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有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)。磺酸 (-SO3H)、亚磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也属于有机酸。有机酸可与醇反映生成酯。羧基[1]是羧酸的官能团，除甲酸(H一COOH)外，羧酸可看做是羟分子中的氢原子被羧基庖代后的衍生物。可用通式(Ar)R-COOH暗示。羧酸在自然界中常以游离状况或以盐、酯的形式普遍存在。羧酸分子中羟基上的氢原子被其他原子或原子团庖代的衍生物叫庖代羧酸。主要的庖代羧酸有卤代酸、羟基酸、酮酸和氨基酸等。这些化合物中的一部门介入动植物代谢的生命过羟，有些是代谢的中心产物，有些具有显著的生物活性，能防病、治病，有些是有机合成、工农业出产和医药工业原料。
　　在xxx的叶、根、出格是果实中普遍分布，如乌梅、五味子，覆盆子等。常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即维生素C）等，亦有芬芳族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。除少数以游离状况存在外，一般都与钾、钠、钙等连系成盐，有些与生物碱类连系成盐。脂肪酸多与甘油连系成酯或与高级醇连系成蜡。有的有机酸是挥发油与树脂的组成成分。
　　有机酸多溶于水或乙醇呈显著的酸性反映，难溶于其他有机溶剂。有挥发性或无。在有机酸的水溶液中插手氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时，能生成水不溶的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀。如需自xxx提取液中除去有机酸常可用这些体例。
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