2010-02-11 23:02:25 来自: (鱼火锅真好吃……我要自己做)

前几天跟朋友们吃了一回，回家自己试验了一下，居然也不错！事先声明，稍微有点麻烦。不过为了好吃……也无所谓了。

先是切鱼片。买一只三斤左右的鱼，草鱼黑鱼什么的都可以，去鳞去内脏洗干净，把鱼肉削下来，切成薄片，用少许水淀粉加料酒抓匀，只要一点点就好。然后放入盘中码好，如图：

下面是做锅底，把刚才切鱼片剩下的鱼头切开，鱼脊切成块，放入油锅中，煎至金黄色，捞出备用。锅洗净，加热，国内放少许植物油，烧热后，加入葱姜蒜末、花椒、八角、肉蔻、甘草、桂皮、香叶、砂仁等香料慢慢煎炸，待原料变成焦黄色，香味出来后灭火，把渣滓捞走，只留清油。如果没有那么多香料，可以去超市买个炖鸡或者炖鱼的那种调料包，一包里包含很多种香料的。然后，取一些五花肉切片，放入油中煸炒，借肉的香味。再放入150g左右的四川泡菜——就是酸菜鱼里那种，不是东北酸菜。煸炒至泡菜发干时，在锅中倒入高汤，以及刚才炸好的鱼头鱼骨。水开后转中低火，加入少许醋，可以帮助鱼骨营养释放出来，加入一些黄酒和胡椒粉，可以去腥，再加入花椒、八角等香料，以及葱段、姜片、蒜瓣，炖一小时即可。用的时候把渣滓、鱼骨都滤掉，只取鱼汤，倒入涮锅内，加少许香葱、青蒜、姜片、大蒜、枸杞。这是成品，汤很浓：
高汤{zh0}用猪骨汤，如果没有，超市买个浓汤宝之类丢进清水去也可以。炸葱姜蒜香料的油可以用猪油和鸡油代替，味道更香。如果用猪油和鸡油的话，下一步就可以省去炒五花肉，直接炒酸菜就好。

{zh1}是做小料。小料也是用泡菜做。取200g左右四川酸菜，放入锅中，加500g鸡汤煮，如果没有鸡汤，去买个浓缩鸡汁和浓缩火腿汁，搭配清水也可。用鸡汤为了让酸菜有鲜香味道，而不是只有酸咸味。水开后煮大概十分钟左右，把汤倒掉，只留酸菜。把煮好的酸菜切成碎末，拌上少许香油。拌好后把酸菜末分到小碗里，加上一些香葱末，即可，如图：。吃的时候，在小料里加上一勺刚才做好的锅底鱼汤，鱼汤以恰好没过酸菜为宜。喜欢吃辣，就加一点辣椒油，口味偏重，就再加一点盐。

鱼火锅就做好了，端上电磁炉，下鱼片，边吃边涮，一烫即熟。鱼片捞出来蘸小料吃，味道非常鲜美嫩滑。吃完鱼片后可以再下入其他自己喜欢的菜式，羊肉肥牛午餐肉鱼丸豆皮粉丝面筋蔬菜等等……吃完后，盛出一碗白汤来喝，味道更是醇厚鲜香。