关中西府除夕食俗

    农历除夕这一餐，中国人十分讲究，一般是为家庭团聚而设，目前又大多以小家庭的团聚为主。在许多地方，这一餐，是{jd1}不邀请家庭成员以外的人参加的，同时也{jd1}不上别人家里去吃。图的就是这个小家庭中人的团团圆圆。就是要享受一下这种父父子子夫夫妻妻的天伦之乐。

然而在关中西府许多地方，这似乎专门用来享受小家庭团圆幸福欢愉的除夕一餐，却同时扩而大之，也享受着同族人大家庭的团聚之乐，甚至还享受着好朋友、好同事的团聚之乐。那情形是这样的：

腊月三十早起，大多是吃面条，多半是宽面，即使吃细面条，也必定有一碗宽面，叫做“宽心面”。意思是说，来年的日子是会过得舒心如意的，可以放宽心。中午一般吃蒸馍和肉菜，这时还忙着杀猪煮肉做豆腐，不能坐下来美餐一顿。可晚间就不同了，无论哪家，无论什么人，都会xx地进入过年的境界，不会也不能再操心劳累了，这就需要有一餐非常之隆重的除夕夜的团圆饭。

而这一餐是从给同族中最年长也最德高望重的老一辈敬酒开始的。一般都端着一盘菜登门敬酒，有的同时带一壶酒。这菜有讲究，传统是凉菜，先将煮熟的绿黄豆、红萝卜丁、榨菜丁等放入一个盘子，作为垫底，上边盖着肘花、冻肉，都切片，撒些葱丝、蒜苗和豆芽。那垫底叫做“野鸡爪子”，上边的叫做“凉蹄花”。煮豆子要又熟又脆，不能脱皮，须先泡后煮。小家庭的团圆饭也少不了这么一个凉菜，所以许多地方又把除夕的这一餐叫做“吃盘子”。如今一些电视剧里常出现这样的镜头：好容易盼到腊月三十，小孩子跳起来欢乐地大喊大叫：“过年了！过年了！”而关中西府一些地方的小孩子却是在大喊大叫：“吃盘子了！吃盘子了！”

可盘子首先是给老一辈吃的。晚辈给长辈送去的盘子，陪坐时吃不完，走时只能拿了空盘子回去。走了最年长的一处，还需走另外的长辈处，那就须再端一盘子凉菜。譬如兄弟三人，分为三家，若是父母已经去世，那老三、老二便须去老大家坐坐，端上盘子。也可以由侄儿们给伯父端上盘子敬一杯酒。一般是一家派一个人作代表。一般是男性出门敬酒。辈分高的，年纪大的，特别是年高德重的，一般不出门，坐在家里接待客人就是了。也摆了几个盘子的凉菜和热菜，准备了酒水。弟弟、侄儿、孙子们一批接一批地来，他便一批批地陪了吃几口菜，喝几杯酒，当然更重要的是陪了说话，叙叙令人难忘的往事，叙叙令人难舍的亲情。对晚辈，还需给一点压岁钱。原来这端着盘子串门的过程竟也是一种“拜年”。西府人拜年不在大年初一早晨，在腊月三十晚间。

当然，小家庭的团圆仍然十分重要。若是父母健在，而又兄弟分家，这时候，便须端了盘子到父母所在的家中来，向父母拜年，与父母共享天伦之乐。十里乡俗不同，有的地方先由小家庭成员团聚，然后去长辈家拜年，有的地方先去长辈家拜年，再由小家庭团聚。也有的穿插进行。总之，热热闹闹的一个除夕之夜。

近年来这风俗有新发展。邻里间相好的人们，也端了盘子串门子。譬如那一同外出打工的，就有一种与众不同的感情，就想着要会一会，坐一坐，吃个盘子，说说话。还有，若是那村子工作搞得不错，又有企业，干部们也会端了盘子，来在村委会办公室、企业办公室什么的地方，相互拜个年，吃点菜，喝杯酒，说说话儿。先前多半端的是凉菜，如今也端热菜，还不止一个，于是，几个人的聚会便有一桌丰盛的酒菜。然而有一点也是清楚的：若是关系不好，或者那人乡信不好，便不会去走动。所以，这一宵，端着盘子来走动的越多，大半说明这人在村里是年高德重，或者即使年纪还不甚大，却颇有威望。这也是一种人缘如何的考试。

这风俗不只在乡村，县城也还保留着。岐山县的干部们就有这样的除夕之夜的来往。不过城里人一般是就近拜年，同一栋楼房。同一个院落，又同一个机关，便也端了盘子走一走。不一定非由年纪小的给年纪大的拜年，不一定只在本族中走动。

除夕夜端了盘子相互拜年，由晚辈给长辈敬酒，这或许是关中西府特有的一种风俗。一般认为，这大概是由于这里是周人的故乡，又在宋以后长期比较封闭，所以保留了古老的礼仪，保留了由同一宗族在除夕夜共同祭祖的礼仪、在同一宗族中必须尊重辈分{zg}的长者的礼仪。如果不是出于搞什么小圈子的需要，当然也不是这样。那就不妨认为，这样的风俗没有什么不好的，至少是一种尊老爱老的风俗。至于新近发展的朋友间、干部间的相互来往，便也应给以肯定。人们形容说：除夕之夜，西府乡村，人们端了盘子走亲串友，相互说声“过年好！”简直是一派祥和的盛世景象。