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今年过年回家早，部分接管了厨房工作。炒的菜都糊，不灵啊！当然了，主要是因为电磁炉用不惯嘛。前天弟弟送来一车肉，估计够吃到明年春节了！看到其中有新鲜的驴肉，下午闲着没事就酱了一锅，竟然得到了有史以来最成功的一锅——嫩且入味！既不柴也不过烂，酱色及味恰到好处。还是肉好料理呀！

做法简单，记在这里备查：1.驴肉（每块半斤）冷水浸泡4小时；2.沸水下锅后大火三分钟，捞出过冷水；3.水中加入料酒、醋（少量）、葱姜蒜、花椒大料、十三香一小勺，煮沸放入驴肉，中火1小时，加入盐、酱油和糖，微火一小时，不收汁；4.原汤冷却浸泡过夜。5.切厚片不蘸料，吃。

若说和平时的做法有什么不同，就是用了铁炒锅而不是煮锅，再有用了一段时间中火而不是全程微火。这两个区别貌似起不了什么大作用，既然找不到根据，那就暂且记下来，权当尊重事物的复杂性了。

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