2010新年家宴

热菜富贵红烧肉

主料：五花肉
配料：三四勺白糖 料酒 老抽一段葱，一粒八角，一段肉桂

2010新年家宴——热菜富贵红烧肉做法：
·五花肉切块。洗干净。
·炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：）
·砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香{zh0}吃。
·中火煮开，撇干净沫子转小火慢慢炖吧。
·三个小时{jd1}不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。

热菜油焖虾

主料：大虾12只
配料：大葱1根，姜1块 料酒2勺（约30毫升），生抽酱油3勺（约45毫升），绵白糖2勺（约16克）

2010新年家宴——热菜油焖虾做法：
1，将大虾剪去须、除去沙线，洗净沥水后，将虾背部划开一刀，以更加入味。2，葱切丝、姜切丝；料酒、生抽、糖以及少许水兑成成调味汁备用。3，锅中倒入适量油，油温加热到6成热时，放入大虾过油，待虾身变为红色，即盛出，沥油备用。4，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝炒香，然后把步骤2中调好的调味汁倒入，汤，汤汁沸腾后，放入虾，盖上锅盖用小火焖5分钟入味后，大火收汁，待剩少许汤汁时关火，把虾盛到盘中，将剩余的汁液淋到虾上。

金碧多福饼

主料：西葫芦，北豆腐，鸡蛋，面粉
配料：盐

金碧多福饼做法：
1，半只西葫芦撒丝，静放20分钟让西葫芦丝出汤，拧干汤水后备用。2，准备一杯面粉。3，1只鸡蛋打散4，将面粉倒入鸡蛋液中。5，搅拌成粘稠的蛋面糊。6，根据口味加一些盐。7，将半盒北豆腐倒入蛋面糊中，并把豆腐按压碎。8，把西葫芦丝也倒入豆腐面糊中。9，不沾平底锅倒入一些油，要多倒一点，不然容易蘸锅，然后将混合的蛋面豆腐蔬菜糊倒入。10，以小火慢摊，饼略成型后，用铲子不断翻炒至面熟且略微有些焦黄即可。

鱼香鱼片

主料：鲷鱼，蒜苗
配料：酒，胡椒粉，盐，蒜蓉辣椒酱（或豆瓣酱），生抽酱油，醋（米醋为佳），糖，淀粉

做法：1，鲷鱼片用少许酒（干白葡萄酒为佳）、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟。2，鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉。3，平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出。4，煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺蒜蓉辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒
5，鱼片煎好后盛出，把蒜苗倒入翻炒。6，蒜苗太生的话，会比较辣，我会倒一勺料酒焖一下，把蒜苗炒得软硬合适。7，蒜苗炒得差不多了，就把鱼片倒入。8，将步骤4中调好的调味汁倒入翻炒入味。9，倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了。

菊花茄子 

主料：紫茄250克、青红椒各100克
配料：番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉 心情故事：

做法：1.紫茄洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断，撒少量盐腌10分钟；2.沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟；3.青红椒切丁备用；4.沥干蒸好茄子中的水分，摆盘；5.加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上

小贴士：1、茄子粘面粉炸过后更容易成型，2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上；
3、可以加肉末、香菇等，味道更香。

茶树菇烧鸡翅

主料：鸡翅，茶树菇
配料：葱，姜，花椒，香油，蚝油，料酒，蜂蜜，五香粉，红糖

做法：1.用刀在鸡翅表面斜着划几刀，然后用料酒、蚝油、蜂蜜和五香粉盐腌2个小时入味。2.茶树菇用放了淀粉和盐的水浸泡约15分钟，然后冲洗干净。3.将茶树菇放入锅中翻炒，一直炒出水分。炒出水分后，水分不要扔掉，倒在一只碗里备用。然后将炒好的蘑菇盛出。4.用蒜蓉辣椒酱、料酒、蚝油和红糖根据自己的口味调一碗调料汁备用。红糖干硬也没有关系，因为这碗汁会加热，红糖自然就融化了。5，葱、姜切丝，准备花椒、香油和植物油备用。6，将香油和植物油倒入锅中，放入花椒和一半的葱、姜爆香。7，捞出葱、姜和花椒。8，将鸡翅倒入煎炸变色后夹出备用。9，锅中留底油，放入剩下一半的葱、酱爆香。10，倒入步骤4中调好的调味汁，大火烧滚。11，将鸡翅放入锅中，并加入步骤3中炒蘑菇剩下汤汁，及少许水。12，把蘑菇也倒入锅中，以中火烧20分钟或至汤汁收干即可。

普罗旺斯烩鸡

主料：鸡腿（整鸡腿）4只 洋葱1个（切成4瓣） 蒜2瓣（对半切开） 土豆500g（煮熟，切成4瓣） 番茄300g（切丁）
配料：水100ml 黑橄榄50g（对半切开） 橄榄油1汤匙（15ml） 迷迭香、百里香各1/2茶匙（3g）盐1/2茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法：1.中火烧热锅中的橄榄油，待烧热后将鸡腿放入锅中煎约5分钟取出。2.锅中留底油，待烧热后将洋葱、蒜和土豆放入锅中翻炒约3分钟，再放入番茄丁，继续翻炒3分钟。 3.锅中加入水大火烧沸后将鸡大腿重新倒入锅中，然后加入迷迭香和百里香，转小火加盖焖煮25分钟。4.{zh1}加入黑橄榄，用盐和白胡椒粉调味即可。

干锅牛蛙

主料：牛蛙 3只 白洋葱 1个 青蒜 100g 干辣椒 50g 鲜朝天椒 4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 配料：料酒、醪糟 各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香 各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g） 永川豆豉 2茶匙（10g） 郫县豆瓣 1汤匙（15g） 花椒 10g 八角 2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）

做法：1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。 3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。 4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

虎皮蛋红烧肉

主料： 五花肉斤，鸡蛋4-6个，葱姜少许，八角1粒
配料：老抽少许，生抽少许，盐，糖，料酒

虎年春节菜谱——虎皮蛋红烧肉做法：
1 把五花肉洗净切成小方块，放进沸水焯好，再用冷水洗净。
2 将鸡蛋煮熟，用冷水浸凉后剥去皮，过热油炸至外皮脆硬、形似虎皮时捞出。
3 把五花肉放进锅里煸炒；放入调料，和适量的开水
4 先用旺火煮开后在用文火煮，等锅里的肉八成熟时放进炸好的虎皮鸡蛋。用中小火烧至汤汁浓时即可出锅。

菠菜沙拉

主料：橄榄油5汤匙（75ml） 菠菜150g 烟熏火腿100g（切5mm丝） 面粉30g 鸡蛋1枚 配料：调味汁用料： 橄榄油3汤匙（45ml） 大藏芥末1茶匙（5g） 意大利黑醋2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法：

调料做法：所有用料放入小碗中混合均匀即可。
沙拉做法：1.菠菜用清水冲洗干净，放入沙拉碗中待用。 2.鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液，将切好的烟熏火腿丝先沾上一层面粉，再裹上鸡蛋液待用。 3.中火加热锅中的橄榄油，将准备好的烟熏火腿丝放入锅中炸成金黄色，然后放入沙拉碗中和菠菜混合均匀，{zh1}淋上做好的调味汁即可。

用料：  鸡翅4支

调料：  洋葱1颗、青椒半颗、青葱2根、番茄汁半碗。大蒜、醋、糖、白胡椒粉、味精。面粉、水、油

做法：１.将洋葱和青椒切丝，大蒜切末，青葱切断，只需要青色部分，备用。
２.将准备处理好的鸡翅膀，放入油锅之中油炸炸至金黄色，大概四、五分钟。
３.取出鸡翅，在关节处切断，切成三段，将鸡翅尖部装盘待用，将另外两节在放入油锅中油 炸两三分钟，取出装盘待用。４.等待鸡翅膀凉。５.倒入少许油入油锅，以中火煮沸。６.等油沸的时候立刻倒入蒜末提味，倒入青椒丝，洋葱丝，青葱段炒。
７.炒至洋葱丝显半透明时候，倒入鸡翅继续炒，大概炒两分左右，让鸡翅吸收配料味道。８.传小火，倒入番茄汁（大概铺满食材表面），倒入两勺醋、少许盐、少许糖、少许白胡椒粉，翻炒一下，倒入三分之一碗水。炒三至四分钟，一定要均匀的将鸡翅沾满酱汁。
素鸡炖肉

主料：五花肉、素鸡、香葱、生姜
配料：老冰糖、盐、鸡粉、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒

做法：1.五花肉洗净，切成大约2厘米的块状，用开水浸一下，冲去浮沫； 2.生姜、香葱、八角、桂皮、花椒洗净； 3.锅内倒入少许油，将生姜、香葱、八角、桂皮、花椒进油锅煸出香味； 4.将肉块下油锅煸炒，直到肉肉变色，依次放入料酒、老抽、老冰糖、煸炒均匀，一次性加入适量的水，大火烧开后，小火慢炖； 5.素鸡洗净，沥干水分后，切成1厘米宽； 6.平底锅放入少许油，将素鸡均匀的放入平底锅内，小火煎至金黄色；
7.将金黄色的素鸡浸到凉水中，浸泡2分钟；8.将煎好、浸泡过凉水的素鸡加到炖至8成熟的肉肉中，加入适量的盐，大火烧开后，小火炖至40分钟，起锅之前加入少许鸡粉，就可以啦！

凉拌金针菇

主料：金针菇，红椒，芹菜/香菜，蒜末，香葱
配料：酱油（按口味，我家爱用蒸鱼用的酱油）、盐、白糖、味精、食用油、花椒油、辣椒油，蚝油 凉拌金针菇做法：
很简单，把金针菇洗好，红椒洗好切丝，一起放进开水里汆一下，捞起再迅速过一遍冷水。再加上其他配料拌好就成了~至于配量嘛，这得看个人口味和厨师的手感了，只可意会不可言传~

小贴士：金针菇在开水里的时间不要超过30s，这样不容易塞牙~
再过遍冷水是为了让金针菇口感更好~
这道菜要现吃现拌，久了卖相就不好了

春节饺子—牛肉香菇榨菜馅饺子

主料：面粉500克，温水300克，牛肉糜200克，猪肉糜200克
配料：葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤， 香菇数朵

做法：1. 先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
2. 将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
3. 取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。4. 取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。5. 出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，肉质也很嫩。

五彩饺子

主料：饺子粉,猪肉馅，白菜，香菇,西红柿，胡萝卜，南瓜，紫薯，菠菜
配料：食用油，葱，姜，花椒粉，香油，盐，酱油，味精

做法：1.西红柿，胡萝卜，南瓜，紫薯，菠菜各适量。2.把香菇洗净, 放如入盘中, 在蒸锅中开锅后蒸5分钟（我和紫薯南瓜一起上锅蒸的）, 拣出香菇剁成末, 并把蒸香菇出来的水晾凉待用。3.把西红柿，胡萝卜，菠菜洗干净榨成汁，南瓜，紫薯煮熟压成泥备用。4.把饺子粉倒入盆中和刚才的各色蔬菜汁分别和成光滑面团，放到保鲜袋里醒一会。5.把香菇末和白菜倒入调好的肉馅中，还是顺着原来的方向充分搅拌均匀。6.醒好的面团分别揉成长条状，用手揪或刀切成小剂子，擀饺子皮7.包馅，对折，捏紧即可8.烧一锅水下饺子，煮开后加入一小碗凉水再煮开，反复三次