二月 17, 2010 作者： YaCook

紫薯又叫黑薯，英文名称Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为xx，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、xx的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"xx大王"， 易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体xxx，xx体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

百合鲜品富含粘液质，其具有xx清热作用，中医用之xx肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。

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紫薯  2个
新鲜百合  2个

[调味料]

冰糖  4粒

[做法]

1. 紫薯洗净，削去皮切小块备用；

2. 新鲜百合处理干净，掰片备用；

3. 煮锅中添适量的清水（大概是紫薯的两倍多），将紫薯投入锅中开火煮；

4. 大火煮开后改中火，煮开后边搅和边察看，以免粘锅烧糊;

5. 中火煮20分钟后放冰糖溶化；

6. {zh1}放入百合搅拌煮一滚即可关火。

[备注]

1. 紫薯和百合本身都是甜的，如果觉得天度不够再放糖。

2. 如果不确定有没有熟，可以夹一小块尝尝，如果时间煮得太长就成紫薯糊糊了。

3. 紫薯单独煮，或者跟大米或其它的食物一起煮。

[分析]

紫薯又叫黑薯，英文名称Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯

[紫薯-应用价值]

它除了具有普通红薯的成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是xxxx自由基xx剂。

花青素对100多种疾病有预防和xx作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类最直接、xxx、xxx的自由基xx剂，其xx自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是{wy}能透过血脑屏障xx自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少xxx给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要之一。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为xx，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、xx的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"xx大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体xxx，xx体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有xx、xx和健身xx等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

[紫薯-药理作用]
 
1. 抗氧化作用

Shu Furuta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙xx叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能xxx阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2. 抗突变作用

Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

3. 保肝作用

动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由xxxx引发肝损伤鼠血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2．5mL分别含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液／kg体重；再给大鼠灌胃0.5mLxxxx／kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃xxxx的对照组，说明花色甙能抑制xxxx引发急性肝损伤。

4. 对心血管病作用

花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

百合

百合有很好的食疗作用：

1. 润肺止咳

百合鲜品富含粘液质，其具有xx清热作用，中医用之xx肺燥或肺热咳嗽等症 常能奏效。

2. 宁心xx

百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心xx，用于热病后余热未消，神思恍惚，xx多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症。

3. 美容养颜

百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。

4. xxxx

百合含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性xx后 细胞减少症有xx作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。