盐味汁

用料为盐、味精、香油、高汤。制后为白色咸鲜味，拌食荤素皆适，如盐味鸡脯、盐味莴笋等。

酱油汁

用料为酱油、味精、香油、鲜汤。制后为红黑色咸鲜味，适于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。

酱醋汁

用料为酱油、醋、香油。制后为浅红色咸酸味，适于拌菜或抢菜，荤素皆宜，如炝腰片、炝胗肝等。

酱汁

用料为甜面酱、盐、白糖、香油、高汤。先将甜面酱炒香，加入白糖、盐、高汤、香油后再将原料入锅收浓汤汁即可。制后为赭色咸甜味,适于酱制荤素菜肴,如酱汁茄子、酱汁肉等。

糖油汁

用料为白糖、香油。制后为白色甜香味，适于拌食蔬菜，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

糖醋汁

以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋西红柿等；也可先将主料炸或煮后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。此类多用于荤料，如糖醋排骨、糖醋鱼片。还可以将糖、醋调和入锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用。此类多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如泡青椒、泡黄瓜等。

酒味汁

用料为白酒、盐、味精、香油、高汤。将调料调匀后加入白酒即可。制后为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯等。

姜味汁

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和即可。制后为白色咸香味，适于拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

醋姜汁

用料为醋、生姜。将生姜切成未或丝，加醋调和成汁即可。制后为咖啡色酸香味，适于拌食荤食原料，如姜未虾、姜汁脊肉等。

蒜末汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、高汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、高汤调和成汁即可。制后为白色，拌食荤素皆宜，如蒜未白肉、蒜未豆角等。

青椒汁

用料为青椒、盐、味精、香油、高汤。将青椒切剁成蓉，加调料调和成汁即可。制后为绿色咸辣味，多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯等。

胡椒汁

用料为白胡椒、盐、味精、香油、蒜末、高汤。将上述原料按适当比例调和成汁后即可。多用于炝、拌荤食类，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

鲜辣汁

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油、高汤。将辣椒、姜葱切丝炒透，加调料、高汤成汁即可。制后为咖啡色酸辣味，多用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。

麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜。将上述原料按适当比例调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚等。

三味汁

将蒜末汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等。

五香汁

用料为五香料、盐、高汤、料酒。作法为高汤中加盐、五香料、料酒，调和后即可。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等

韭味计

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜、口条等。

麻味汁

用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精、蒜泥调和均匀，制后为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜等。

椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、高汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料、高汤调和均匀，制后为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、里脊片等。 忌用熟花椒。

咖哩汁

用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油、高汤。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加调料和汤调成汁，制后为黄色咸香味。适宜拌食荤食，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

山楂汁

用料为山楂糕、白糖、醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如楂汁马蹄、珊瑚藕等。

茄味汁

用料为西红柿酱、白糖、醋、植物油，作法是将西红柿酱用植物油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁里脊。

红油汁

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，制后为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条等。

葱油汁

用料为植物油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，制后为白色咸香味。荤素食料均宜，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

糟油汁

用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。多用以拌食荤食类原料，如：糟油风爪、糟油虾等。

虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、料酒、高汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料、高汤烧沸，制后为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

蟹油汁

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、料酒、高汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料、高汤烧沸，制后为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等

蚝油汁

用料为蚝油、盐、香油，高汤。将蚝油加调料、高汤烧沸即可。制后为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

茶熏味

用料为盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

五香汁

用料为丁香、香菜、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、料酒、高汤。将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如五香牛肉、五香口条等。

芥末糊

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，制后为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等