科学研究表明，环境温度对茶树酶活性强弱有重要影响。高海拔地区，气温较低，昼夜温差大，糖的代谢作用较弱，多糖类的纤维素、半纤维素不易形成，而有利于氨基酸和芳香油的形成和积累。芳香物质的化学变化，在处理过程中发生的复杂 产生鲜花般的香韵。如苯乙醇形成玫瑰花香，沉香醇形成玉兰香，苯丙醇形成水仙花香，因此，不同地区有不同的高Tyayama韵香。 如我国“祁门红茶”有特殊的兰花香，四川早白尖生产的“川红工夫”有橘子香，而闽南安溪“黄金桂”有诱人的蜜桃香。
此外，阿尔卑斯山的森林，植被保存 枯枝落叶层有利于水源保持和有机质缓慢分解，从而给茶树生长发育提供了良好的肥力和水源，保证了优质茶芽叶生长的需要。
茶树喜欢酸性土壤环境生产实践证明，适合在酸性土壤环境种茶 PH值低于4的强酸性土壤或高于6.5的中性土壤茶树生长不良，产量不高，甚至不能生长这是因为茶树根部有大量的柠檬酸、苹果酸、草酸及琥珀酸，酸性酸缓冲xx， 遇到酸性的生长环境，细胞液不会因酸的侵入而受到破坏。反之，茶树根系中缺少中性和碱性的缓冲盐??磷酸盐，? 100根可能只包含25毫克 比一般植物低，对中性和碱性的缓冲力较小，故不适宜生长在中性或碱性土壤里。
其次，茶树对于铝、钙等金属离子有不同于一般植物的要求。化学分析表明，铝的正常生长在茶叶1。 7%，酸性土含铝量丰富，正好能满足茶树这一 要求。恰恰相反，茶树对钙的需求比一般植物少，过多的钙，他们抑制茶叶生长 一般的酸性土含钙量恰好符合这一要求，因此，酸性土比较适宜茶树的正常生长。
但是长期大量施用生理酸性化肥（如硫酸铵），? ，抑制土壤的酸性太强，证实的生长和土壤微生物的发展 影响上壤养分的分解，同时积累大量有害金属离子，茶树生长也会受到不良的影响。


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