寒冬时节，又临春节，这时火锅飘香。吃火锅的佐料自然少不了粉丝，近来在网上不断可以看到关于粉丝质量问题的报道，诸如粉丝中添加明矾过量，劣质粉丝等等，也引起大家对粉丝的安全特别是明矾问题的关注。

        一。粉丝为啥要加明矾

       粉丝类食品如粉条，粉皮，凉粉，凉皮等在制作时常会加入明矾，主要作用是凝固淀粉浆，使其有韧性，不容易被煮烂，也就是我们所常说的筋道，口感好。

       二。其他加明矾的食品

       油条，油饼，焦圈，薄脆等油炸类面食，也要添加明矾做发泡剂，同时加入小苏打混合后加热时产生气泡，使炸出来的食品松脆可口。一些小贩在制作油炸食品时加明矾的随意性很大，随手就是一把，这样就会过量，明矾含有铝，如果长期超量摄入铝，就会引起微量元素在体内的平衡。据有关部门化验，在一些小贩制作的油条中，有时一根油条的含铝量可达到数十毫克之多。有的挂面，山渣羔，人造海蛰，果冻也被不同程度的加入明矾。用以提高韧性，降低成本。

       三，控制剂量，安全无害

        明矾，又名白矾，其化学名称叫做硫酸钾铝。是常用的化工原料，净水剂，中药炮制的佐料，中医认为，明矾性寒，味涩，具有燥湿止痒，止血止泻，清热化痰，收敛的功效。因此许多中药（半夏）在入药前先用明矾加工炮制，以抑制xx的有害成分，在用做食品膨松剂，只要是剂量掌握得当也是允许。

       四，过量使用明矾的危害

       在控制使用剂量的前提下，使用明矾还是安全的，但是铝并非是人体必须的微量元素，如果过量使用明矾，其中的铝离子就会干扰人体铁，锌，钙等微量元素在人体内的平衡，有可能导致骨质疏松。

     五，应对办法

      为了避免过量使用明矾，营养学家建议大家尽量少吃含有明矾的食品。遇到可疑的添加过量明矾的薯粉丝，下锅前应该多泡一会，既能发泡粉丝，又能泡去部分明矾。