近几年来，饮料市场热闹非凡，从功能性饮料、茶饮料，到橙味饮料、酸梅汤饮料，竞争不可谓不激烈。其中，醋饮作为一款风味和功能都非常独特的产品异军突起，尤以在北京市场的表现最为突出。加之健康绿色的饮食习惯越来越受到重视，人们的食品消费心理日趋冷静，这种成熟的市场环境正是醋饮发展的大好时机。

醋饮产品及发展方向

    一般而言，醋饮产品分为两种：勾兑型醋饮和发酵型醋饮。前者用陈醋或白醋加果汁或水勾兑而成；后者用果汁经发酵调配而成。目前醋饮产品大致有三个方向：1.走保健和时尚路线的高浓度果醋饮品。偏向于醋，基本上是过去大多数厂家乐于选择的方向，但最终被证明是一条见“醋”不见“饮”的路线。此类产品也曾有老年人和xx人士等一批固定消费者，但口感接受度较差。2.添加果汁、乳制品等的混合型大众醋饮料。更偏向于饮料，其代表产品醋果汁（露）、醋果乳等口感不错，时尚感也很强。3.添加了功能因子的功能型醋饮料。由醋和目前{zlx}的益生元、糖醇、抗氧化营养素等功能因子结合并调配而成，可称之为“含醋的功能饮料”，其代表产品为“汇源醋美”。这个全新的产品方向，机遇与风险并存，关键在于把握好宣传概念点。

功能糖在不同醋饮产品中的应用

无糖醋饮

    采用“赤藓糖醇（或低聚异麦芽糖）+果葡糖浆”组合代替蔗糖添入醋饮。含赤藓糖醇、果葡糖浆的无糖醋饮能量极低，十分适合糖尿病人饮用，对xx人士也是一个很好的选择。此外，“赤藓糖醇（或低聚异麦芽糖）+果葡糖浆”组合风味优良，协同增效作用强，可极大的减弱醋的不良口感，使消费者更易接受，目前市场上常见的有乐天无糖醋饮等产品。

    益生元醋饮

    低聚异麦芽糖和醋均具有良好的调节肠道菌群平衡和改善xx的功效，二者结合能发挥明显的协同增效作用。该醋饮适合于工作压力较大的上班族或老年人群，目前市场上已有的产品有龙力公司的营养醋等。

    纤体醋饮

    主要添加成分为聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、维生素等，侧重其美容养颜、纤体xx等功效，主要针对于时尚女性。

儿童醋饮

    主要添加成分为聚葡萄糖、低聚异麦芽糖等，侧重其提高儿童食欲、促进对营养物质的消化吸收等功效。

表1-表4分别为不同功能糖在醋饮中的应用特性。

                   表1 赤藓糖醇的应用特性

表2 低聚异麦芽糖的应用特性

表3 聚葡萄糖的应用特性

 表4 果葡糖浆的应用特性

成功推出醋饮产品亟待解决的问题

产品口感障碍

    消费者一听说醋饮，往往马上想到调味醋那种“酸、涩及强烈的刺激性”，这就是所谓的口感障碍问题。事实上，除了个别小企业的产品口感较差外，大部分正规企业的醋饮产品口感都不错。其实，醋饮到底应当是怎样的口感，消费者并没有统一标准，因此，只要企业集中资源，针对消费者调查结果进行产品开发，并辅以大力推广和引导，打开市场局面并非难事。

产品基本定位

    醋饮的基本定位是什么？是醋、保健饮料、功能饮料、营养饮料、普通饮料，或其他饮料？相信许多企业并没有真正搞清楚。不然，为什么会出现“既是饮料，又有醋的功能”的广告诉求？为什么标签上“苹果醋”三个字大大的而“饮品”两个字小小的？为什么极力推广醋饮的解酒功能，或者干脆称之为经典、时尚、窑藏型？对醋饮企业来说，必须深入挖掘产品本身的特质、了解竞争对手的产品定位、研究消费者对产品的价值追求并加强定位的宣传沟通工作，这样才能对产品做出一个清晰明确的定位，进而保证市场销量的成功。

    目标消费者定位

    大部分醋饮企业包括一些xxxx都存在目标消费者定位错误的问题，比如将餐饮型醋饮的目标消费者定位于在餐饮店需要解酒的男士。事实上，餐饮店就餐的男士分为三种：不饮酒的，适量饮酒的和大量饮酒的。前两种不需要解酒，而那些大量饮酒的人又根本想不起来解酒或不屑于去解酒。醋饮企业只有找对目标消费者，才能开展针对性的营销活动，如推出针对性的包装、设计针对性的装潢、找到针对性的诉求点，选择针对性的销售通道、开展针对性的促销活动及公关等。