一、原料：
1.主料：发好鹿筋200 克，净鸡肉200 克，水发香菇100
2.调料：料酒、精盐。味精、胡椒粉、葱、姜、麻油、高汤、麻油。
二、制法：
1.将发好鹿筋洗净，切为4 厘米长的段。鸡肉洗净切条。葱切段，姜切
片。豌豆苗择洗干净。水发香菇去杂洗净切丝。
2.砂锅注入高汤，放入鸡内在旺火上烧沸，撇去浮沫，再放人鹿筋、精
盐、姜、葱，用文火炖至鹿筋熟烂。拣去葱、姜，放入香菇丝、味精、胡椒
粉、料酒煮沸，再放入豌豆苗，起锅盛入汤碗内，淋上麻油即成。
按：鹿筋为名贵的滋补品，具有补精血、强筋骨的作用。鸡肉具有温中
xx、补精添髓的作用，配以滋补xx的香菇，共组成滋补强壮菜肴。运用
于气血虚亏、精血不足、食少乏力、头昏眼花，或足膝酸软、外伤性骨折、
伤筋恢复期等病症患者的辅助食疗食品。常人食之可强身健体。
凤足炖鹿筋的做法
、原料：
1.主料：干鹿筋100 克，肥鸡脚200 克，火腿片25 克，蘑菇片50 克。
调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
鹿筋先用冷水洗净捞起，盛入瓦钵内，加入沸水浸泡至水冷后，再换
沸水。反复换沸水多次，待鹿筋胀发后才能使用（约2 天）。然后把鹿筋修
净，切成手指条，下锅加姜、葱、料酒、清水，将鹿筋煨透后取出，放入炖盅内
鸡脚用水烫透，脱去黄皮衣，斩去爪尖，拆去大骨，下沸水锅焯一下，
捞出洗净放炖盅内，面上放火腿片、蘑菇，加入鸡汤、料酒、姜、葱，上笼
蒸至鹿筋熟烂，滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内，再上笼蒸约半小时
取出即成。
按：此菜以名贵的滋补健身、强筋骨、法风湿的鹿筋与补气血、强筋骨
的鸡爪为主料，配以补气益胃的蘑菇。其功在补气养血、滋阴填精、强筋骨、《365清
壮腰膝，常可作为精血不足、食少赢瘦、病后体虚、产后血虚以及腰膝酸痛、G0}+f|6V
伸屈不利，或风湿关节痹痛，或肾精亏虚等病患者的辅助食疗菜肴使用
椒香焖鹿筋的做法
原料：水发鹿筋（鹿筋的发制方法同于牦牛耳的发制方法）75克，青美人椒20克，红美人椒5克，生粉5克。
调料：盐2克，味精3克，鸡精4克，鸡汁2克，家常汁10克，鲍鱼汁10克，葱油2克，火腿油2克。
制法：1、鹿筋、青红美人椒分别切成寸节。2、锅内加入家常汁、鲍鱼汁、火腿油，小火烧沸，加入鹿筋、青美人椒、红美人椒小火烧至入味，加入盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油调味，生粉勾芡装盘即成。
特点：咸鲜软糯，略带椒香，风味独特。
创新点：将川菜的香辣味和粤菜中常用的鲍鱼汁等结合，做法新鲜。
鸡米鹿筋的做法
原料
水发鹿筋450克，嫩鸡肉75克，冬笋30克，葱，姜， 蒜各10克，蛋清半个，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，鸡汤200克，猪油60克，鸡油15克。
制作
1、将冬笋切片。葱，姜，蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。
2、鸡米用精盐0.5克，蛋清，湿淀粉10克上浆，下入40克猪油内炒熟出锅。
3、炒锅内另加油，下入葱，姜。蒜炝香，下入焯透的鹿筋，料酒，精盐、鸡汤，冬笋烧至软烂。4、待鹿筋汁浓时，加入味精,，用湿淀粉勾芡，再把鸡米撒在鹿筋上，淋入鸡油，装盘即成。
特点
鹿筋柔软滑润，鸡米鲜嫩香醇。
操作提示烧鹿筋时要用小火，芡汁要适度。鸡米不可炒过火
火腿扒鹿筋的做法
主料辅料
干鹿筋200克，绍酒5克，火腿500克，湿淀粉10克，菜心75克，奶汤400克，精盐7.5克，熟猪油150克，味精2.5克
烹制方法
1、将发好的鹿筋先裁成6.5厘米长的段，再片成片。火腿切成长方形的片。菜心一破四片，放开水锅中蘸一下。
2、锅垫放在盘上，将火腿铺在侧面，再将鹿筋顺着当中先铺一行，然后铺两边，其汆垫底，呈三搭头形状。
3、炒锅置火上烧热，放熟猪油，加奶汤，放入铺好的锅垫，兑入精盐、味精、绍酒，用旺火扒至汁浓入味时，扣入盘内，以菜心围边。将汁滗入炒锅移至火上，汁沸，下湿淀粉勾流水芡，汁浓起锅，淋入盘内即成。
1、干鹿筋先放凉水中泡一夜，泡透后放入大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软后即可放在水中除去腐烂发黑的部分，撕去附在上面的筋膜，再用温水洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒、上火煮约1小时，捞出在凉水中冲漂，以去异味。存放时用凉水泡上。鲜鹿筋可以省去泡发工序，直接上火煮，其他工序与涨发干鹿筋相同。
2、制奶汤选用鲜味足，元腥膻气味，蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料，放在冷水锅中煮，使蛋白质与脂肪溶于水中成为鲜汤。煮汤时应用大火，长时间煮。煮汤的水应一次加足，中途不要加水，不可先放盐。不能用铁锅煮汤(以防汤色灰暗)。
鹿筋有补筋骨，益元气之功效，是xx风湿性xxx、腰部挫伤，四肢乏力的良药。据《本草纲目》记载，鹿筋有xx“劳损续绝”之功用。“火腿扒鹿筋“是选用梅花鹿的筋，经过发制，泡洗等工序，辅以火腿等辅料，扒制而成，成菜汁白似乳，滋质醇厚，咸鲜味美，适口为珍。
鹿筋五加炖的做法
菜名： 鹿筋五加炖
主料： 猪骨脊骨（连尾）约300克，猪皮100克，鹿筋15克，五加皮3克，牛膝3克，独活3克。
配料： 料酒50毫升，盐适量，冰糖1颗。
做法： 1、用火将鹿筋烤软，切成小段，用料酒浸发。2、猪尾骨洗净，斩件，装入炖盅。3、把浸发后的鹿筋置放于炖盅的一边，五加皮、牛膝、独活用纱布包裹、扎紧后，置放于炖盅的另一边。4、将洗净去毛的猪皮置于其上，放入盐、冰糖和适量沸水，隔水炖2小时，至烂即可。5、食用时先除去药渣、猪皮。
特点： 香味浓郁，汤汁浓稠。
药用价值： 鹿筋味咸，性温，可壮骨益髓，活络筋骨；五加皮味苦辛，性温，可xx除温，利水消肿；牛膝味苦、苦、酸、性平，可xx祛瘀，xx通淋，引火行血下行；独活味苦辛，性微温，可解表散寒和止痛。数药与鹿筋、猪尾脊骨合炖，对风湿性关节炎或虚火牙痛、口舌生疮等疾病极有疗效。
鸡肉鹿筋的做法
主料：鸡肉150克
辅料：冬笋50克,鹿筋100克
调料：料酒15克,盐2克,大葱5克,姜5克,味精1克,胡椒粉1克
1. 鸡肉切成肉酱；
2. 鸡肉放在碗内加蛋清、盐拌匀；
3. 鹿筋洗净，发好；
4. 冬笋洗净，切片；
5. 起油锅，分别把鹿筋、料酒、盐、胡椒粉、冬笋，煸炒；
6. 再加水适量，烧开用湿淀粉勾芡；
7. 倒入已炒好的鸡肉酱，加味精，炒匀即成。
虫草双花焖鹿筋的做法
菜谱名称：虫草双花焖鹿筋
所属菜系：家常菜
制作手法：焖
菜品口味：清淡
菜品类型：热菜
制作方法：原料
虫草10克，鹿筋150克，西兰花，菜花各1朵，葱、姜各少许。
调料
蚝油2小匙，酱油1小匙，蘑菇精1／3小匙，高汤3杯，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。
做法
1、将虫草洗净用温水泡软，鲜鹿筋改刀，西兰花、菜花切小朵备用。
2、锅入色拉油烧热，葱姜炝锅，下入鹿筋、虫草、高汤、酱油、蚝油、蘑菇精，小火煨至熟烂时，下入双花、胡椒粉焖至入味，水淀粉勾芡即可。
材料替换
原料可以用鹿肉替换鹿筋，称为虫草双花焖鹿肉。
口味变化
调味料中去掉酱油、蚝油，加入八珍酱，称为八珍双花焖鹿筋
首乌鹿筋水鸭汤菜谱的做法
基本特点xx益精、强壮筋骨基本材料水鸭1只，鹿筋30克，何首乌60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陈皮6克，生姜3片[制法]：1.水鸭剖净，去内脏及尾部，洗净切件，放入开水锅内用武火煮5分钟，捞起过冷河；鹿筋用温水浸软，切段；首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时
[功能]：xx益精、强壮筋骨
[适用范围]：用于虚劳形瘦,，肝肾不足，精血亏虚。症见腰膝酸软，肌肤麻木，肢体乏力；或产后血虚之下肢痿软，头晕乏力等。
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁、葱、姜、青椒、洋葱
做法：
1.将鹿筋浸泡四个小时以上;
2.油烧热后加入葱、姜爆香后加入鹿筋；
3.鹿筋变软放入青椒、洋葱及松仁；
4.勾芡，起锅。
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效
秘制鹿筋煲的做法
秘制鹿筋煲的制作材料：
主料：发好的鹿筋300克,鲜茶树菇100克,蒜头适量。
调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,自制酱料,糖,老抽,,水淀粉各适量。
教您秘制鹿筋煲怎么做，如何做秘制鹿筋煲才好吃
1.鹿筋油发后，用碱水泡透，用开水洗净待用。
2.蒜头炸成金黄色，鲜茶树菇切成长段。
3.锅中放入葱、姜、高汤，倒入原料烧开，调味、勾芡即可。
蒜烧鹿筋
蒜烧鹿筋特点】一、鹿筋为清代八珍之一，八珍指参（海参）、翅（鱼翅）、窝（燕窝）、骨（鱼脆）、肚（鱼肚）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士膜）等八种珍贵原料。
二、鹿筋是鹿脚的肌腱，系珍稀原料。有壮筋骨、xx阳的功效，治劳损、脚转筋、风湿xxx、手足无力、胃寒等症有一定疗效。此菜配料巧妙，蒜香突出，柔软发亮，回味略甜。
【蒜烧鹿筋用料】干鹿筋200克、甜酱油15克、蒜瓣100克、姜片20克、熟火腿50克、芝麻油20克、水发冬菇50克、精盐10克、老蛋黄糕30克、绍酒10克、水发玉兰片30克、味精2克、酱油30克、鸡清汤800克、湿淀粉30克、熟猪油100克、葱段30克。
【蒜烧鹿筋的做法】一、鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成6厘米长的一字条，入容器加鸡清汤500毫升、葱段、姜片，上宠蒸软，沥去汤汁，拣去葱姜。-- http://特色饮食.cn --
二、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰切成5厘米长条。
三、炒锅置旺火，注入猪油8O克，烧至七成热，放入蒜瓣炸香，色黄捞出。下云腿、冬菇炒香。下玉兰片、老蛋黄糕、鸡清汤300克、绍酒、鹿筋，沸时撇去浮沫。再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改用旺火[$hi%内容由*特色饮食网*提供&e* http://特色饮食.cn ^e^]，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘，再淋上芝麻油，即成。
【制作蒜烧鹿筋注意事项】水发鹿筋：将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗净，换凉水加葱、姜、料酒上火煮透，捞在凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。如无冰箱，可用凉水泡上，每日换水两次。
三鲜鹿筋的做法
制作方法：
1.将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。
2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。
3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。
4.起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。
鹿筋炖花生米
一、原料：
1.主料：鹿筋100 克，花生米200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜片、肉汤。
二、制法：
1.将鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷换开水，反复多次，待鹿筋发胀后
待用（也可用蒸的方法）。花生米去杂洗
净。
2.将发好的鹿筋切成指条块下锅，加入葱、姜、料酒和水，将鹿精煨透
取出。拣出鹿筋放砂锅年，将花生米、料酒、盐、味精、姜片、肉汤同放到
锅内，文火炖至鹿筋、花生米熟烂，盛入汤碗即成。
按：鹿筋具有壮筋骨之效用，常用来xx劳损风湿性关节炎及转筋之症。
《本草逢原》谓之“大壮筋骨，食之，令人不畏寒冷”。花生米具养血补脾
之功效，合用则具有补脾暖胃、强筋壮骨之功效。适用于慢性腰腿病、四肢
麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛病人食用。健康人食之强筋健骨。
白烧鹿筋
白烧鹿筋特点】一、鹿筋被誉为八珍之一，它是鹿科动物梅花鹿（野生属保护之列）四肢的筋。中医具有养筋壮骨之效，用来xx劳损风湿等症。《本草逢源》：“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”
二、此菜加入无色调味品烧制而成，黄白绿三色相间，荤素兼有，色泽艳丽，食之不腻。
【白烧鹿筋用料】水发鹿筋300克、湿淀粉30克、黄瓜20克、清汤250克、油菜250克、冬笋25克、葱5克、蛋黄糕20克、味精3克、油400克、姜3克、香油10克、精盐4克。
【白烧鹿筋的做法】一、将鹿筋顺长切4条，再改7厘米长的条；冬笋、黄瓜、蛋黄糕切成排骨片；葱洗净切末；姜去皮洗净切末。
二、先将鹿筋用开水焯一下，放入勺内加清汤煨2分钟，然后控净水分。冬笋、蛋黄糕用开水略烫。
三、勺内放底油，下油菜心，加盐、味精、料酒、清汤烧开去沫勾薄芡，淋明油出勺，均匀码在盘的周围。
四、勺内放中量的油，烧至五成热放鹿筋，片刻倒出控油。
五、再放底油，用葱姜炝锅，放入冬笋、蛋黄糕、黄瓜煸炒，放入鹿筋、加入清汤、味精、盐、料酒，烧开用淀粉勾芡，淋香油出勺，盛入油菜心中间。
【制作白烧鹿筋注意事项】一、鹿筋要反复清洗、焯水，用清汤煨除异味。
二、过油温度不能高，以防鹿筋起泡。
三、汤汁在1/3时勾芡，用大火收至明油亮芡，卤汁紧抱
鹿筋木瓜汤的做法
原料
水发鹿筋400克，木瓜200克，玉兰笋50克，荷兰豆50克。
调料
精盐1／2小匙，海鲜酱油1／2小匙，鸡粉1／2小匙，月桂叶2片，香油少许。
做法
1、将水发鹿筋洗净切段。
2、木瓜去皮，子，萚蝗馇锌椤
冬虫夏草海马汤的做法
将海马、冬虫夏草、鹿肉、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
三珍汤的做法
1.猴头蘑洗净泡透，切抹刀片；
2.鹿肉切片；
3.海参切象眼片；
4.海参入沸水锅中焯透捞出；
5.锅内加入高级清汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫；
6.加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂；
7.再撇净浮沫，加味精装入汤碗内即成。
怪味鹿肉的做法
1.将鹿内放在温水锅中洗净杂质；
2.放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；
3.取出去筋晾凉待用；
4.将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；
5.葱白切丝镶在鹿肉周围；
5.取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
鹿肉粥的做法
先将鹿肉洗净，切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入少许食盐调味。
鹿肉相关介绍：
别名：
小提示：每次30~80克，多食、久食对胃肠疾病不利。
鹿肉的做法tips：
鹿肉可干烧、红烧或红扒。
食用为肉类之{jp}，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，xx，防治心血管疾病，降低胆固醇之{tx}，纯绿色食品。
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。
1脆皮鹿肉谱
脆皮鹿肉脯原料：鹿肉，面包糠调味：盐，味精，黄油，胡椒粉制作：1、先将鹿肉腌制好，拍面包糠 2、锅里放入清油，油温升到三、四成，放入锅中炸至金黄色即可。
2窜烤鹿肉
串烤鹿肉原料：鹿腿肉、青红椒、京葱、洋葱调味：香菜、迷迭香、黑椒粉、盐、绍酒、鸡精制作：1、将鹿腿肉批成略厚的薄片，用香菜汁、迷迭香、黑椒粉等调味腌渍2小时左右。青、红椒切成条、京葱切成段、洋葱切成条。用竹签将鹿肉和辅料，每相间隔串好10串，（每串上至少有3块鹿肉）取炭火烧烤炉、用两面烤熟的方法，烤至鹿肉成熟透香即可。特点：香气扑鼻、口
3老干妈茶树菇鹿柳
老干妈鹿柳茶树菇原料：鹿肉，茶树菇，红、黄椒调味：老干妈香辣酱，黄油、味精，胡椒粉，盐，鸡精等制作：1、先把鹿柳腌制 2、将茶树菇烧制 3、将红、黄椒切制成条形 4、将鹿柳滑油出锅，放入葱姜煸炒后将茶树菇一起放入烧即成。特点：香气袭人，肉嫩，口味微辣
4辣鲜露炸鹿肉丝
辣鲜露炸鹿肉丝原料：鹿肉肺俐300克，洋葱丝25克，青红椒10克，辣鲜露6克，味精2克，白糖3克，白芝麻、嫩肉粉、老抽各少许，鸡蛋1枚制作：1、将鹿肉肺俐改刀成丝状入盛器加入鸡蛋，嫩肉粉，老抽、生粉上浆待用 2、锅中放油至7成热时，将浆好的鹿肉丝拍上生粉投入锅中炸至金黄色取出沥油。 3、锅中倒入辣鲜露，白糖，味精，兑汁后，即可倒入洋葱丝，青红椒丝及炸好的鹿肉丝，快速翻炒装盘，上面撒上白芝麻即可。特点：香松酥嫩，味鲜带辣
干炸脆椒鹿肉主料：鹿里脊肉250克副料：脆干椒、碎花生、葱、姜、香茅、干葱头、香菜调料：黄姜粉、花椒、咖哩粉、生抽、味精、盐、沙姜粉制作过程：（1）、将鹿肉切成长5厘米，宽2.5厘米的长方块，将姜干、葱大头、香茅、香菜加入清水捣烂再加入调味料放入切好的肉片，腌制30分钟。（2）旺火热锅放入食用油加热至五成油温，落腌好的鹿肉片炸至浅黄色挥起，挥干油分（3）锅中入脆干椒，花生碎，投入炸好的鹿肉片翻炒几下即可装盆上席特点：香脆可口，增进食欲。
5梅花鹿牌土豆泥
梅花鹿排配土豆泥原料：鹿排500克、美国纯正原味土豆粉200克、鲜牛奶100克、淡奶油30克、黄油5克、豆蔻粉2克、黑胡椒腌料50克等。制法：1、将鹿排加蒜香腌料上浆，油炸后装盆 2、将鲜牛奶烧开后加入美国纯正原味土豆粉、淡奶油、黄油、豆蔻粉、鸡粉拌匀成土豆泥裱在盘旁。特点：造型美观、肉质鲜美、口味丰富。
玫瑰鹿肉脯原料：鹿腿肉，龙虾片，花生碎调味：盐，味精，玫瑰条，生粉制作：鹿肉用香料水浸泡，冲净血水，用盐、味精、生粉腌制2小时，拍上龙虾片，花生碎放入5成油锅中炸香放入盆内，淋上玫瑰条即可。特点：色泽美观，口感香脆，肉质滑嫩 .
6酱爆酥苘鹿肉
酱爆酥苘鹿肉原料：鹿肉，马蹄粒，香菇粒调味：盐、味精，糖，海鲜酱，辣椒条，生粉，酥筒制作：鹿肉冲净血水切成粒腌制后划油爆香海鲜孚，辣椒条放入鹿肉，马蹄粒，香菇粒、收干汁水装盘，围上酥茼即可。特点：香味浓，菜点结合 .
7双色鹿碎石榴球
双色鹿碎石榴球原料：鹿肉，鸡蛋，西芹，胡萝卜，青菜调味：盐、味精，生粉制作：1、先将鹿肉切成细丁，西芹、胡萝卜成小丁 2、将青菜榨成菜汁 3、用鸡蛋做双色蛋皮 4、将鹿肉捣碎和西芹、胡萝卜调成馅心，包成石榴状，蒸熟放入锅中煎一下即成特点：香脆肉嫩
8石锅烹鹿肉主料
石锅烹鹿肉主料：鹿肉200克副料：洋葱、蒜片、青红椒、红尖干椒调料：盐、味精、鸡精、老抽、糖制作过程：（1）先将鹿肉切片、用盐、味精腌制备用（2）洋葱、青红椒切块、红尖椒切段（3）起油锅、放鹿肉片拉油至熟，先将洋葱煸炒至熟放入石锅（烧热）的底部（4）锅中放入蒜片红椒段煸炒至香，将鹿肉片，青红起滑炒，落老抽等调味色芡装入石锅中上席即可特点：香味扑鼻，肉质滑爽
9浇汁路肉卷
烧汁鹿肉卷主料：鹿肉片（新鲜）300克调味：酸黄瓜丝20克，洋葱丝20克，红椒丝20克，烧汁30克，芦笋条，胡萝卜条，冬笋条腌作：将鹿肉片（300克）切成（20cm）宽（30cm）长腌制30分钟，然后将芦笋条，冬笋条，胡萝卜条，卷入鹿肉中，撒上一些生粉待用操作方法：将卷好的鹿肉卷放入热油锅中（100度~150度）炸至9分熟待用。然后将酸黄瓜丝，洋葱丝，红椒丝洒上生粉放入油锅略炸沥干待用。再将鹿肉卷倒入锅中倒入烧汁翻炒，装盆，把炸好的三丝放入盆中央即可。
10太子参路肉炖鲜鲍
太子参鹿肉炖鲜鲍原料：梅花鹿肺俐肉100克，太子参2根，小鲜鲍2只，盐2克，鸡粉3克，姜片、葱段各少许。制作：1、精鹿肉改刀成小块状，入沸水中炸水后放入盅内 2、鲜鲍洗净同样入沸水炸水放入盅内。太子参洗净入盅内 3、将高汤中放入鸡粉，盐兑汁后倒入盅内，再加入姜片、葱段盖上盅盖，入蒸箱中蒸1小时取出上桌即可。特点：汤汁鲜香，营养丰富 .
11瑞士煎鹿谱
瑞士煎鹿脯原料：鹿排，西红柿，洋葱调味：香汁，黑胡椒粉，盐，味精，糖制作：先将鹿排腌制，煎香后用调味炒匀收干汁水装盘，围上洋葱圈、西红柿即可。特点：色泽红亮，香味浓郁，口感滑嫩
西式鹿肉与三层塔饭及芦笋用料：鲜芦笋3根、鹿肉150克、洋葱、京葱、中式焖饭100克调味：烧汁50毫升、盐、胡椒制法：将焖板加热放盘中，摆上烤好鹿柳，淋上烧汁。芦笋掉水后用锅略炒，再用欧芹作装饰
12雨花石炖鹿肾片
雨花石鹿肾片主料：鹿肾200克副料：西芹、青红光椒、蒜片、辣味子辣椒酱调料：老抽、生抽、盐、味精、鸡精制作过程（1）先将鹿肾切成片、用盐、味精腌制备用（2）将香菇、胡萝卜、西芹都切成米粒状飞水备用（3）起锅烧热落油，将腌制好的鹿肉放入锅中煸炒，放入蚝油等调味料，再放入飞过水的香菇，胡萝卜，西芹粒一起炒至卢香装盆，围上蒸过的春卷皮，即可上席。特点：此菜原料干香扑鼻，入口爽糯 .
酒锅鹿肉
[用料] 精鹿肉1000克，水发鹿筋750克，白蘑500克，油菜心
500 克，鸡清汤 2000 克，精盐15克，味精5克，芥末糊30克，芝
麻酱，30克蒜泥30克，韭花酱30克，辣椒油30克，香菜末30克。
[制法]
1．将鹿肉切成3厘米的长薄片；水发鹿筋切成长条；油菜心切
两半。
2． 炒勺内放鸡汤 ，加精盐 、味精烧开 ，将切好的鹿 肉、
鹿筋、白手起家蘑、油菜心放入汤内，烧开倒在酒锅里。
3．将酒锅底下倒入酒精，用火点燃，烧开上桌。各种作料也装
碗摆桌上，供蘸食用。
[特点] 营养丰富，肉嫩汤鲜，味浓可口。
鹿产品药膳汤
补气人参鹿茸鸡肉汤
[效益] 大补元气 温肾* 补气人参鹿茸鸡肉汤
[配方] 鸡肉120克，人参(高丽参)12克，鹿茸32克。
[制作] 取鸡胸肉或鸡腿肉洗净 ，去皮，切粒；人参切片。全
部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供
饮用。
[功效] 此汤大补元气 ，温肾*，用于元气虚极，体虚欲脱；
或肾阳虚衰 ，精血亏虚 ，畏寒肢冷，xx早泄，宫冷不孕，小便频
繁 ，腰膝酸痛 ，头晕耳聋，精神疲乏等。如大病或失血后，伤及元
气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温
*。此汤与参茸同用，补气而*，人参能大补元气。鹿茸可补
肾阳 、益精血 、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳
聋。鹿茸能提高机体的工作能力，xxxx和食欲，并能降低肌肉的
疲劳，又具有性xx的作用。
xx鹿茸枸杞鲍鱼汤
[效益] 益精明目 强身健体 男女适用
[配方] 鹿茸片20克，杞子40克，新鲜鲍鱼1只，红枣4枚。
[制作] 大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净；切成片状。鹿茸
片和杞子用水漂洗。生姜和红枣用水洗净。生姜去皮，切2片；红枣去
核 。将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖，放入锅内，隔水
炖4小时，加入细盐调味，即可饮用。
[功效] 此炖品xx强身 、益精明目。日常用此炖品佐膳，可补
益身体 ，且补而不燥，可以防止视力早衰 。如患血气不足，肝肾亏
损，头晕眼花，精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗。
益精鹿尾巴苁蓉竹丝鸡汤
[效益] 温肾* 补虚益精 男女适用
[配方] 竹丝鸡1只，鹿尾巴1条，肉苁蓉40克，淮山80克，生姜
4片。
[制作] 竹丝鸡洗净，去内脏；鹿尾巴洗净，用温水浸泡，去残
肉及脂肪，切碎；肉苁蓉、淮山、生姜洗净。全部材料放入水煲内，
猛火煮开后，改慢火煲3小时，汤成即可饮用。
[功效] 此汤温肾*，补虚益精，用于肾阳虚衰，下元虚冷阳
痿；或临房举而不坚，精液稀冷，不育不孕；或腰酸耳聋，性欲淡漠
等。有温肾填精、*补虚之功效。此汤以鹿尾巴为主，入肾以xx
*、益精填髓，治xx，肾虚耳鸣，妇人子宫寒冷，久不受孕。竹
丝鸡，可治补虚劳羸瘦，助鹿尾巴补虚益精，又使汤味可口；加上肉
苁蓉温*、补益精血。常饮此汤，温*而不燥，补益肾精而
不腻。
益精花胶虫草川续断脚筋汤
[效益] xx益精 强壮筋骨
[配方] 冬虫夏草40克，花胶80克，鹿脚筋150克，川续断15克，
生姜2片，红枣2枚。
[制作] 花胶预先浸透发开 ，用水洗净，切块。鹿脚筋去净蹄甲
和毛，用水洗净，后用开水浸泡，水冷换开水，反复多次，待鹿脚筋
发胀后，去筋膜，切段。冬虫夏草、川续断、生姜、红枣分别用水洗
净 ，生姜去皮 ，切片；红枣去核。煲内加入适量水，用猛火煲至水
开，后放入全部材料，用中火约煲3～4小时，加少许盐调味，即可饮
汤及吃鹿脚筋。
[功效] 此汤有滋阴xx 、壮腰强筋骨的作用。对头晕目眩、耳
鸣、腰膝酸软、手足心热、男子遗精、女子月经不调，有食疗作用。
日常以此汤佐膳，有xx益精、健体养颜、强壮筋骨作用。
功效与主治
1、xxxx
鹿茸甘温，入肾经，xx阳，强督脉(督脉起自会阴部，循背部脊椎正中线向上，经过后颈部，越过头顶部，止于颜面部的上齿龈的正中，此为阳经脉的总纲)，为xx起痿、补精填髓之要药。故临床多用之xxxx早泄、宫冷不孕、遗精滑精、遗尿尿频、耳鸣耳聋、产寒泄泻等肾阳不足之症。
2、生精强骨
鹿茸为骨血之精。入肝、肾二经，能补肝肾，“肾藏精主骨，肝藏血主筋”，故有益精血、强筋骨之功，可用之xx虚劳消瘦、目眩头晕、痿软行迟等症。
3、调冲任、止崩漏
用于肝肾不足，冲任不固，四肢厥冷，经多色黑之崩漏下血症。(任脉：奇经八脉之一。而奇经八脉属人体经脉的一类，包括任脉、督脉、冲脉、带脉、阳维脉、阳跷脉、阴维脉、阴跷脉。其特点为：它们没有和脏腑直接联系，也没有表里配合，是调节气血运行的一些特殊通路，可补充十二经脉之不足。任脉起于小腹内(胞中)，沿着腹部正中线，通过脐部，上至胸部、颈部至下唇中央，由此分为左右两支，止于眼部，是阴经经脉之总纲)。本经有病，主要有疝气、赤白带、腹内肿块、胸腹内脏机能失调、元气虚弱等病症。{冲脉：起于小腹内(胞中)，沿着脊椎骨内部上行；同时由阴部的两侧开始，夹脐两旁向上，到胸部而止}
用于白带清稀如水、量多如注、无臭气，小腹和四肢发冷，腰酸腿软，头晕眼花，小便清长等肾阳不足之虚寒带下病。
4、托毒xx
鹿茸甘温，能补精血，性温能xx络，故可以治疮疡久溃不敛，或阴疽内陷不起之症，以托毒xx。
常备用法：
枸杞鹿茸酒
材料：枸杞100-150克，鹿茸片40g，50度以上的白酒1升（2斤）
做法：将枸杞鹿茸置白酒中中，浸泡二周。
用法：每日服25-50ml，2次/日饮酒服用。
枸杞鹿茸茶
材料：枸杞3-5克，鹿茸片2-3克。
做法：将枸杞鹿茸置杯中，加沸水，盖后5分钟饮用，反复冲服至无味红枣鹿茸茶
材料：鹿茸片2-3克，红枣5个。
做法：红枣鹿茸置杯中，加沸水，盖后5分钟饮用，反复冲服至无味。 直饮鹿茸茶
材料：鹿茸片2-3克
做法：将鹿茸片（或研末）置杯中，加沸水，盖后5分钟饮用，反复冲服至无味。
鹿茸小米大枣粥
配料：鹿茸2-5克，小米（或粳米）100克 大枣10个。
做法：用鹿茸片（粉）与小米（或粳米）大枣洗净放入锅内，熬制成粥食用。
吃法：每日1次，早晨食用。
鹿茸老鸡汤
材料：鹿茸片15克，大枣15个，200克鸡（鸭、鹅、鸽、猪瘦肉等）。其它作料（如葱、姜、盐）
做法：取茸片15克与鸡（鸭、鹅、鸽、猪瘦肉等）、枣或其它佐料置在电饭煲或沙锅内、炖3-5小时后食用，可分多次食之。
鹿鹿鹿鞭的功效保健作用
1、鹿鞭泡酒鹿鞭泡酒制成鹿鞭酊，是最简单的用法，而且应用方便。一般以鹿鞭一支， 50度白酒 1000～2 000毫升。将鹿鞭切成薄片，浸在酒内15天即成。所获得鹿鞭酒含鹿鞭15％～20％，每天饮用15--20毫升。阴虚火旺之人慎用。
复方鹿鞭酒：即鹿鞭与xxx一起泡酒，制成复方鹿鞭酒，效果优于鹿鞭酊。
阳起石鹿鞭酒：鹿鞭一支、阳起五50克。鹿鞭切成薄片，阳起石酌予碎断，用50度白酒 1000毫升，浸泡15天，每天10～15毫升。阴虚火旺者勿用。
2、鹿鞭丸山萸肉100克、熟地120克、杜仲100克、巴戟115克、淫羊霍125克、阳起石100克、鹿鞭150克。上述7味药计810克。制法：鹿鞭切寸段，用滑石粉或阳起石粉文火炒至膨胀酥松，粉末，其他药碎断后粉末，与鹿鞭未过孔径0．216毫米（80目）筛，取炼蜜为丸，蜜与药粉比例为1：1.1--1.2 功效与主治：滋阴xx，兴奋男性性机能。用于xx男子xx、女子虚寒白带、久不受孕。用法与用量：每次1丸，1日2次。
3、三鞭丸烫鹿鞭10克、烫驴鞭50克、烫狗鞭5克、熟地60克、炒白术60克、枸杞子35克、锁阳30克、山药30克、茯苓20克、人参（去芦）35克、肉苁蓉20克、淫羊藿20克。酒菟丝子20克，盐泽泻20克、盐车前子20克、当归20克、盐补骨脂20克、制何首乌20克、牛膝15克、牡丹皮15克、炒莱菔子15克、蜜甘草15克、白芍10克、川芎8克、木香8克、制附子5克、肉桂5克。共27味，计重576克。制法：以上群药共为细末，过孔径0、172毫米（100目）筛，混匀，重过。取炼蜜为丸，药粉与炼蜜的比例为1.0：1.1--1.2 性状：本品为类圆球形，棕黑色，气微香，味甘，微苦，辛。功效与主治：滋阴xx，xx益精。用于肾虚体弱、腰。膝无力、梦遗xx。用法用量：每丸重10克，一次1丸，l日2次。
4、鹿鞭春兴丸配方：鹿鞭150克、肉苁蓉400克、丁香200克、白僵蚕100克、海马30克、煅阳起石500克、木香20克、蛤蚧2对、淫羊藿80克、盐茴香50克。共9味，除蛤蚧外计重930克。制法：将以上群药共为细未，过孔径0172毫米（100目）筛，混匀，重过，取炼蜜为九，药粉与炼蜜比例为1：1.0～1.1。功效与主治：xx兴阳。用于xx、滑精、精冷精少、耳鸣、腰腿酸痛。用法用量；l次1丸，1日2次，谈盐水送下。
5、至宝三鞭酒主要成分：梅花鹿鞭、海狗鞭、广狗鞭、人参、鹿茸。大海马、大蛤蚧、上肉桂、上沉香、飞阳起石、五花龙骨。覆盆子、破骨纸、菟丝子、淫羊藿、何首乌、桑螵蛸，巴戟、萸肉、丹皮、炎棉芪、牛夕、川柏、杞果、生地、熟地、川椒、杭芍、当归、冬术、云苓、寸云、泽泻、节蒲。小茴、甘根、淮山药、杜仲、远志。功效：生精xx，健脑xx。应用：体质虚弱、肾亏、未老先衰、神经衰弱、腰背酸疼、惊悸健忘、自汁虚汗、爱寒xx、面色苍白、气虚食减等。还有一种特别的疗效，就是xx老人夜多小便。夜间小便麻烦之处，不言而喻。
 

北京鹿业  1580136285