家庭营养的常见误区
据有关资料介绍，营养学专家根据日常门诊及热线咨询时群众xx的营养问题，归纳了14个家庭营养中的常见误区。
（1）米越白质量越好：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关。米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此米不是越白越好。
（2）蔬菜营养不如鱼、肉、蛋好：各类食物都有其营养素含量的特点，鱼、肉、蛋含蛋白质、脂肪比较丰富，蔬菜含维生素、无机盐比较丰富，粮食含糖类和B族维生素比较丰富。人体需要全面、平衡的营养，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和无机盐的摄入。
（3）水果代替蔬菜：水果可作为维生素和无机盐的补充，但不能代替蔬菜；因为水果中的维生素和无机盐是不够全面的，如100克苹果中仅含维生素C4毫克，而100克油菜中含维生素C36毫克。我国5000年前的医书——《黄帝内经》中就指出“五谷为养、五菜为充，五畜为益，五果为助”的膳食结构。谷类是滋养身体的主要食物，肉类是补益身体的食物（蛋白质和脂肪含量丰富），蔬菜是补充维生素和无机盐的主要食物，水果是营养素补充的辅助食物，种类食物有各自的特点和营养作用。各类食物应相互配合，不能以水果代替蔬菜，否则不能得到全面、平衡的营养。
（4）肉骨头汤补钙：很多骨折病人喜欢用肉骨头汤补钙。其实肉骨头汤中含钙量并不高。有人用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折病人需要更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。
（5）肾结石病人不能补钙：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积。主要是草酸摄入过多，在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积为肾结石 。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物，如菠菜、葱头、竹笋、茭白等，这些食物应少吃，吃时应煮沸，去除所含草酸。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群肾结石的发生率要低。值得注意的是，一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消化道内增加与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，也减少肾结石的发生 （6）少吃荤油，多吃素油：素油亦是脂肪。脂肪摄入过多，易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病，对心血管反而不利；且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化成环氧化物，有害于人体健康。素油摄入也不宜过多，成人每日摄入量宜在20—25毫升，选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。
（7）没有鳞的鱼胆固醇高：这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如100克银鱼含胆固醇361毫克，河鳗含177毫克，泥鳅含136毫克，黄鳝含126毫克，鳕鱼含114毫克；但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如100克带鱼只含76毫克，鲨鱼含70克与有鳞的100克草鱼含86毫克，黄鱼含86毫克，鲳鱼含77毫克鲈鱼含86毫克等相似。
（8）糖尿病病人吃糖类越少越好：血糖和糖类的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制糖类的摄入，以防止血糖超标；应在维持正常体重的条件下，维持正常热能的摄入，糖类仍应保持占热能的60%—65%，以多糖为好；每次应摄入富含膳食纤维的食物，如燕麦片。新鲜蔬菜等的糖类消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定；如果单纯的少食糖类反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。糖尿病病人进食糖类不是越少越好，而是应该合理安排。
（9）晚上只吃菜肴，不吃饭可以xx：单纯性肥胖的主要原因是热能摄入过多，消耗太少，热能在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生热能的三大营养素是蛋白质、脂肪、糖类。脂肪1克可产生37、7千焦（9千卡）热能，蛋白质和糖类1克可产生16、7千焦（4千卡）的热能。少吃主食可减少糖类摄入，减少热能，但多吃菜肴会多摄入脂肪（烹调用油），产生的能量更高，达不到xx的目的，反而摄入的营养素不平衡，不利于健康。
（10）胡萝卜素只有在胡萝卜中才有：胡萝卜素队胡萝卜中含量较高外，其他新鲜的黄绿蔬菜中都含有，如100克胡萝卜（黄）含胡萝卜素4010微克，豌豆苗含2667微克，番茄含555微克，红辣椒含1300微克、甜椒含340微克，小白菜含1680微克，苋菜含2110微克。
（11）老年人饮牛奶会引起白内障：有人说，由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶状体，使晶状体混浊，发生白内障，因此老年人不宜饮牛奶；但这仅仅是动物实验的资料，缺乏流行病学资料，外国人天天饮牛奶，他们老年性白内障发病率未见有高于我国人群的报道。牛奶中含有丰富的钙，是膳食中钙的很重要来源，牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白，有利于人体的吸收利用。白内障的形成有多方面因素。老年人的抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C、维生素E，B-胡萝卜素，叶黄素，微量元素硒、锌等营养素来预防老年性白内障。
（12）冬季进补就要补蛋白质：所谓补是针对缺而言，缺什么补什么，不缺就不补。根据全国第二次营养调查，我国居民膳食中蛋白质供给量是足够的，一般人群没有必要再补充蛋白质；且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，容易发生缺钙，因此一般情况下没有必要再补充蛋白质，只有在疾病时或特殊需要增加时才要补充。在居民的膳食中缺少的营养是维生素A（占需要供给量的75、7%）维生素B2（占91%），钙（57%），锌（占88%）。因此，补充这些维生素和无机盐才是补得有针对性，如非xx药金施尔康，含有比较全面的维生素和无机盐，成人每天可适当服用。
（13）解决xx靠服药：老年性xx是一种常见病，主要是膳食纤维摄入较少，肠的蠕动功能下降，肠内的血液循环较差，分泌液较少，造成大便干结。解决的办法不是依靠服药，而是应该多食含膳食纤维的食物，每天食用500克的新鲜蔬菜，促进肠内的血液循环；可进行腹部xx及增加体育锻炼，促进肠蠕动。{lx1}膳食依靠膳食改善和自身锻炼，建立良好的排便习惯，从根本上解决xx，保持大便畅通。
（14）补充维生素C容易发生肾结石：维生素C是酶的辅助因子，与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关：维生素C还有抗氧化、促进铁的吸收和免疫功能的作用，成份每日的推荐摄入量为100毫克，可耐受的{zg}摄入量为1000毫克。维生素C的补充，只要每天的摄入量在1000毫克以内，是不会发生肾结石的。
2010年2月4日 晨5时
