年初二:“我善用酱”之酱油煎三文鱼排_蓝紫青灰_新浪博客


    上文说了酱和酱油,说清朝便有了酱油,详见袁枚的《随园食单》里的秋油。到底是什么有了酱油,今天时间不多,就不考证了。日本人说是他们发明了酱油,身为中华儿女,那是一定不能答应的,怎么着也要从故纸堆里扒拉出酱油的起源是在我泱泱华夏古国。不过日本的酱油很鲜,也不能同意。日本酱油加一点青芥辣,鲜得人掉眉毛。

    酱油也是酱。汪曾祺在《酱园》一文里,说酱做好之后,放在大瓮里,中间掏一个洞,清油便会从酱壁里漫漫浸出来,用一个竹筒做的“提子”往上提,这个动作就叫“抽”。广东就把酱油叫“生抽”“老抽”,就是这个道理。

    要吃酱油的本身鲜味,莫如吃生鱼片了,沾上面说的酱油芥末。不过呢,一来我对生吃鱼肉总有点戒心,二来三文鱼刺身好贵的,常吃可吃不起,简单便宜的吃法,就是酱油煎三文鱼排。

    超市里有片好刺身后剩下的三文鱼皮、鱼骨、鱼头,虽然肉少点,但味道是一样的好,价钱更是实惠。买一包三文鱼骨头回来做个酱油煎鱼排,着实乐胃。

 

做法:生抽或鲜酱油(我就是想用这个买方便面附送的小酱油瓶,不是为他家打广告的),三文鱼洗净,用酱油腌一个小时以上,下煎锅两面煎熟就成。吃时配酱油和青芥辣,有提鲜去油腻的妙处。








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