梳妆台下腊味香

【上像】每年的腊月里，各家各户都在忙着置办过年的物品，在生活节奏越来越快的今天，方便快捷，风味独特的各式土产成为人们采购年货的{sx}。马上要到春节了，搜寻年货，我们这回先到商场里找找看。

【出像】王延丽：买年货，人们都喜欢逛大型商场，……

【解说】常言道“腊月里来腊味香”，置办年货，香肠腊肉是必不可少的。在超市转了一圈之后，记者发现，在来苏香肠腊肉专柜前面停留的顾客特别多。

【采访】顾客1、顾客2、顾客3：评价

【采访】售货员：销售情况

【解说】来苏香肠是我们永川多年来倾力打造的特色土产，但为什么这么多消费都青睐来苏香肠呢？香肠腊肉的工厂加工与传统的家庭制作是一样的吗？记者小王决定亲自去来苏香肠的出产之地来苏镇打探打探。

【出像】王延丽：梳妆台……我进去打探一下

【解说】来苏镇川岩食品厂属于家族式企业，厂子不大，但干净整洁。川岩食品厂由赵氏兄弟姐妹一大家人合资经营，厂长赵纯平排行老四，主要负责对外联系和销售业务。

【同期声】赵纯平：这是用做腊内的坐板肉，……两章齐全

【解说】现在正是腌腊制品的产销旺季，赵纯平说，他们每天加工的肉在二、三吨左右，做香肠用的前腿肉由荣昌龙海集团定点提供，而坐板肉、排骨等原材料则每天从市场上收购。开厂十多年来，不管多忙，赵家兄弟都坚持亲自验收购进的原料，因为他们深知，作为家族式企业，保证质量，让消费者放心是厂子生存和发展的根本。为便于加工，收购回来的原料必须立即放入冻库，让其迅速冷却到零下五度左右。在生产车间，原材料通过物流通道在里面封闭式运行，直到生产出成品。带着好奇，记者小王跟着赵纯平进入生产车间。

【同期声】赵纯平：在整理间，各种冷冻过后的原料经过清洗后，按照一定的规格进行分割整理等初加工。

【解说】因为采用定额包装，所以要求下料的时候必须符合定量规格，所以，总会有一些边角余料。

【同期声】王延丽：这些切下来的边角怎么处理呢？赵纯平：皮子拿来处理卖，肥瘦部分用来装香肠。

【解说】整理切割过后，便进入腊味制作最关键的环节——腌制。

【同期声】赵纯平：腌制的辅料有花椒、香料、酒、盐。

【解说】看来，他们的腌制过程也和平常人家腌腊肉差不多。不过，有句俗话叫“好厨子一把盐，赖厨子盐一把”，做腊味最难掌控的就是盐的用量，那么，梳妆台腊味在这方面又有什么秘诀呢？

【同期声】赵纯平：一百斤肉八斤盐

【解说】赵纯平说，腌制过程xx沿用传统的制作工艺，其中所用的香料全是他母亲亲手配制的。老人家以前在来苏食品厂负责配料，如今也是厂里的配料技师。腌制一般需要3-5天，而且腌制过程中还必须每天翻缸，这些牌子可以起到提示腌制时间的作用，在翻缸过程中，还必须检查盐水咸淡，以保证所有的原料都能够吃足盐味，腌透腌香。

【同期声】赵纯平：这就是我们的香肠生产车间，这是切好的香肠原料，……

【解说】赵纯平说，猪前腿肉经过整理间清洗切成大块之后，在这里被切成肉丝，然后按照不同的配方拌入佐料，腌制两个小时以上就可以进行灌装了。

【同期声】赵纯平：这就是我们的灌装工序，在这里我们借助了一下简单机械，这种手摇式灌装机……

【解说】您还别说，这机器结构虽然简单，但它的工作效率还挺高的。记者小王看得有趣，也忍不住想要试试。

【同期声】王延丽试装香肠片断

【解说】记得以前家里灌香肠的时候，母亲总是让我们拿根缝衣针帮着在装好的香肠上扎眼，为的是放出里面的空气，让香肠更紧实。可是看了这么久，怎么没见他们用针呢？

【同期声】赵纯平：我们用的钉板，……

【解说】哦，原来他们在这里又有了改进，用这种钉板敲一下，相当于用缝衣针戳很多下了，确实是个好办法。

【同期声】王延丽用钉板打出“xx”声，赵纯平纠正并教她如何正确使用钉板

【解说】看来容易做来难，原来做什么事都有一定的技巧，小王赶紧虚心地向师傅们请教，认认真真地学起来。灌装好的香肠经过扎孔、扎节之后便完成了{dy}步的加工成型。它们在晾晒区晾干水气之后，便通过传送孔被送到紧邻的烘烤车间。在那里，它们又将经历怎样的旅程呢

【出像】王延丽：烟熏火燎、眼泪直流……

【同期声】赵纯平：明火烘烤的特色……

【解说】赵纯平说，烘烤的产品成色如何，烘烤时的火候相当关键。

【同期声】赵纯平：不时添火、明火烘烤……

【解说】在烟火迷雾里历经几十个小时的炙烤，这些原本平淡无奇的香肠腊肉，出炉时一个个改头换面，变得油亮光润，腊香诱人，让人不觉惊叹于火的神奇。

【转场出像】王延丽：……

【解说】吃着香喷喷的香肠腊肉，赵纯平慢悠悠地向记者讲起了他的香肠情结。

【同期声】赵纯平：小时候，要过年时才能吃得到香肠腊肉，……

【解说】儿时，香肠满口xx的经历成为赵纯平童年美好的回忆，也让他对香肠腊肉有一种难以释怀的向往。

【同期声】赵纯平：高中毕业后，我进了来苏食品厂，有机会在过年的时候也会生产香肠腊肉，也能够经常吃到这些。25岁那年，食品厂不景气了，很多人都在另谋出路，我也在思考该以后的出路。这时候，一位朋友请我帮他加工香肠，这让我有了一个想法。我何不办一个专门加工香肠腊肉的作坊呢？

【解说】1992年，赵纯平在家人的支持下办起了专门制作香肠腊肉的作坊。就这样，找他代为加工香肠腊肉的人越来越多，渐渐的，他家制作的香肠腊味的名气越来越大，很多人慕名前来购买，他也试着扩大了生产规模。可是，东西生产出来了，上市销售时总得有个牌子吧，叫什么好呢？

【同期声】赵纯平：有{yt}，我无意中走到场边上，猛然间抬头，正好看到梳妆台，……

【解说】2001年，赵纯平注册了“梳妆台”商标，从此，他们生产的香肠腊肉有了属于自己的名字。同时，他们将自家的房子扩建成为现在的川岩食品厂。

如今，川岩食品厂依托来苏镇绿色生猪基地的优势，充分挖掘自身潜力，根据市场需求，推出适应不同消费群体的梳妆台腊味系列。其中不仅有实惠的散装、便携的真空袋装，还有包装精美大气的腊味集锦礼盒。随着产量的断扩大和产品的不断升级，梳妆台香肠早已走出永川，走向重庆乃至更广阔的市场，成为永川颇有名气的特色土产之一。

记者手记：过年品尝的香肠腊肉，在人们眼里并不仅仅是一种美食，它更多的是一种亲情的寄托和彰显。对传统工艺的传承和发扬，使来苏香肠腊肉由家庭制作到规模化生产。但不论何时，独具永川的特色来苏香肠，给人们带去的总是熟悉而亲切的家乡味道。