我们都吃过冰糖葫芦、牛奶轧糖、大白兔奶糖、等食品，或许大家也都注意到了，他们外面都包裹着一层薄薄透明的纸，那层纸，就是今天提到的糯米纸。它主要是起到简易包装的作用，一般都作为副包装直接与食品接触，干净卫生，防止食品与别处粘连，同时防止食品潮湿、溢漏。

      那么这层薄薄的糯米纸是如何生产的呢？首先，糯米纸不是用糯米做的，过去多以精淀粉生产，但现在多采用洋芋淀粉生产糯米纸，不但可大量节省粮食，而且还为食品工业急需的糯米纸广辟原料来源。淀粉本来就可以吃，遇水可化成糊，现在制成薄薄的片状，一入嘴自然很快就被唾液化掉。通常，在食品工厂，工人师傅把这些淀粉调成稀浆，然后滤去杂质，用热水冲调成淀粉糊，再将淀粉糊均匀地喷涂在干燥机上，经过烘烤后就制得一张张薄而透明的糯米纸了。制作工艺流程简单而言就是：淀粉乳化、过筛-调糊-蒸汽保温-抄膜-成品。但在生产过程中，往往会出现破碎、拉强度低、次品率高、造成无法成品、包装等实际问题。不但造成原料、工时上的浪费，而且影响了产品的质量。
      

      那么如何更好的解决这个问题呢？我们来试试食品增稠剂-海藻酸钠。

海藻胶淀粉薄膜
      俗称胶米纸，是在糯米纸生产过程中，加入适量海藻酸钠，利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用，使混合后的液体粘度增大，从而生产出新的薄膜－胶米纸。与一般薄膜相比较，抗拉强度显著提高，大大降低破碎率，光泽好，且海藻胶与淀粉混合方便，利于生产推广。同时，考虑到糯米纸一般都作为副包装直接与即时食品接触，那么，利用海藻酸钠的“稳定性”的特性，可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。所以，海藻酸钠应用到糯米纸的制作中，是十分理想的。
    

      点击查看完整文章