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春节前再为大家做一道川菜：水煮牛肉

一．原料：牛肉（里脊）莴笋尖芹菜蒜苗葱菜油料酒豆瓣干辣椒花椒盐味精水豆粉

二．做法

1.牛肉洗净，去筋，切成片，装在碗内用盐，用生菜油、料酒、盐码后滤去血水，用水豆粉拌均匀。莴笋尖、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净，切成长二寸的节。在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，铲起，在菜板上铡细。

2.炒锅置旺火上，下菜油少许，将莴笋尖、芹菜、蒜苗、葱等下锅煸炒几下，铲入碗中。锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒，炒至油呈红色时，掺汤烧开。随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，下味精合匀，起锅装入装碗中，将炒好的莴笋尖、芹菜、蒜苗盖住。将铡细的干辣椒、花椒撒在牛肉上。

3.{zh1}将锅洗干净，下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛肉片上。

此菜麻辣鲜烫。

也可用此法做猪肉里脊，即为水煮肉片。

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