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警惕！潜伏在我们身边的致癌食物- 烟涛居·未侯斋的个人空间- 环球博客 ...

/ 2010-02-12 17:49:45 / 个人分类：

警惕！潜伏在我们身边的致癌食物
<DIV>　癌症是项长期的可逆性“工程”，不良的饮食</A>习惯可以引起癌变多发。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤，与各种不良的饮食</A>和<A nclick="javascript.:tagshow(event, '%E7%94%9F%E6%B4%BB');" href="javascript.:;" target=_self>生活</A>方式密切相关。</DIV>
　　黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的xx毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。
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　　胃杀手：亚硝酸盐
　　亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。
　　蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在xx酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。
　　当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
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　　茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
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　　水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是xx的繁殖加快。有些xx具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
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　　惊！酸菜鱼也能“吃”出胃癌！
　　某IT男子，胃部出现不适有四个多月，起初以为是工作压力大，胃口不好，于是每每吃饭时总是选择自己{za}的食物来开胃，比如“酸菜鱼”、“水煮鱼”。然而，胃口并没有因此而改善，反而发展到不能进食。
　　经过<A class=keylink href="http://healthy.dgss.cn/dgyy/" target=_blank>医院</A>医生的检查，发现全胃弥漫性癌浸润。因为已经弥漫到整个胃部，医生不得不将胃切除。<A class=keylink href="http://healthy.dgss.cn/zjwd/" target=_blank>专家</A>指出，胃癌年轻化与年轻人的不良饮食习惯和<A nclick="javascript.:tagshow(event, '%E7%A4%BE%E4%BC%9A');" href="javascript.:;" target=_self>社会</A>节奏快、工作压力大、精神紧张有密切关系。
　　<A class=keylink href="http://healthy.dgss.cn/zjwd/" target=_blank>专家</A>指出，此类病患者数量不少，大部分是年轻一族，饮食结构非常不合理，特别酷爱吃吃火锅、酸菜鱼、辛辣食物等。
　　为什么这类食物会对胃造成如此严重的伤害呢?
　　酸菜鱼中亚硝酸盐多
　　腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。
　　如何避免过量亚硝酸盐?
　　在吃这些腌制食品后，如能吃些xx桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，有可能减少胃癌和食道癌的发生。
　　不良习惯也是诱因
　　年轻人发生胃癌，与生活习惯和工作习惯有密切的关系。最常见的一点是，年轻人喜欢熬夜，也就养成了经常吃夜宵的习惯，这是非常有害的。研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息；食物长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱．如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腌腊食品，更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。
　　同时，由于胃癌发病初期表现不明显,年轻人又不重视自身身体健康状况，忽视胃病的防治，导致大多数年轻胃癌患者到<A class=keylink href="http://healthy.dgss.cn/dgyy/" target=_blank>医院</A>就诊时就已是晚期，延误了xx时机。
　　胃部不适要提高警惕
　　上腹不适是胃癌最常见的初发表现与“xxxx”、“胃病”相似，这些表现往往不被患者所重视，尤其是年轻人，忙于工作时无暇顾及身体，还单纯地以为“我还年轻，小病不用医”。
　　专家建议患者如有下列情况,应进行详细检查，以免漏诊——
　　近期出现原因不明的上腹不适或疼痛，经xx无效；
　　有胃溃疡病史，近期上xx的规律改变，且程度日趋加重应及时作进一步检查。
　　专家称，早期胃癌手术xx5年生存率可达90%以上，如已发展到晚期，手术效果则不理想。因此，医生提醒，当出现胃部不适时要提高警惕。
 
致癌饮食
　　茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
　　水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是xx的繁殖加快。有些xx具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
　　用报纸包的食品：油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮xx、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。
　　霉变的大米、花生和玉米：其中含有黄曲霉素，是目前<A nclick="javascript.:tagshow(event, '%E4%B8%96%E7%95%8C');" href="javascript.:;" target=_self>世界</A>上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温xx就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底xx的。
　　碱性食品中的味精：味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味;当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
　　烧焦的鱼和肉：鱼和肉里的脂肪不xx燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
　　腐烂的白菜：腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
　　烧烤食品：所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
　　用卫生纸或毛巾擦过的水果：许多卫生纸的xx不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、xx、乙肝病毒等对健康造成影响。
　　涂在筷子上的油漆：油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。
　　桌布上的有毒物质：很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
 
原创帖索引
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<A href="http://hi.baidu.com/%D1%CC%CC%CE/blog/item/20a9ce80f61f47dc9023d96e.html" target=_blank>醉后何妨死便埋——析辛弃疾《沁园春?将止酒，戒酒杯使勿近》</A>
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