鸡蛋保鲜的五种方法

　　方法一、加热贮蛋法：这是利用巴氏腐烂变质。它可灭蛋菌上的xx、微生物，防止它们从蛋壳上气孔进入蛋内而引起腐烂变质。方法是：把挑选出的好蛋放进90至100度的开水中，浸泡5-7分钟，立即捞出凉干等温度降低后放在通风、凉爽、干燥的地方，可以保持几十天不坏。

　　方法二：谷糠干藏法：在容器内铺上一层谷糠，放一层蛋，装满以后每十天翻倒一次，每月检照一次，可以保持几个月不坏。但容器和谷糠必须干燥清洁，放蛋的场所也要干燥、通风、凉爽。

　　方法三：泡花碱贮蛋法：泡花碱(又叫水玻璃，西药房出售)1斤泡花碱加水3斤，搅拌1分钟，再加水12斤继续搅拌，将鲜蛋放入即可。

　　方法四：灰贮法：用陶瓷缸作容器，取干燥的草木灰作垫盖物，装好后置于干燥通风的地方，每月检查一次即可，搞好可保存一年。

　　方法五：石灰水保鲜法：按100斤鸡蛋计算，白矾四两，黄丹粉二两，生石灰二斤半。根据所准备贮有鸡蛋的数量，称取适量的配料。白矾和生石灰有块状，必须研成粉末，越细越好，石膏和黄丹粉一般购进是粉状，无需再加工。贮蛋设备xx处理，先以十斤水加二钱高锰酸钾，配制成千分之二的xx溶液，对所有设备进行xx处理。刷洗后用清洁的水刷洗两边备用。所用水一般以清洁的甜质水即可，但由于各地的水质不同，为了确保贮蛋用水的清洁度，应以使用凉开水为宜。将选择好的蛋放在消过毒的清洁缸或池内，大头朝下逐层排好。不要摆满，一般离缸池口十五至二十厘米，然后称取凉开水，按照配方要求的数量，根据已摆进缸池内蛋的斤数，称取足够的配料倒入另一清洁缸，池内搅匀后倒入蛋缸池内。料液应高出蛋面十至十五厘米，加盖保持清洁。(按100斤鸡蛋100斤配料液)

　　补充说明。

　　1、此技术不需要任何致冷设备，常温就可以，必须严格操作，生石灰必须选择块状，研成细粉，蛋缸、池必须置于缸内。

　　2、开水要达到沸腾，必须放凉再用。

　　3、贮前对蛋缸做好xx，在浸入缸时，用2.5%聚乙酸水溶液或5%双氧水进行xx，然后用48-52度的热水把蛋清洗干净。

　　4、检查蛋的简单方法：可在1公斤的水中加入40克食盐，然后把蛋放在盐水中，漂浮上来的地坏蛋。

　　5、 “黄丹粉”各地五地五交化商店有售。

　　6、用冷开水100斤，熟石膏1斤，白矾4两、溶化成粉状液。然后把鲜蛋xx浸在容器中，这种方法能使蛋保鲜300天不变质。