue公司 据估计,欧美从事生产和经营烧烤产品的公司不下一千家,其中最出名的当数德国的Landamnn集团和美国的Weber公司。Landamnn公司具 有百年烤炉生产与销售的历史,是欧洲{zd0}的烤炉公司,目前在德国市场的占有率已超过80%,在欧洲的市场占有率达60%以上。Weber是美国最有实力的 烤炉公司之一,以善于创新而闻名于世界烧烤工业界。其产品因款式新颖,设计大胆而领导欧美烧烤产品的潮流。 烧烤用品的展销会 每年欧美各地都会有许多烧烤用品的展销会,众商家都利用这些机会将新产品推向市场。展销会的作用愈来愈为商家重视,因为往往在展销会,企业的决策者就 能对来年公司的销量作出正确的估计。目前欧美最xx的Barbecue展销会当属德国的Spoga展销会和美国的芝加哥的五金产品博览会议 (Chicago Hardware Show). barbecue厨艺大赛 在欧美,烧烤迷们对于烧烤的热情是常人无法想象的,他们不但热衷于自己烧烤,还喜欢参加各种的烧烤聚会和比赛,籍此与别人一道分享他们对于烧烤的心得 和快乐。在美国的科罗拉多州和俄亥俄州,每年都会举行一次烧烤高手和烹调大赛,来自美国各地的烧烤迷和烹调高手云集一堂。选手都是自费参赛的,获得比赛前 三名的选手和家庭可以获得数千美圆的奖金,而且他们的名字还将由大赛的组委会录入大会当年的年鉴当中。
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