刚从婶婶家吃好饭回来，今年很轻松，除了年夜饭的一顿，其它都不用我下厨，主要是自己另外住着，爸妈不能到床边来催，这两天都是睡到大中午，老爸电话来叫吃饭，感觉很爽。前面两年，亲人间走动吃饭，都是大家吃到哪家，我饭菜就做到哪家，因为就我一个女孩，而且还能做几个菜，姑姑家的两个嫂子都忙着走亲戚，都不留守家里下厨待客的。 十、清蒸银鳕鱼 银鳕鱼片，用“咸鱼”片蒸的，也许算是“以毒攻毒”吧，鱼肉没有腥味了，很鲜美，我不知道这个“咸鱼”普通话叫什么，用来蒸肉饼也很好吃的。银鳕鱼很嫩，隔水稍微蒸几分钟就好了，蒸的时间长就老了，不好吃了。不过这东西有点小贵，我这一盘银鳕鱼片买来要40块钱。 十一、四喜丸子 堂弟喜欢吃狮子头，去年的年夜饭我做的一道是秘制狮子头，是用毛笋片、黑木耳、青菜煮狮子头，今年为了不一样在网上搜了一个四喜丸子的菜谱，其实我也没照上面按部就班的做，了解了一下大概的原理，就自己上手了。 这是我去年做的狮子头，只怕明年我就不知道要做什么了。 做狮子头的方法网上有，再转帖一下： 1、把肥肉切成像石榴那样的一粒粒的，然后把瘦肉切细剁一下，但不要剁成烂泥一样，这样会没口感的，然后把肥肉和瘦肉混合在一起，稍微多几下 2、找一个大一点的盆子把剁好的肉放进去，加入一个鸡蛋、三分之一盒的豆腐，生粉、少许面粉、盐、料酒、鸡精、几滴新鲜柠檬汁（没有也没事，去腥用的，如果你要做一大桌子菜的话{zh0}买一个柠檬备着），用筷子顺着一个方向把肉和调料搅拌均匀，直到肉上劲为止。 3、然后是做丸子，取一团肉，来回在两只手里摔打，把肉摔实成形就可以了，然后是炸，油多一点，肉丸要先大火下过炸一下定形，然后再转小火慢慢炸至金黄色就好了。
这是我炸好的丸子，一次可以多做一些放着，需要时拿出来烧制很方便。 十二、香菇西兰花 这个也是跟网上学的，原理也很简单的，就是西兰花掰小朵，先焯热水，然后香菇先切个十字方便入味，用鸡汤煮，我加了火腿片是为了让汤汁的味更鲜美，然后下西兰花略煮一下，出锅摆盘，锅里的汤汁大火勾芡，然后淋到西兰花上。这菜我举得做的有点失败，主要是我挑的香菇个太大了，没行了，当然也主要是为了能跟去年的菜不太一样。去年做的西兰花菜是五谷丰登，色泽不错，能吸引小孩子吃。 这个就是我去年做的，就是用西兰花焯水摆盘，然后用了不同的蔬菜粒好虾仁炒，{zh1}一样是汤汁勾芡淋在上面，其实做菜的原理大致相同，懂了原理，稍加改变一下，做出的菜就能变化出花样来。 十三、莴笋炒山药 我的山药没处理好，黑了，山药应该现切现炒，这样炒制出来就是白白的，切好后即便是放到冷水里时间稍长还是会要氧化，会变黑，结果就像我上面那盘菜那样。 十四、莴笋炒金针菇
这就是个简单的小炒，小炒的原理其实都一样，只不过换了不同的食材和刀工而已，切丝或切粒的区别，没什么技术含量，不要盐别放多，食材搭配的合理，我觉得谁都可以做出美味的小炒来。 十五、三鲜豆腐羹
这个也简单的了，可以不用油的，我这个汤有点黄，因为我用的是鸡汤，黄色的是鸡汤的油，如果你用清水下锅或者清爽的高汤一下锅，出来的色泽会更好看。 材料：半盒豆腐、笋丝、现剥虾仁、火腿丝、金针菇，也可以自己搭配，不一定是这几种，莴笋丝、胡萝卜丝、肉丝、自己想吧，主料是豆腐。 其实就三个步骤很简单的：豆腐切小丁、其它材料切丝；一起下锅放高汤（清水）煮开，调味；勾薄芡出锅。 如果你其它的搭配材料不够丰富，也可以打一个鸡蛋下去，豆腐蛋花羹嘛，不过鸡蛋液不要直接倒下去，用调羹一勺一勺的舀到汤里，这样出来的蛋花会很漂亮，这是我书上看到的，昨天午饭已经经过我验证了。 我愿意是想做个豆腐鸭血羹的，可是没买到鸭血，所以临时改的，感觉这样也能搭配就做了，我一直都说，做菜没有约定俗成的。 十六、鲜肉水饺
鸡汤、小青菜煮的水饺，小青菜是老妈自己种的，很新鲜很好吃。
这水饺包的漂亮吧，不过不是我包的，老妈包的，我包的在旁边，太丑了，这种包法我学了很多次都没法出师，每次都是后面几个摺很漂亮，开头的没形状，惨不忍睹，老妈也奇怪我包粽子、包子都学得会，唯独这个饺子就是学不会。 馅是猪肉鲜笋馅，猪肉、春笋、另外加了点火腿肉增加香味。 今年年夜饭我做的菜就都上完了，再等来年的年夜饭，长辈们说明年得换张更大的圆桌了，因为人会更多，期盼着我带一个回家，不过又担心明年我会去别人家吃年夜饭，没我做菜，他们就聚不起来，呵呵。 做菜真的很简单，不需要尽信网上的菜谱，因为我们不是美食家，日常的家里不可能拥有所有齐全的调料和齐全的炊具，只要善用你有的食材，鸡蛋也能炒xx变万化，加红椒、青椒、白韭芽你就能做出一个彩色炒蛋来，能和鸡蛋一起炒的不是只有西红柿，还可以是黄瓜、肉末、豆腐，只要你敢于尝试，自己的厨房里没有约定俗成。 |
