已刊登于台湾联副
刘墉
如果您去台北的某个西餐厅吃饭，听到其中一位客人喊：「有没有筷子？」拜托您先别笑，因为那个「老土」很可能是在下我。
您八成想我不会用刀叉，那可错了！我非但会用，而且技术奇佳，曾经在没有筷子可用的情况下，以刀叉吃油淋乳鸽，连一点「骨边肉」都没错过。
我之所以在西餐厅喊「有没有筷子？」是因为端上来的不是西餐，是中餐。举个最近的例子，一盘面旁边绕了圈榨菜炒肉丝，上面洒了些肉丁，再盖上一个荷包蛋。请问这是西餐吗？就算作成西餐的样子，吃那细细小小的榨菜肉丝和肉丁，是用刀叉方便还是筷子方便？至于生菜沙拉更甭说了，一片片薄薄的菜叶和撒在上面的核桃仁、火腿末，多难叉？如果又剩下{zh1}几片，被沙拉酱粘在盘底，简直麻烦极了。会用筷子的人碰上这场面，能不在心里暗骂吗？
何止在西餐厅，说实话，我只要坐中国人的班机，管他中餐西餐都要求用筷子。道理很简单：我赌口气！为什么在飞机上如果不先问，送上的常是刀叉？就算九一一之后怕劫机，不准用金属餐具，航空公司也宁可提供软软的塑胶刀叉，却不换成温文儒雅的筷子？
筷子当然比刀叉儒雅，「刀鎗剑戟、斧钺钩叉」，十八般武器里少不了「刀叉」，可曾包括「筷子」？就算把筷子放大成为「棍子」，执棍总比执刀拿叉来得文些吧！
而且刀切是破坏，叉插也是破坏。用刀叉的人，连送进嘴巴的{zh1}一刻都在对食物作凌迟。筷子则不同，它不是破坏而是「和同」，既完成了传递的任务，又没作「穿刺」的酷刑。这不正是中西文化的差异吗？西方人搞征服，中国人讲同化；西方用刚烈的「人定胜天」，中国以包容的「天人合一」。
筷子更表现了中国人的智慧，您想想，如果有{yt}大伙出去野餐，临时发现忘了带刀叉，洋人全傻眼了，可咱老中在乎吗？随便折两根小树枝不就解决了？
筷子何止是吃饭的工具，它根本成为「手的延伸」。最近有洋朋友来，我老婆炒了一盘小干鱼，那洋人不会用筷子，只见他用叉子在白瓷盘里左刺右刺，硬是叉不起来。再用刀往叉子上拨，刮得盘子吱吱尖叫，狼狈极了。反观老夫要夹哪条夹哪条，连半颗豆豉都轻轻松松入口，看得洋鬼子直喊非学用筷子不可。
其实这年头会用筷子的洋人已经不少，甚至能骄其亲友，显示他有本事，中餐馆的筷子包装上还常有图画解说。如果洋人x钝，堂倌则会用个卷起的纸条夹在筷子之间，再栓上一根橡皮筋，成为「筷夹子」。提到「夹子」，我有个美军朋友说得妙，有一回他们不小心把个螺丝钉掉到机器缝里，洋人想尽办法都掏不出来，用夹子去夹，不是太宽就是太短。{zh1}还是由老中出马：简单嘛！拿两根细细长长的筷子，轻轻松松就把螺丝钉夹出来了。
虽然说筷子是中华国粹，却有不少咱们同胞不会用筷子。也不是真不会，而是用得不精或不标准。
标准没个定论，但最少要夹得准确有力。举个例子，我岳母不太会用筷子，于是我太太不行，我儿子女儿也跟着不行。可我一批评就「茅坑里扔xx」──「引起公愤」。老婆先瞪眼：「我用半辈子了，饿着了吗？」女儿更悍：「上次华人园游会，用筷子夹水碗里的弹珠，谁夹得最快最多？我！」
没错！那拿筷子像拿剪刀的人，也能夹起小东西，只是力量不足。其实有力不难，用筷子跟用嘴一样，我们上面牙齿固定在头骨上不会动，真正动的是下颚。筷子要夹得有力，也必须一根不动、一根动，「不动如山」的守住底线，「会动的」前去配合，才能产生极大的力量。
我可是做过实验才得到这个结论。以前服兵役的时候，我只要批评哪位同袍不会用筷子，对方不服，就拿个东西要他先夹住，由我用筷子去抢，八成轻轻松松我就能赢。如果对方不服，反过来我夹住，由他抢，九成他会输。小时候儿子不会用筷子，我更在餐桌上抢他到手的好菜，有时候美食都到他嘴边了，我一伸手就抢下来，气得他不得不重新学习用筷子。而且有样学样，看到别人用筷子不标准，他也会纠正。
最糟糕的是有一回他的中国女朋友请他回家吃饭，我儿子发现「她」一家人居然都不会用筷子，非但在餐桌上口头纠正，还当众示范，抢走女朋友弟弟筷子上的好肉。当天晚上女朋友就翻了：「我请你吃饭，不是要你来批评我们全家都不会用筷子！」
儿子跟女朋友吹了，却来怨我从小给他灌输「用筷子的大道理」，使他有了「强迫性思考」，看到谁不会用筷子就不顺眼。还是我女儿棒，她照样大剌剌地在我面前用她习惯的「剪刀式」。可是只要出去应酬，就换成标准式。问她为什么，她说在外面用不标准，会丢人。
没错！会丢人！因为吃是文化，用刀叉的礼貌是文化，用筷子的技巧也是文化。文化当然要精益求精。所以很多年前日本政府就提出要教下一代用筷子的正确方法，我还听个韩国朋友说，他小时候不好好用筷子，会被老爸斥责没教养，甚至赶下桌。
如果连日本、韩国人都要发扬我们的筷子国粹，咱自己能不讲究吗？搞不好改天韩国人又要说筷子是他们发明的了。而且这非但是文化，还牵涉到民族自尊心和自信心。凭什么洋人上中餐馆喊着要用刀叉，我们不会觉得奇怪，咱中国人上洋餐馆就不能喊「我要筷子」？凭什么洋人的飞机上只给刀叉不给筷子，咱老中的航班也有样学样？难道连咱们自己人都认为刀叉比筷子文明吗？
所以我在文章一开头就说，我在西餐厅要筷子是赌口气。如果连这点自信都建立不起来，连在中国的西餐厅都耻笑「用筷子的人」，咱们能指望有{yt}当老大、有{yt}华语成为世界最通用的语言吗？
我甚至要呼吁：从今天开始，只要是咱们自己的航班，吃中餐都只上筷子；就算西餐用刀叉，也附一双筷子。
您别笑吃西餐用筷子有点不伦不类，这叫「西餐为体、筷子为用」，咱大中华包容化育的新体现！
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