白兰地原指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏出来的酒，并经长期储放于橡木桶等器具中，使其成熟并酿成琥珀色，渐渐地除了用葡萄外，也用其他水果蒸馏，虽然目前以水果为主要原料的蒸馏酒也称白兰地，但从历史及品质上而言，法国干邑地区酿制的白兰地已成为白兰地中的{jp}。 白兰地（brandy)一词亦起源于法国干邑地区，当地人将葡萄发酵、蒸馏出来的酒称为Vinbrul 。后来在该地做生意的荷兰人将其直译为荷兰语叫Brandewin,Brande是燃烧之意，而wijn则指葡萄酒。不久白兰地又出口到英国，英人将此语缩成为现今之Brandy。所以白兰地最初之意为蒸馏后的葡萄酒。法国不论在质或量方面，都堪称世界{dy}大生产国。其中干邑、雅玛邑 白兰地家族的酒中双璧。干邑位于法国西南部，其以品质优良之葡萄所酿之酒，酸多而酒精度低，这对一般葡萄酒而言也许是个缺点，但对酿制白兰地却是一大长处。因为酸经过变化之后会散发出浓郁的芳香，而且由于酒精度低从大量葡萄酒中只能提炼出少量白兰地，于是能把葡萄所带来的香味大幅度地浓缩在白兰地酒中，所以干邑白兰地格外芳香宜人，另外，葡萄产地的不同也影响着干邑白兰地的味道，法国政府根据土质的不同将干邑分为6个区，在销售干邑白兰地时必须在酒瓶上注明分区的名字。干邑白兰地是由陈酒和新酒调制而成，在调制中，大都用符号入XO或V、S、O、P来注明新酒的酿制时间。1938年法国国立干邑事务局对此有严格之规定。 目前世界上最有名的白兰地有以下几种：拿破仑、轩尼诗、马爹利、金华、人头马及XO马爹利等。 白兰地酒的饮用方法多种多样，既可作消食酒，又可作开胃酒。一般来说不同档次白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。例如：XO级白兰地，经久酝酿，是酒中的{jp}和珍品，这种白兰地{zh0}的饮用方法是直接饮用，这样更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。 品味白兰地很讲究意境。上午11时，肚子略饿，光线略暗，以高身郁金香型酒杯缓倒上乘的酒品，其香味悠然上升，试酒时要以三分之一为宜，让杯子留出足够空间使酒香环绕不散，以达{zj0}。上乘的白兰地色呈金黄色，晶莹剔透，灿烂而不娇艳；它拥有千姿百态，各种层次的酒味，香气不断翻滚，经久不散；一小滴白兰地沿着舌尖，经整个舌头进入喉咙，通过舌头上不同味感区，可感受到醇香的酒味，第二口就可多喝，这时的感觉是温暖的，已经没有了强烈刺激的葡萄发酵后与橡木所形成的酒香。有些储藏年限短的白兰地如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，这时或对上矿泉水或加冰块或加热茶，既能使酒精度得到稀释，减轻刺激感，又能保持白兰地风味不变。目前这种新的品酒“方式”已经在世界范围内流行起来。勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料又是精美晚宴上的主要优等饮品。附上几种趣味干邑白兰地的饮用方法，以供大家品味欣赏： 姜水干邑白兰地：三大冰块+200ml干邑白兰地+适量姜水。 橙汁干邑白兰地：三大冰块+1份干邑白兰地 +2份橙汁。 带气干邑白兰地：三大冰块+2份干邑白兰地+1份柠檬汁+苏打（适量）。 漂浮干邑白兰地：苏打冰块+矿泉水+缓缓倒入干邑白兰地，使酒漂浮于水面上。 |
