上次发了一个茄汁黄豆的帖子，有几个朋友问怎么保养锅的问题。恩~~ 我觉得这是一个耐心的问题。刚买来的锅就好像要教育一个还没懂事的小孩，火开的太大了容易烧糊，或开的太小热不起来粘得乱七八糟，炒个菜皱皱巴巴疙疙瘩瘩，怎么摆弄都不得心应手，但是只要坚持下去，耐心照顾，加以时日说不定，就能成才了~~

现在市面上的锅实在是令人眼花缭乱，从涂层上说，有特福龙涂层的，珐琅涂层的，大理石涂层的等等，材质上分，什么不锈钢的，铜的，铝的，生铁的，熟铁的，铸铁的，玻璃的。。。晕啊~~ 可能还有更多更多樱没有见过的，但是有一件事可以肯定，设计厨具的人一定是做女人生意的，光是我身边这些烧锅狂们，就不计其数了。。。从数量上说，有的人可能一个功能的锅大中小size一样买一个，更有疯狂的一模一样的锅买好几个，这让我想起了日本那些贵妇们，爱马仕的柏金包买N个，某天某电视台去采访，竟然从一堆一堆的包装盒子里找到了同样的包包3个，问及女主人为啥买这么多，女主人回答“哎呀，我忘记买过了，买就买了吧。”汗，这怎么这么像我在橱柜里找到两瓶香油的时候脑子里浮现的话呢。。。。咱可烧不起爱马仕；还是锅比较靠谱儿。~

 
自己做饭也有六七年了，刚来日本的时候带来了两口锅，一口汤锅一口大铁勺，陪伴我走过了无数灶台生活，大铁勺直到现在还活跃在{dy}战线上，小汤锅因为在上个月被我一不留神烧坏了把手，它也终于结束了职业生涯光荣退休了。。 前几天翻了翻橱柜，大大小小也有十来口锅了，除了自己买的，还有参加朋友婚礼的回礼，也有一些是朋友知道我爱做饭投其所好送过来的。这些年自己也先后购置了平底锅，砂锅，蒸锅，{zh1}留下来的锅都是精心保护的结果，前几天看到suezi的惊为天人的帅锅大集合，虽然和suezi姐姐比级别是天壤之别了，但还是让我也白话白话俺们家的这几口帅~锅吧。

因为利用率不同，有些锅是否好用，我还没有考察出来，只是通过平时用总结出来一些小经验，希望能和大家分享一下。

*首先出场的是俺家这口历经几度风雨几度春秋，从大铁定子变身成xx不粘锅的33φ铁勺儿君：）
 锅龄：6年。 
特点：中菜炒锅，煎炒烹炸蒸煮炖，干啥都行，可以用铁铲。收汁快。
     （当炖锅炖肉就稍微有点不太合适了，有些浅。炖鱼是绰绰有余的。）
缺点：忒沉，需要耐心保养。
保养方法：新买来的中菜炒锅都不太好使，应该先“开锅”再用。因为太沉我曾经把它束之高阁，后来经过妈妈的开锅，这才得心应手起来。前些天看suezi姐姐讲开锅的方法，这才知道原来这是大家都知道的法子阿~~ 俺咋那么后知后觉涅。。。

开锅的方法：
1。锅用洗洁灵洗干净，先用火烘干烘热，再倒入一杯食盐，用中旺火炒。这一步是为了把锅上疙疙瘩瘩的附着物炒平滑，炒到你能见到盐变成深棕色，而且里面还掺杂了一些黑色的杂质，说明附着在锅上的铁渣啦，杂质啦，都带下来了，用盐有点磨砂的效果，别用腌咸菜那种粗盐，大盐粒子不可以哦，也别用糖哦！！！（估计大伙儿不会这么做，以防万一哈。）
2。把炒成棕色的盐盛出来，（不要用了，因为里面有杂质了！！）这时候铁锅看上去特别乌涂，先不要洗。关上火，做下一步准备。
3。把牛板油（少数民族的关系，我家用的牛板油，不要用羊油，非常膻气！）切成小块儿，不要太小了3cm左右差不多。那天看suezi姐姐说，可以用培根，大家就用其他动物的油也可以，动物油不健康，不吃{zh0}正好用来开锅。哈哈哈
4。打开火，把切好的油放入铁锅内，用中火翻炒，抽油烟机要开到{zd0}！不断地翻炒，一边炒一边用铲子带着油顺着锅边儿抹，让整个锅都沾上油，翻炒到油融化成液体，基本就弄好了。
5。倒出炒过的油，用热水刷锅，不要用洗洁灵！刷干净后再放在煤气上烘干，{zh1}用厨房用纸粘一点色拉油抹一遍锅，就ok啦！
6。接下来的几天炒菜时会有少许烟，只要每天坚持保养，一两个月后，它就可以让你得心应手啦！！
 
日常保养方法
1。每天做完菜以后刷干净，一定要烘干水分，否则容易生锈哦！
2。烘干了锅要抹一层油。这样就不会生锈了~
3。做菜的时候，先用中火把锅烧热，烧到看锅子冒了少许烟再放油，这样就不会粘锅了！~

*其次出场的是城中话题帅锅之一，28cmφ大理石涂层不沾锅君：）
 锅龄：2年。 
特点：中西平底锅，不粘，号称无油烹饪~ 非常好清洗，不易糊。     
缺点：忒沉，不能用铁铲，热锅慢，不适合爆炒。
保养方法：这口锅非常实用，用来烙饼也ok，就算是糊了用清水也可以轻松地去除，除了平时记得天天擦以外，倒没有特别注意的保养方法，用完了，记得要烘干哦！另外它怕摔，轻拿轻放~

*城中话题ing的铸铁帅锅，24cm角型烤肉锅君：）
 锅龄：1个月。 
特点：导热均匀，不易冷，烤肉焦香，可以直接上桌，也可以进烤箱。     
缺点：沉！！！除此之外还没什么太大毛病。
保养方法：一定要烘干，再用少许油保养。铸铁锅最怕锈。

*做便当不能少了它，角型厚蛋烧锅君：）
 锅龄：4年。

特点：用它做厚蛋烧非常方便，不粘。     
缺点：除了厚蛋烧，它也没什么用武之地了：（
保养方法：每次都要洗底，否则时间长了非常难清洗。。

*20cmφ不锈钢单把煮锅君：）
 锅龄：2个月。

特点：号称无油无水烹饪，不粘，保温性能好，可以直接进烤箱。     
缺点：还真没什么缺点，除了不能当大铁勺一样爆炒。
保养方法：清洗，烘干，不要大火猛烧，只要保证这三项，永远能保持它的干净。

*又轻又方便的20cmφ日式雪平锅君。
锅龄：5年 
特点：轻，热锅快。
缺点：粘。
保养方法：我用它来做大酱汤，或是煮鱼，也是日本料理中最常用的一种锅。如果料理过程中沸腾了锅里面的汤汁沸到外面来了，一定要立即擦干净，不可以继续用火烤，否则就洗不干净啦~

*朋友送的18cmφ双耳煮锅君。
锅龄：2个月 
特点：密封性好，盖子厚重煮东西不顺着锅边渗水。
缺点：用得不多，还没发现。
保养方法：还谈不上保养，用的太少了~

*好吃看得见的18cmφ玻璃耐热汤锅君。
锅龄：1个月
特点：好吃看得见~哈哈哈。非常好清洗，其他的和别的锅一样。。
缺点：怕碰，需要轻拿轻放。
保养方法：用完了一定擦干或者烘干。

*Le curse24cmφ珐琅焖烧锅君
锅龄：1个月
特点：有焖烧高压锅的效果，适合炖煮焖烧，也可以进烤箱，保温，易清洗，也是话题帅锅之一。
缺点：忒沉，易破，怕潮。
保养方法：俺还没怎么用它，刚刚进家门儿的，说到保养，目前知道的，是不能用大火，用完了要擦干净水分，防止没有涂层的锅边生锈。不能用铁铲子。

*接下来这位，是32cmφ不锈钢蒸锅君。蒸馒头包子花卷，或者蒸个蔬菜，鸡啊鱼什么的可好使呢。
 锅龄：4年 
特点：大，一锅两用，底下那层可以用来敖个稀饭什么的~~
缺点：忒薄。煮汤不浓，保温不好。
保养方法：使用的时候不要开大火，否则容易烧黄烧坏锅底，就不好清洗了。。。其他就没有什么保养秘诀了，用完了记得勤洗勤擦勤磨，它就会永远亮晶晶啦。

*朋友送的14cmφ珐琅涂层酱汁锅君。
 锅龄：半年 
特点：易清洗，不易糊，煮一人份的食物或者酱汁什么的很好掌握量。
缺点：把容易烧。必须小火操作。
保养方法：使用的时候不要开大火，容易烧坏锅底和锅把，勤洗勤擦。

*朋友送的20cmφ天妇罗油炸锅君。
 锅龄：2年

特点：耐油耐高温，配有温度计，可以根据不同食材掌握油温。
缺点：不常用，还不知道啥缺点。。
保养方法：同样，勤洗勤擦。

好长。。。。。。。。。

跟着看下来的，实在是感谢大家啦。。。

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今天给大家带来的，是一道大家经常吃，但是对于在这里买不到豆干的俺，是十分十分喜欢的一道小菜~~

《茼蒿拌豆腐干》

材料：

日本油炸豆腐（厚揚げ）   2块

五香粉或者13香           1/4勺（为了找一些五香豆干的风味，尝试的加了一下。）

茼蒿                     1袋

水发香菇                 5-6朵

色拉油                   2勺

拌酱汁

盐，糖，味精，香油   各少许。

做法：

1。用热开水烫一下炸豆腐，这么做是为了把浮在表面上的那层油冲下去。再切小碎粒放在平底锅里煎香，为了能让它有一些风味，我加了一点五香粉和盐，味道真的不错~如果不喜欢这个味道，不要加。

2。把茼蒿焯一下，焯过热水后，立即泡在冷水里或用冷水冲冷，这样可以保证翠绿。挤干水分切小碎块。

   （买来的茼蒿如果不马上吃不要洗，用厨房用纸把茼蒿包起来，外层再裹一层保鲜膜，放在冷藏室里，可以保存差不多一个xx，类似的青菜都可以这么保存。）

3。水发香菇切小碎块，放在油锅里稍微炒一下，放少许盐翻炒出锅。

4。{zh1}把所有材料放在一个大盆里，加糖，盐（各个步骤都放过盐，一定不要过咸！），味精拌匀，如果味道合适了，{zh1}放香油。这样可以油可以包住水分，菜就不出水啦。顺便唠叨一下，做素馅儿的时候也一样，调完味道{zh1}放油，就不出水啦。

ok,可以吃啦~~

大家吃好喝好~~