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鲜美的鹿肉菜肴烹饪方法（四）_天道酬勤_百度空间

十一、红烧鹿肉(东北菜)

1、原料：

鹿肉500g,水发玉兰片25g,香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水淀粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。

2、制作方法：

（1）将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段。

（2）将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。

（3）将锅内放菜油,用葱、生姜炸锅,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

3、作用

补五脏,调血脉,治虚劳,xx益精,暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、xx早泄、畏寒肢冷等症。佐餐食,亦可作下酒菜。

十二、松枝鹿肉

1、用料：

鹿腿肉、松籽、鲜松枝。调料:酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒。

2、制作方法：

（1）鹿肉切块后过油炸透,锅内放油,下葱、姜大片煸香,烹入料酒,加入干辣椒2个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤,烧到鹿肉软烂。

（2）将松枝洗净,放在小笼内,上面放上烧好的鹿肉,用旺火蒸5分钟取出。

（3）烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上,松籽用油炸香,撒在鹿肉上即可。

十三、鹿肉水饺

1、原料：

精选上等新鲜鹿肉,配以茴香、萝卜、芹菜等各种蔬菜调制而成。

2、制作方法：

（1）在水饺表面洒少许水,旺火蒸6分钟至熟即可。

（2）将水饺放入沸水中煮6～10分钟捞出即可。

3、特点：

xx保持鹿肉营养成份,味道鲜美,老少皆益,可“谓中华美食新骄”。鹿肉性温热,夏季不宜食用,阴虚火旺者慎用。不宜和鲫鱼、茭白同食,否则会引起过敏等情况。

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