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水果不但是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素和维生素B)、矿物质(钾、钙、镁)和膳食纤维的重要来源,而且吃水果给人很享受的感觉,是生活水平高的标志之一。水果中含有有机酸,例如果酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等,能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有助于食物消化,保护并促进维生素C、铁等营养素的吸收。水果还含有丰富的膳食纤维(尤其是果胶),能促进肠蠕动缓解xx、降低胆固醇预防动脉硬化。水果还含有多种植物化学物质,具有抗氧化、xx等生理活性,非常有益于健康。因此,《中国居民膳食指南2007》建议,成年人每天吃200~400克水果。
水果有多种的吃法。过去认为水果是生的、硬的、未加热的,不好消化,所以多主张不要空腹食用,要饭后食用,现在由于食物的丰富,正餐进食量明显增加,所以多建议在两餐之间食用,这样有助于减少血糖的波动。近年来,因为体重超标成了普遍问题,而饭前吃水果(体积大能量少)可以避免摄入过多能量,有利于控制体重,所以多主张饭前吃水果。因此,除消化道疾病患者和消瘦者之外,均可建议饭前吃水果。
水果味道甜美,但就是因为含有较多糖类,如果糖、蔗糖等,所以若大量食用势必造成能量摄入过多,因此水果虽好但也并非多多益善,以避免发胖和饮食失衡。另外,水果代替不了蔬菜,因为一般来说,蔬菜所含营养素更多更全面。当然,蔬菜也代替不了水果,两者各有特点,通常认为水果补充维生素更有优势,因为不需加工就可进食,而蔬菜中的胡萝卜素、植物活性物质等多为脂溶性物质,需要加工后更易吸收。
现在有各种各样的水果制品,如果汁、水果罐头和果脯等。这些产品在加工过程中都会使水果的营养成分或多或少地损失,尤其是果脯。所以应尽可能食用新鲜的水果,只有在携带、摄入不方便,或水果摄入不足时,才用水果制品进行补充。换换做法和口味,同样保证营养吸收。
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