中国养禽史 history of poultry breeding in
中 国是饲养家禽最早的国家之一。“禽兽”二字时常连称，但在古代对禽类和兽类的概念早有明确的区分。据《尔雅·释鸟》的解释，“二足而羽谓之禽，四足而毛谓 之兽”。在《孔子家语》中则以卵生或胎生来区别禽兽。禽与鸟同义，而经过驯化饲养的禽类称“家禽”，自古以来通常指鸡、鸭与鹅，其中鸡的驯化可能早于其他 家禽。 家禽的驯化和演进 鸡 中 国很早已将鸡列为“六畜”之一。古代养鸡除供食用卵肉外，有时也为玩赏和利用雄鸡的啼声司晨。《周礼》设“鸡人”一职，既掌管祭祀用的鸡牲，也负责用鸡报 时。春秋时期养鸡已相当普遍，老子《道德经》说：“邻国相望，鸡犬之声相闻”。吴王夫差就在越国设过养鸡场。汉代时有养鸡名手祝鸡翁，因善于养鸡而致富。 某些地方官也鼓励农民每家养母鸡和猪。经过2000多年来的倡导，养鸡成为全国农村最普遍的副业生产之一。 在漫长的发展过程中，中国古代产生过不少独特的鸡品种。其中主要有： ①军鸟鸡。属大型善斗品种，产于春秋时代鲁国，主要供娱乐用。《左传》有关于季等两家贵族斗鸡的记载。汉、魏以来，还有不少描写斗鸡的文学作品，如曹植的《斗鸡赋》等。唐代盛世，斗鸡之风曾达到狂热程度。唐代以后在军中推行斗鸡之戏，具有激发士气勇猛的意义。 ②越鸡。早 在春秋时代，民间土种鸡被择优选入越王宫，作观赏玩乐之用，名为“越鸡”。因原产地在现今杭州萧山，故又称萧山鸡，闻名遐迩的佳肴叫化鸡即以萧山鸡为原料 烹制而成。《辞海》说萧山鸡“体型较大，近于肉用型，肉质佳”，是“我国鸡的优良品种之一”。萧山鸡为中国八大名鸡之一，被列入《国家畜禽品种志》。 ③长鸣鸡。古代供报时用，主要产于南方濒海各地。梁《舆地志》说它鸣如吹角，潮至则鸣，故又称潮鸡。汉成帝时，交趾（今华南至越南北方）、越隽（四川一郡）曾献长鸣鸡。江南沿海昌国（舟山群岛古名）一带也有出产，在日本又有昌国鸡的古称。 ④乌骨鸡。晋代《广志》所载“反翅之种”，可能就是指反毛乌骨鸡。唐代杜甫养过乌骨鸡，有诗可证。明《便民图纂》有“用白毛乌骨鸡，重二斤许，作乌鸡丸”的记述，xx国药乌鸡白凤丸即以此为原料制成。明代《本草纲目》还指出反毛乌骨鸡有黑毛、白毛、斑毛 3种。日本在江户时代从中国输入乌骨鸡，以后再传到欧美。 ⑤长尾鸡。源于朝鲜半岛北部，《后汉书》对此有记载，成都地区的东汉墓发现有长尾鸡的石刻，但中国古代只作为珍异贡物，未能保存下来。 ⑥江南矮鸡。《本草纲目》中也有记载。清康熙末年曾由商船向日本运去南京矮鸡，随后在日本发展成许多有名的观赏用矮鸡品种。北京的油鸡，在欧美称为北京矮鸡。 此外，还有九斤黄、狼山鸡等南方良种，19世纪经英、美各国引种培育后才闻名于世。 鸭 驯化的时间晚于鸡。早在2000多年前，已知家鸭和野鸭有密切关系。古代多称家鸭为鹜；如《尔雅·释鸟》郭璞注：“野曰凫，家曰鹜。”但也有相反称鹜为野鸭的。据《吴地记》载：春秋时期吴王所筑的鸭城，已是规模很大的养鸭场。三国时，东吴还以养斗鸭闻名。《云仙杂记》中“富扬庭常畜鸭万只,每饲以米五石,遗毛覆渚”的记载，是唐代在桂林地区养鸭的实例。鸭的xx品种北京鸭在明代即已形成，当时在北京近郊上林苑中养种鸭达2624只，仔鸭不计其数，xx御厨所需。 鹅 鹅成为家禽又晚于鸭，系由雁驯化而成。自古认为雁与鹅之间存在亲缘关系，民间至今仍有雁鹅之称。如《尔雅》郭璞注：“野曰雁，家曰鹅。”但卜辞有雁字，而无鹅字。到西汉时，鹅已作为商品，如西汉王褒《僮约》说：“牵犬贩鹅”。 鹅的品种历来但知有灰白两种，晋代沈充《鹅赋》序说：“绿眼黄啄，家家有焉；太康中，得大仓鹅，从啄至足，四尺有七寸，体色丰丽，鸣声惊人。”大仓鹅显然不是白鹅，并大于今日的狮子头鹅。白鹅也用于观赏,东晋王羲之尤爱白鹅,绍兴兰亭的鹅池即其遗迹。东晋葛洪《肘后备急方》指出：养白鹅、白鸭，可避毒虫。唐代岭南一带有大型鹅，并利用鹅绒做被；皇室贵族还有养斗鹅取乐的。明代上林苑所养的鹅群约3倍于鸭,每年从各省还进大量贡鹅。据《本草纲目》载，鹅在“江淮以南多畜之，有苍白二色及大而垂胡者”。 养禽技术，中国古代养禽方面有不少创造，有的沿用至今。 相禽和选种 汉代有《相鸡经》，为《相六畜》之一。由于鹰自古是狩猎工具，并有《相鹰经》。《隋书·经籍志》还提到梁代有过《相鸭经》、《相鸡经》、《相鹅经》3部书，可惜都已失传，但尚散见于明、清时代的《三农纪》等古农书中。相禽的目的是选种。 人工孵化法 古代养禽一般采用自然孵化（家禽）。但宋代《尔雅翼》已有人工孵鸭蛋的记载，称“其生子多者，则以牛矢沤而出之”，即采用干牛粪为热源进行孵化。此法创始于中国南方。宋代《调燮类编》还介绍过“广东汤孵鸭卵出雏，浙江火焙鸭卵出雏”等方法。16世纪在北方通行一种坑式孵化，《豳风广义》有详细记载。清代《哺记》介绍广东的炒谷孵化法，已采取作坊经营，备烘鸭桶40，每桶每次孵出1000只，每年连孵3次，可孵出12万只雏鸭。 产蛋与肥育 据 《齐民要术》记述，母鸡不以雄相杂，多给谷食，能生百余卵，母鸭也是如此。以后的古代文献中，还有杂用青麻子混于饲料，能使母鸡多产蛋；麻鸭的产蛋能力高 于白鸭等记载。填肥法多行于鸭、鹅。肥育家禽时用硫黄加入饲料中，始见于《神农本草经》，明代古农书中仍有此说。《便民图纂》则有栈鸡法。 《诗 经·君子于役》有“鸡栖于埘”的记载。《尔雅·释宫》中也有记载，说明古代养鸡，多使鸡栖息于小木桩上或凿墙而成的埘上。江西瑞昌西晋墓出土文物中，已有 相当于笼养的鸡寮和养鹅鸭的圈栏。《齐民要术》指出：“鸡栖宜据地为笼”。此后笼养法一直受到重视。养鸭、鹅素以群放为主，《齐民要术》也有记载；在缺少 河港的北方，则以舍饲居多。 |
