特点: 羊腿肉肉质肥瘦相间,其中略带筋膜,剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串,肥瘦适中、肉质鲜嫩。
烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展,但对烧烤食品喜爱依旧,至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品。
说起新疆烧烤,排得上头位的要算烤羊肉串了。无论在新疆或内地,任何一个稍为热闹点儿的地方,都能吃上羊肉串。羊肉串可以称得上{dy}个冲出新疆的快餐食品。羊肉串已经是新疆人生活的一部分,新鲜的羊肉,纯正的调料,浓重的香气引得过往的人停下脚步吃上几串才肯走。新疆人吃羊肉串的水平可不一般,年轻点儿的一次能吃四五十串,老人和孩子四五串下肚也很平常。不光羊肉可以烤着吃,还有羊心、羊肝、羊肠、羊肚都可以烤,吃起来格外香。
原料:
羊腿肉 500g 羊肥肉 100g 盐 2茶匙(10g) 辣椒粉 1汤匙(15g) 孜然粉 1汤匙(15g) 油 1汤匙(15ml)
工具: 金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签(约20cm长)
制作方法:
1.将羊腿肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。 2.在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油,混合均匀后腌制15分钟。
3.把竹签刷洗干净,擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上,并在每个肉串的中间位置穿上一块羊肥肉小块(每串大约共穿6-7块肉)。
4.将穿好的羊肉串(每次约放入烤箱中大约6-8串)整齐地平摊在烤架上,再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。
小贴士
1.如果羊腿肉比较瘦,可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油,刷在羊肉串上,再放入烤箱中烤制。
2.可在烤架下端放入一个烤盘,用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂,如果烤架下端的烤盘阻隔了热量,可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
3.在烤制食物前,可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁,令食物不会因高温烘烤而焦糊,并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同,首先要保证毛刷的卫生安全,其次毛刷上的毛要牢固,不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷,价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。