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将肉类嫩化有七种方法
[转贴 2010-02-17 01:03:39]
将肉类嫩化有七种方法
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淀粉法:
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:
煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软
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偶要吃肉偶要吃肉肉
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