1.02121928.1 鱼肉火腿的制造方法
针对鱼肉与畜肉等通常的食用肉相比，原料肉的组织软弱，在加工成火腿时，具有容易产生鱼身破碎、结合性差、切割适宜性差的缺点，本发明提出一种用简便的操作而不产生鱼身破碎的结合性良好的鱼肉火腿的制造方法。本发明的解决手段是通过在冰温下用含盐类的浸渍液处理鱼肉原料，就能得到优质的鱼肉火腿。而浸渍液处理的方法，可采取用注射器注入的方法，或在嫩化处理后用含浸渍液的液体进行滚揉的方法。
2.02117274.9 一种带有成块鱼肉的鱼肉火腿肠及其制备方法
本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉火腿肠，对鱼先进行粗加工后将鱼腌制，然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸，冷却后去除骨刺和杂物得到成型鱼肉。选用成型鱼肉20-90％，畜禽肉块或肉糜1-49％重量百分比的比例作为主料，按照常规的工艺方法来生产鱼肉火腿肠。本发明产品较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，在火腿肠中{zd0}限度地保持鱼类原有的风味，比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉火腿肠的鱼香味更浓郁，口感更好。使鱼肉火腿肠成为既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉火腿肠。
3.02128810.0 含鱼肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及制作方法
一种用百分之百水生动物肉制作的含鱼肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿，利用切碎的头足类水生动物肉作为粘结剂与鱼肉混合作为主料，再配以调味辅料后用常规方法制成含鱼肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿，其中头足类水生动物肉占总重量的8-95％。充分利用头足类水生动物肉粘接性强的特点，较好地克服了因为鱼肉纤维短，水分大而不易加工成形的缺点，同时在制作过程中用头足类水生动物肉替代了原来以鱼糜为原料的火腿肠或西式火腿中的畜禽肉，使用百分之百水生动物制作火腿肠或西式火腿成为现实。为水产品加工开辟了一条新途径。{zd0}限度地保持了各种水生动物的营养和原有风味，比市场现有的以鱼糜和畜禽肉为原料制成的水生动物肉火腿肠或西式火腿，鲜香味更浓郁、口感更好、营养更丰富。
4.02117275.7 一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠及其制备方法
本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠，对鱼先进行粗加工后将鱼腌制，然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸，冷却后去除骨刺和杂物得到成型鱼肉。选用成型鱼肉20-90％，畜禽肉1-49％重量百分比的比例作为主料，按照常规工艺方法生产香肠。本发明产品较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，在香肠中{zd0}限度地保持鱼类原有的风味，比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉香肠的鱼香味更浓郁，口感更好。使鱼肉香肠成为既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉香肠。
5.99124716.7 鱼肉香肠
一种鱼肉香肠，其包括有：鱼肉２０￣８０％、鸡蛋１￣２０％、畜禽肉１￣２０％、动物血１￣５％。此外其中还添加若干调味品及适量淀粉。本发明营养价值高、口感好、色度适中，具有很好的推广价值。
6.200410046748.1 鱼肉蒸制肠
一种鱼肉蒸制肠，其原料组成为：鱼肉500g、猪肉100-300g、生姜10-100g、香葱白头10-100g、蛋清30-80g、食用生粉100-300g及适量的食盐、味精、胡椒粉。将上述原料捣碎后搅匀，制成长条形蒸熟制成成品，本鱼肉蒸制肠xx祛除了鱼肉的腥味和肥肉的腻味，具有营养丰富、味道佳、香嫩可口的特点，并在室温下保存可长达20天。
7.200410030818.4 一种带有成块鱼肉的鱼肉肠及其制备方法
本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉肠，选用成型鱼肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鱼肉占8-95％，畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉冷冻后，制成所需的块、条、片、颗粒状，按照常规工艺方法生产肠。还可以在将主料和辅料按照所述的比例混合后，加入占其总重量5-50％的：畜禽肉、水果、果脯、干果或蔬菜。本发明产品较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，在肠中{zd0}限度地保持鱼类原有的风味，口感更好。使鱼肉肠成为既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉肠。
8.02128809.7 含鱼肉的纯水生动物肉香肠及其制作方法
一种用百分之百水生动物肉制作的含鱼肉的纯水生动物肉香肠，利用切碎的头足类水生动物肉作为粘结剂与鱼肉混合作为主料，再配以调味辅料后用常规方法制成含鱼肉的纯水生动物肉香肠，其中头足类水生动物肉占总重量的8-95％。充分利用头足类水生动物肉粘接性强的特点，较好地克服了因为鱼肉纤维短，水分大而不易加工成形的缺点，同时在制作过程中用头足类水生动物肉替代了原来以鱼糜为原料香肠中的畜禽肉，使用百分之百水生动物制作香肠成为现实。为水产品加工开辟了一条新途径。{zd0}限度地保持了各种水生动物的营养和原有风味，比市场现有的以鱼糜和畜禽肉为原料制成的水生动物肉香肠，鲜香味更浓郁、口感更好、营养更丰富。
9.200610040085.1 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法
一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法，属于生物技术在食品中的应用技术领域。本发明方法包括原料鱼肉预处理、腌制、斩拌及擂溃、灌装、发酵、干燥、冷却、包装和贮藏等步骤，原料选用冷冻鱼或鲜鱼，发酵采用两段进行，菌种为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等微生物的混合发酵剂。发酵成熟后的制品口感鲜嫩、凝胶性好，并增加了白度、改善了风味及切片性，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏及益生效应等优点，鱼肉发酵香肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的食品。

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