原料： 4 杯高筋面包粉 （我用的是中筋多功能粉 ）

       1 个鸡蛋，打散。   A料   1/3 杯 Cup 牛奶 + 1.5 茶匙Teaspoon 快发干酵母

       B料  ½ 条黄油  +  1 杯糖。      (酵母量可加倍，我用量极少）

              ¾  杯- 1杯温水，  / 少许盐      （如愿意，黄油量可加大，或加倍）  

        1 大勺蜂蜜和同量的温水和成蜂蜜水，用于{zh1}刷在烤好的面包上保湿。

做法： 一。和面    （如果有面包机，整个一步和二步都可用机器完成，直接到第三大步，成型）

1．将A 料牛奶温热，加少许白糖，加入酵母，放在温热的地方发酵。5-10分钟，看见酵母冒泡泡即可。

2．1个打散的蛋液，留1 勺在碗里用于后面刷蛋液。剩余的蛋液和酵母液一起加入面粉中。 搅拌，加一点点盐。

3．B 料中黄油放锅里加热成液体，加入白糖搅拌，{zh1}全部倒入面粉中搅拌。

4．{zh1}将温水3/4杯一点点加入面粉中，一边加，一边用筷子不断的搅拌面粉。如果你的鸡蛋大，蛋液多，可能3/4杯用不完。应该差不多。如果水不够，可多加，自己酌情决定。

5．{zh1}将面揉成面团。放在盆里，加上盖。

 二．饧面和发面  

            1．面团在盆里饧15分钟左右，面粉粒和水开始充分混合，这时，可以开始揉面。

            2。最关键的一步就是揉面，尤其是纯手工时。揉面一般说要15分钟，最终的要求是，取一小团面下来，压扁。两手握住面片，朝外拉，这时面片要越拉越薄，却不撕裂，中间成透明状，这就是最理想的状态，叫“Window”，天窗。这时面筋形成，面团筋道，烤出来的面包才有一丝一丝的纹理。

         个人尽力而为，我几乎做不到，面包也很好吃。如果有面包机或搅拌机，这就xx不是问题了。

            3。面揉好，抹上少许油，盖上盖。放在温热的地方发酵。要{zh1}发成2倍大，手指按下去，有坑，且不还原。大概要45分钟到2小时，取决于环境温度。我一般把空烤箱打在温热挡几分钟，关掉，用余热，再把面盆放入。小心温度高了，会把酵母失活。

 三．面包成型，烤制

            1．面团发出2倍大后，取出，揉面，排气。要3-5分钟。

            2．将面团分成两份，留一份在盆里，盖上盖。

            3。这一份，再分二份，每份3个剂子，可做6个麻花辫面包。

            4。麻花辫的做法看示意图。每个剂子再揉，搓成长条，按图成型。

              （图示有三种成型法，兰心一般用中间的麻花辫）

            5．6 个麻花辫放在铺了锡纸的烤盘里，锡纸事先抹了油。将烤盘放在温热的地方，让面包重新发酵，涨大，留间距。30分钟到1小时。（注意环境不要太干燥，因为没有盖子。如是放在有余热的烤箱里，可在下面放个装满热开水的烤盘）

            6．面包涨大之后，取出。这时给空烤箱预热，375华氏度或190摄氏度。

            7．在盛有1勺蛋液的碗里，加入1勺牛奶，混合均匀。刷在面包上，这一步一定要在面包马上进烤箱之前做。（可用手指抹）

            8．375华氏度或190摄氏度，烤12分钟左右。取决于你的烤箱，也可能要15分钟。你要确保你的烤箱温度准确，也可以在350度或177摄氏下烤15分。自己根据烤箱经验而定。

 四。出炉

       出炉后的面包，趁热刷上蜂蜜水，保湿。(请不要用刷蛋液的刷子，会有蛋腥味，可以用手指)

Voila ！新鲜出炉！Enjoy it！