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中国xx协会理事兼胃癌专业委员会委员、天津肿瘤医院胃肠肿瘤科主任梁寒教授说：“全球每年934000新发病例，42％(近40万)的新发病例在我国，胃癌在我国的患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，约每2—3分钟就有1名中国人死于胃癌。相比其他国家，中国的胃癌发病形势更加严峻。”

膳食方式的改变可减少胃癌的发生。梁寒教授说，虽然胃癌的发病原因是多方面的，至今不清，但根据调查结果统计显示，胃癌患者往往有着不健康的饮食方式，比如爱吃盐渍食品(包括腌渍萝卜、肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜、腌制海产品)等含大量硝酸盐和亚硝酸盐的食物；多食经过煎、炸的鱼、肉类食品；饮用水污染；低硒、高盐饮食。这些都增加了患胃癌的风险。另外，抽烟和饮酒也是导致胃癌的高危因素。调查显示，吸烟的男性死于胃癌的人数是不吸烟的2倍；啤酒和威士忌酒中可能含有亚硝胺而导致胃癌发生。

所以，改变饮食方式有助于预防胃癌，比如，补充维生素C、维生素E、硒，阻断亚硝基化合物的合成；服用大蒜素，降低体内致癌物形成，生吃大蒜即可满足大蒜素的摄取；减少或不吃咸猪肉等腌制食品。

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