过去在北方农村，过春节有杀年猪的风俗。杀了猪，除了把猪肉割成条分给亲戚朋友之外，还要请一顿杀猪菜。用猪骨和整块的肋条肉炖上一大锅酸菜粉条儿，猪肠猪血用来制成血肠。将熟的肋条肉切成薄片，血肠晾凉斜刀片成片儿，放在炖好的酸菜里，这就是最xx的东北汆白肉血肠。猪头也用大锅煮上，把煮熟的猪头肉切成片蘸着蒜酱油吃。猪肘、猪蹄也是煮熟了，切片或“扒”着吃。还有猪内脏下水什么的，收拾干净了，都有办法做出好吃的菜肴来，什么火爆腰花、熘肝尖儿、熘肥肠儿、炒三样儿……，个个色香味俱全。

    最开心的是亲戚朋友聚在一起吃杀猪菜、喝酒的时候。看吧，东屋西屋、上屋下屋，炕上都摆着小炕桌，大人们盘腿坐在火炕上，喝上几盅，聊聊家常，侃侃大山，热热闹闹，美哉快哉！小孩子们屋里屋外一趟趟地跑进跑出，围着冒着热气的大锅，绕着系着围裙的妈妈、婶子，不时从她们手上接过一小块肉食塞到嘴里，再继续跑进跑出，小油嘴儿发出开心满足的声音，有时竟是天书一般地难懂，也许并非真正想说些什么，只是表达此时的情绪罢了。

    如此的美味，如此的气氛，只有在杀猪的时候才能品尝到、体验到。现在，杀年猪的人家是越来越少了。平日在饭店里吃的所谓杀猪菜，味道都差得远了，情趣也差得远了。物质的极大丰富，反而让现代人少了许多简单的快乐。

    平时，市场繁荣得一塌糊涂，老百姓并不缺少肉吃。农村人自家养猪的也少了，多数也从市场上买肉吃。不过养猪场里“批量生产”的猪，和自家养的“笨猪”在肉质上是很有区别的，就算贴上了“绿色食品”的标签，也未必就真是“笨猪”。

    老公说，今年过年想办法找点“笨猪”肉。于是发动农村亲戚四处搜寻，终于找到一只相对“笨”点儿的大花猪，前几天养猪的那一家杀了猪，老公开车拉回了半只，外带一个猪头，亲戚朋友们一起热热闹闹地分猪肉。

    对此，儿子却不以为然，前天吃饭的时候，以看透世事的口气说了一句话，把我笑喷。他说，现在还到哪里去找真正的“笨猪”？我看猪不笨，人倒是挺笨的。哈哈！

    话虽是这么说，能这样分猪肉，心里面上还是开心的。特别是，大姑姐用创新方法制作的猪头肉味道好极了，一点也不肥腻，还很有嚼劲，吃了还想吃。怕是不用等到年三十就早吃光了。

    都说现在的年味儿是越来越淡了，从前那种红红火火过大年的气氛再也找不回了。不过，小小的快乐还是有的，若是能为之写一段文字，就更让它放大了一些。

    今年春节，你家杀年猪了吗？呵呵，不管杀了年猪的、还是没杀年猪的，都开心快乐吧！祝我春节快乐，祝我的朋友们春节快乐！

    附：猪头肉创新制法：

    若有北方的朋友，你那里也杀了年猪，试试用我介绍的方法做一下猪头肉吧，保证你不后悔。

    步骤一  把猪头用粗铁丝穿上挂起来，用酒精喷灯烤去表皮的毛，要多烤一会儿使肉皮略带焦糊为好。

    步骤二  把烤好的猪头用冷水浸泡半个小时以上，用刀刮去表面焦糊的皮，刮到肉皮白净为止。

    步骤三  把刷洗干净的猪头用斧子斩成两半，放入大锅，添入清水，水要没过猪头。用大火烧开后改变小火焖煮两小时。煮到用筷子很容易插透就可以了。

    步骤四  取出煮好的猪头，稍凉后用刀把所有的肉从骨头上剔下来。把剔下来的肉用一块干净的布包起来。

    步骤五  取一个大号的蒸锅，放进下层的蒸帘，把包好的肉放在蒸帘上（目的是让猪头肉里的油沥出去），再在上面用重物压住，放在阴凉的地方（注意温度不能是零下）。

    步骤六  待猪头肉凉透凝固，原来零碎的猪头肉结成了一大块，就可以改刀切片装盘了。

    这样做出的猪头肉，肉里面多余的油脂都渗出去了，味道很好，吃起来不油腻，还很筋道儿。