戚风出场啦！

　　经历了三次失败的打击，今天终于做出了一个成功的戚风！戚风的高度为标准的7厘米，跟模具齐平，那一道道冷却架的印痕就是{zh0}的证明哈！大量地学习就是有作用，文怡、菁制美食、君之还有很多论坛上朋友的方子俺都研究过了。不能光靠一遍又一遍的失败来总结经验，还是得站在巨人们的肩膀上！赶紧把今天的方子记下来，否则又成蒙巧了：

    这次是在文怡和菁制美食方子的基础上改良而出的。她们都是用了四个鸡蛋，这次我用了五个，因为上一个按照她们方子做的明显发得不够高；这次特别改进的地方是，用了论坛上介绍的制作日本戚风的方法，蛋黄糊用打蛋器搅拌到有点起筋的程度，我觉得这个方法很适合我。

原料：

    1、鸡蛋5个。

　　2、细砂糖Ａ：４０ｇ　细砂糖Ｂ：６０ｇ　　

　　３、色拉油：６０ｇ　　　

　　４、水（也可换做柠檬汁、牛奶）：６０ｇ　　

　　５、香草粉：１／４小勺　　　

　　６、低筋面粉：１２０ｇ　（我用了９０ｇ普通面粉和３０ｇ玉米淀粉混合而成）　　７、泡打粉：１／４小勺　　　

　　８、盐：１克　　　

　　９、塔塔粉：１／４小勺

制作过程：

　　１、把低筋面粉、香草粉、泡打粉一起过筛，放在一旁备用。

　　２、用分蛋器把鸡蛋的蛋黄蛋清分开。这一步要特别小心，蛋清里不能掺进一点点蛋黄。

　　３、制作蛋黄糊：用打蛋器把蛋黄打散，放入细砂糖Ａ，用打蛋器打匀到稍稍有点打发的程度。倒入色拉油、水，继续打匀。筛入面粉，用打蛋器继续打匀，直到面粉团消失，此时面粉团稍微起筋了。（这一步借鉴了日本戚风的做法，大大缩短了时间）

　　４、预热烤箱：１６０度１０分钟。

　　５、打发蛋清糊：先用打蛋器将蛋清打发到起大泡泡的程度。倒入砂糖Ｂ的三分之一，继续打发半分钟，再继续加入三分之一的砂糖，打到湿性打发的程度（提起打蛋器蛋清呈现弯角），再加入{zh1}的三分之一，然后继续打到干性的程度。这一步是事关成败最重要的一步，前几次都是对干性打发的感觉把握得不好。这次，我摸索到了干性打发的几个特征：移动打蛋器明显感到阻力大了；提起打蛋器蛋清糊呈现小尖角；盆子翻转过来，蛋清糊不会流下来。这次打发的时间用了８到１０分钟左右，没有xx计时。

　　６、将蛋清糊和蛋黄糊搅匀：这一步也挺讲究。要先取出蛋清糊的三分之一混入到蛋黄糊中，拌匀后再将混合物倒入到蛋清糊中继续搅拌。这样做的目的，是为了缩小二者之间的密度差。这一次，混合蛋黄糊和蛋清糊时，我用了菁制美食的做法，放弃橡胶刮刀，直接用手！手指半握，像虎爪一样，从糊糊的下面往上捞，而不是画圈地搅合！这样做的目的是不让蛋糊消泡！动作要轻要快！搅匀的标志是：看不到白色的蛋清糊了，颜色是均匀的淡黄色即可。

　　７、搅匀后将糊糊倒入模具中。将模具摔几下，震出大的泡沫。这一步也没看出震出多少泡来，心理安慰吧。放入烤箱的倒数第二层，１４５度，烤了５０—５５分钟。烤好后按了按表面，没有了沙沙的声音，立即出炉，倒扣在冷却架上。

　　特别要说的是，这次我终于摸清了烤箱的脾气。俺的ＡＣＡ３４升烤箱属于暴脾气，温度明显高于其他烤箱。人家用１６０度１８０度，俺的用１４５度就正好，否则就容易烤糊了。以后就在人家的温度上减１５度吧！下面是俺的戚风的“成长图”。一个踏腰、一个下陷、{zh1}那个成功！

　　这个{dy}个成功的戚风，就当成情人节的礼物送给波波啦！