一、猪肚知识介绍：
猪肚为猪科动物猪的胃。

猪肚营养分析：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。

二、莲子知识介绍：
莲子为睡莲科植物莲成熟的种子。莲子古称为莲实，水芝丹，亦称莲肉、湘莲、建莲肉、白莲肉、石莲肉。
[成 分] 食部100克含蛋白质4.9克，脂肪0.6克，碳水化合物9.2克，粗纤维1.0克，钙18毫克，磷54毫克，铁1.2毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸1.7毫克，抗坏血酸17毫克。

[功 效] 补虚损，养心xx，健脾止泻。用于心虚或心肾不交所致的xx、心悸、等症
准备材料：猪肚、莲子

做法比较简单，就是先把洗净的猪肚先和冷水放进锅里慢慢煮，但是有个小窍门想告诉大家，猪肚烧熟后，从汤里捞起来后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。莲子较容易烂，不要过早的放下去炖。等两样都炖好后，再调味哦

   如何洗猪肚呢?

1、猪肚的正面边缘线会有像油脂一样的白色杂物，这些杂物用剪刀剪干净，{zh0}不要留任何的杂物在上面。买猪肚都会带一条管状的肠（我不知那叫什么），将这条肠管剪开去内部杂物。

2、用干面粉去抓搓猪肚和肠管，因为猪肚本身有一层粘液，抓搓时可以不用加水，抓搓要仔细，每个角落都要搓到，猪肚也要反过来抓搓，抓搓完后用流动的清水去搓洗干净。这样反复三次用干面粉抓洗。 有些人用盐和醋去洗，我也试过，觉得还是面粉洗得更方便而且效果不错．

３洗好的猪肚沥干水分待用．

如何煮熟猪肚？

用高压锅压猪肚：猪肚不用高压锅压的话，很难熟而且用一般的锅煮的话因时间长，猪肚缩得厉害，所以一定用高压锅去压．高压锅的水量是猪肚的２倍，高压锅上气后再中火压１０分钟即可，等高压锅阀门自然凉下来开盖．压好的猪肚可以煮猪肚汤，可以炒着吃或做凉拌菜吃，也可以做水晶肚．

主料:   熟猪肚1/3个

辅料:   一小把莲子、 煮小肠的草药一小把、高汤（或大骨汤）6饭碗。

调料：盐

作法：

1）在用高压锅压猪肚的同时将一小把莲子一起放入高压锅里压。

2）将熟猪肚切丝，熟莲子捞出，一起放入盛有高汤的锅里，将洗净的草药放入，开大火待汤开了后，改小火再煮10分钟，然后调味放盐出锅即可

另注：如果能适应猪肚味道的话，可以保留高压锅压猪肚时剩下的猪肚汤来代替高汤。