| 【中文篇名】 | 南枣加工史 |
| 【英文篇名】 | THE TECHNOLOGICAL HISTORY OF NAN-ZAO |
| 【作者】 | 陈学平; 董绍华; |
| 【英文作者】 | Chen Xue-ping; Dong Shao-hua （Department of Horticulture; Zhejiang Agricultural University）; |
| 【作者单位】 | 浙江农业大学园艺系; |
| 【文献出处】 | 浙江农业大学学报 , Journal of Zhejiang Agricultural University, 编辑部邮箱 1981年 03期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 大枣; 义乌; 南枣; |
| 【摘要】 | 本文概述了南枣的加工史。指出南枣是南北货中“京果”的一种,由来已久。认为南枣起源于元代,距今约有640～700年的历史。历史上以东阳茶场所产的最有名。所用鲜枣品种有“大枣”、“南京枣”以及它们的“天生枣”。推测大枣品种出自东阳茶场,其后流传他处。文中表列了东阳、义乌和兰溪三县历年的南枣产量。指出以上两种“天生枣”是自然实生变异,过去虽不为人们所注意,但却是劳动人民长期选择和培育而成的良种,品质多处胜过原种。目前产区枣的品种,文献所载,传误较多,整理和发掘这些优良品种资源,可以提高当地枣的品种水平,有利于今后南枣生产的发展。加工上,认为目前的烫枣、煮枣和烘枣等设备有亟待改进的必要。 |
| 【英文摘要】 | The present paper is an investigation on the history of technology of Nan-Zao production.Nan-Zao,a famous native dried fruit,is dehydrated by use of the fruits of Chinese jujube or Chinese date(Zizyphus sativa,Gaertn)in Jinhua district.The history of Nan Zao processing is rather long-It can be traced back to the Yuan Dynasty(1271–1368).’Da-Zao’ and ‘Nanjing-Zao’ are the two principal cultivars of Chinese date.The former is grown in Yiwu and the later in Lanxi.Both are suitable for dehydration and processin… |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:ZJNY.0.1981-03-017 |
| 【正文快照】 | 南枣,顾名思义是产在南方的一种枣子加工品。主要产地是浙江金华地区的义乌、东阳和 兰溪三县,其中尤以义乌为最有名,是本省传统出口产品之一。南枣形大核细,色紫黑,富光 泽,纹细味甜,营养丰富,为人民所喜爱。南枣是我国历史悠久的南北干货特产一一“京 果”的一种,一向名驰中 |
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