这两天的日子口儿，按民谣唱的是，二十八，把面发；二十九，蒸馒头。

    这二十八，我还真是把面发，但不是为了蒸馒头，是为了炸排叉儿。

    按照山西老家的习俗，过年前总要炸一些排叉儿。过年期间，人们是想休大假，但节日活动太多，有时也很忙，经常睡得晚，还想睡懒觉，要有现成的早点、夜宵、零食就好了。排叉儿是经过油炸制的食品，能够较长时间储存不变质，还保持酥脆不皮，当然是最理想的食品了。这老家做的排叉儿，形状与北京小吃里的排叉儿不太一样，样子有点儿介于北京排叉儿和山东馓子之间，这是因为面皮儿切、穿、捏的方法不同，但制作工艺是基本相同的，发面，擀皮儿，切开，捏样，油炸。

    前几天去超市，看见有卖排叉儿的，心想买盒现成的就省事儿了。售货员极力推销让品尝。尝了以后，觉得油太大了，也不知道用的什么油，只有油味没有面香味，面皮擀得厚口感不佳，还有些咸。看来，还是得自己动手啊。

    二十八，把面发，是因为早年的发酵方法必须提前{yt}发面，才能做到，二十九，蒸馒头。我这回可真是用传统土法发的面，二十八，和一小块儿面，放在暖气旁边自然发酵，土语叫做面肥。今天，二十九，把面肥加水化开，掺面，加少许小苏打，揉匀，面要和得硬一些，醒一会儿。讲究自然面香味，不用放糖和盐。        像擀面条一样擀皮儿，然后切开，捏样。这块儿面可以做两张大面皮儿。   

    锅中油烧至八成热，将做好的生排叉放到锅中炸。

    自己家里炸不必炸得太过，炸至略带金黄色即可捞出，不要吃过多的油。

    这排叉儿做的，金黄喜人，面香浓郁，口感酥脆，久放不皮。


    二十九，蒸馒头，这大过年的还是要蒸点儿什么的。可这发面做了排叉儿了，就用发酵粉发面吧。发酵粉发面很快，不用提前{yt}，40分钟就可搞定。
    记得小时候，经常去家长单位的食堂买早点，拿上一个钢种盆儿，装上饭票，向家长请示，买馒头还是买花样，如果答复是买花样，就会满心欢喜地哼着歌跑出去。所谓花样，就是除馒头以外的早餐食品，如糖三角、豆沙包、果酱包、油盐花卷、麻酱花卷等等。那时候，人们收入少，是要算计着过日子的，不能天天吃花样。
    现在，日子好过了，大过年的，肯定是要蒸点儿好吃的，人家说不蒸馒头争口气，那我就不蒸馒头蒸花样吧，争口气也填不饱肚子呀。再说了，自家做，肯定是高品质嘛，用牛奶和面，吃起来更香甜，而且有弹性口感更好。把家里可用的食材搜罗一下，还挺丰富滴，红糖、红枣、红豆沙，芝麻、果酱、桂花糖，哈哈！

    看看，做花样才有DIY的乐趣嘛，这里有花开富贵，蝶儿飞舞，神龟献寿，寿桃增岁，年年有鱼，还有花卷、糖三角、枣饼、豆沙包、果酱包，呵呵！还很丰富嘛。

    刚出锅的，就趁热吃了仨。您吃儿了嘛？