二月 18, 2010 作者： YaCook

口蘑蒸鸡块清淡爽口，脆嫩鲜香，丰富。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助xx由病毒引起的疾病有很好效果；富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，口蘑是一种较好的xx美容食品。它所 含的大量植物纤维，具有防止xx，促进xx、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

口蘑用来清炖、红烧、做均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用xx。

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  750 克
新鲜口蘑  50 克
香葱  2 棵
生姜  1 小块
淀粉  适量

[调料]

鸡油  20 克
料酒  1 大匙
精盐  3 小匙
白糖  3 小匙
味精  1 小匙

[做法]

1. 鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内；

2. 口蘑清洗干净，擦干水分切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面;

3. 把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30 分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。

[特点]

清淡爽口，脆嫩鲜香。

[备注]

1. 鸡油可以增加的鲜味。（鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增鲜亮色的作用。）

2. 由于口蘑和都很鲜，所以烹调这道菜也可不放味精。

[分析]

口蘑

别名：白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑
使用提示：每餐约30克

[口蘑知识介绍]

口蘑xx门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。

口蘑是直接食用的名贵xx，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味{zj0}。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。

口蘑用来清炖、红烧、做均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。

口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用xx。

[口蘑分析]

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，xxxxx；
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助xx由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 口蘑是一种较好的xx美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止xx，促进xx、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

[口蘑适合人群]

一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、xx、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

[口蘑食疗作用]

中医理论认为，其味甘性平，有宜肠xx、散血热、解表化痰、xx等功效。

[口蘑做法指导]

1. {zh0}吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；

2. 宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。