今年的年夜饭自己做

     前几年随着“潮流”，伴着“懒惰”，大年三十晚上的年夜饭选在了酒楼定餐，亲朋、好友聚在一起度过的。过后回味了一下，觉得值得记忆的是环境的噪杂、饭菜的质量由于比平时多了而粗糙了不少；有些本该现做现炒的菜肴，也变成了大锅菜、“微波”热，失去了原本的味道。况且从预定到用餐都是在限时限点的情况下进行的，在预定时间里用餐，赶在“春晚”前回家，哪个赶落劲儿，无法让大家轻松、慢悠悠地品味美酒佳肴，更谈不到轩敞淋漓的交谈……。于是，毅然决定，今年三十的年夜饭，不出去吃，自己在家里做，图的是全家人聚在一起，按照咱老北京的习俗，过个热热闹闹、欢欢喜喜的大年夜。用传统的年俗，取代时下的潮流；“老主妇”带着“xxx”一改过去的“懒惰”紧锣密鼓地张罗起来！

   带着墨香的春联贴起来；大红的“福”字“倒”来了；园园的灯笼高高挂；串串的红辣椒喜丰收……年的气氛造起来，吃吃喝喝也在“老主妇”的统筹之下有序的进行着。现在，那里也不需要事先把初五以前的菜、肉等准备好，随时可以买到各种新鲜食品、蔬菜、肉类……

   只需要在年二十九或三十的早上，把一些卤味做好，其他的海鲜类、家禽、肉类每天可以在附近的超市或农贸市场随买随做，尤其是在深圳，可以四季吃到新鲜的海鲜、蔬果。

    年夜饭的关键是由我家的“老主妇”做个详细的“春节的菜谱”，然后就等我们的“采购”去完成，采购的任务很烦琐，但是不用担心，你需要的东西，采购先生只会买多，不会拉下什么。

    年夜饭的“主菜”少不了大鱼和大肉，关键是如何让这“年年有余（鱼）的鱼出新意，让这大肉香而不腻，还要注意营养和荤素搭配，尤其是老人和孩子。

    在此，我就不保留的晒晒我们家年夜饭中的几道菜与您分享：

    我家今年在家过年的大约6口人。有小朋友2人，这是不可忽略的。

前菜（冷菜）：

拼盘：卤煮肚、卤猪肝、猪舌、卤鸡蛋  （除鸡蛋外的几种猪内脏平日老人不适于多食）；

蔬菜沙拉：春节期间更要荤素搭配，（多吃些新鲜的蔬菜和水果） ：

    黄瓜、西生菜、彩椒、小番茄用意大利沙拉酱或者橄榄油、白胡椒粉、苹果醋、盐、糖拌食；

猪皮冻：这道菜是老少咸宜的，{zshy}。尤其是自己买来猪皮，然后熬制。（一般买回来的都很干净，只需在进一步刮去多余的油，即可操作了。做法很简单，相信大家都会做，在这里就不赘述。

蜜汁烤鸡翅：相信小朋友{za}吃。主要材料只需鸡翅、“李锦记蜜汁烤肉酱”。罗嗦几句吧。

具体做法：1，鸡翅洗净，用牙签在背面扎些小孔以便入味；

          2，用料酒、生抽、少许盐腌制2小时；

          3，烤箱200度预热10分钟，在腌制好的鸡翅表面刷一层油，用锡纸包裹好，放在烤箱的上层烤10分钟后取出，将烤肉酱和油拌匀刷在鸡翅上，不用再包裹锡纸，继续放在上层再烤10分钟，中途翻身再烤5分钟，再翻到正面烤5分钟，鸡翅的表面微黄即可。

糯米藕：这道菜不仅仅放糖，重要的是要浇上桂花糖汁才够味道。在这里简单的介绍我做规划糖汁的方法，供您参考：根据藕的多少，放适量的凉白水，加入冰糖或白糖，煮开，再加入一点蜂蜜、一小勺桂花糖（食品超市有卖），调匀后勾薄芡，放凉后浇汁用。（冷后放冰箱冷藏）

我家的主菜“东坡肉”平时就{zshy}，年三十更是要上，取代红烧肘子等肉菜。

我的体会时，菜肴好吃是一方面，千万不可忽视“装”，就是做好的菜品要用适合菜品的容器“装盘”，细节之处彰显品位嘛。江浙的“东坡肉”做的很细致，用一个小小的紫砂罐上菜，一个罐里放4小块肉，而我们家庭装，经常不止4个人用餐，于是我买了一个大于“罐”的紫砂“锅”，里面可以排放3寸见方的东坡肉10~12块，这样，5、6个人用餐可以每人吃到1、2块肉……，而且小小的紫砂锅很是招人喜欢，增加食欲。您不妨也试试看。

 


    年年有余——当然不能缺少一条鱼了，不过我的做法并不新鲜，为孩子们做一条浇满了水果汁的“葡萄鱼”（和“松鼠鱼”的刀法相似），关键是汁，配的水果有菠萝、西瓜、草莓、芒果等。

下面再说说“甜品“也可称为”后点“。

我做了一道“红豆沙糯米卷“，这道点心计算是甜品，也可以作主食。看似简单，做起来一次成功不容易，这是我的经验。关键是要把做好的糯米饭用厨房用布包裹后，搓揉的既像面团又要保留少许碎米，才能摊平后，包裹住厚厚的红豆纱馅。这是本甜品制作的关键。祝你制作成功。

  
1，糯米饭按成长方形的皮            2，放上2倍糯米皮的红豆馅


 
 3，轻轻的卷成糯米卷                  4，切成一个个糯米卷

    按照北京的老习俗，吃过了年夜饭，看望了自己喜欢的节目，或者打了几圈xx，到了12点，鞭炮齐鸣，家家户户的主妇就要端上了热气腾腾的饺子，我们还买到了茴香，可以在南方吃一顿茴香馅儿的饺子，喜迎新的一年真不错！