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本帖{zh1}由 Alicia77 于 2010-2-12 16:52 编辑
冰摩卡在我回中国前预定了蛋糕,回来后正好买了好多慕斯模子,可以给她做漂亮的慕斯蛋糕了。现在正是吃草莓的季节,那就来个草莓慕斯。
戚风蛋糕两片
材料:
1 鸡蛋5个
2 低筋面粉 100g
3 aceite girasol 65g
4 牛奶 65g
5 糖大约80g左右
6 levadura 二分之一茶匙
慕斯材料:
1。草莓 1公斤
2 nata 350g
3 糖若干,我没量过,估摸着放的,你觉得够甜就行
4 一个柠檬
5 gelatina 4片约20g
6 巧克力, kiwi做装饰
做法:
戚风
1.蛋黄和蛋白分离,蛋黄5个放入盆中
2.加入糖
3.搅拌至糖和蛋黄xx融和,且有小泡
4.加入牛奶搅拌均匀
5.加入油搅拌均匀
6.搅拌均匀的样子..
7.低粉+泡打粉混合,先过筛一次
8.将粉料筛到6中
9.轻轻的将8搅拌均匀,不可画圈搅拌,用十字混合法,和按压法拌均匀!
烤箱预热180度
1.蛋白低速打至起大泡
2.分3次加入糖
3打发至硬性发泡.蛋白挑起,直直的.头子微微有点下垂(不可打发过头,不然蛋白霜与蛋黄糊很难混合,且蛋糕弹性差face)
6.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
7.搅拌均匀的样子..
8.再将搅拌好的6倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌,切忌画圈搅拌!!
9.倒入模子,震一下震出气泡
10。放入烤箱,时间约45分左右,拿根竹签插一下,如果没有粘着物就可以拿出倒扣冷却
慕斯:
gelatina3片用冰水泡软,半公斤草莓用粉碎机粉碎, 倒入一个锅里,加入糖,柠檬汁2茶匙,小火加热,加入沥干水的gelatina,搅拌均匀,冷却, nata加糖打发至8分,加入草莓酱,搅拌均匀,几颗草莓切丁和对半切,慕斯圈底部铺上塑料薄膜,放入一片戚风,慕斯圈周围放对半切的草莓,倒入慕斯,抹平,放入另一片戚风,放入草莓丁,再倒入剩余慕斯,抹平,放入冰箱冷冻两个小时,取出。
镜面:
1片gelatina冷水泡软,草莓打碎成酱,加糖,水,柠檬汁,加热,加入gelatina,冷却, 倒入慕斯模中,放入冰箱冷藏,待成型后,用吹风机把慕斯边吹一下就可脱模勒
(┌点燃{zh1}一根蜡烛┘)
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