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红烧猪蹄 [转贴 2010-02-17 08:11:08] 删除...

红烧猪蹄的做法简单是家常菜的做法菜谱里的常见菜，红烧猪蹄口味属于家常味，做法属红烧类，但怎么做红烧猪蹄{zh0}吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道红烧猪蹄吧~~

年饭桌上要是出现这道菜，相信会被一抢而空的哦！一个大号的猪蹄正好烧一盘，一人几块吃完也不会腻。用冰糖炒糖色再烧，菜色会更鲜亮，但是冰糖一定不能放多，不然会感觉太甜腻。

材料

猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、干辣椒2个、鸡精1/2小匙

做法

1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分；

2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；

3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；

4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；

5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；

6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。

Tips：

**猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；

**炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；

**放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；

**待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。

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