主料：

嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。　

辅料：

鸡丁５０克、

瘦猪肉１００克、

虾仁５０克、

熟火腿丁３０克、

猪油４００克、

香菇丁２０克、

鲜荷叶４张、

酒坛泥３０００克。

调料：

绍酒５０克、

盐５克、

油１００克、

白糖２０克、

葱花２５克、

姜末１０克、

丁香４粒、

八角２颗、

玉果末０．５克、

葱白段５０克、

甜面酱５０克、

香油５０克、

熟猪油５０克。

做法：

１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，{zh1}改用微火烤９０分钟；

６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。

此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

材料：

开炒：

放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：

荷叶包好,用绳子捆好：

和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，xx主义者可以架火烧~~~

把烤硬的面糊敲开：

猛咽口水……

要扑上去了……

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