是胡桃科山核桃属，全属有18个种，3个变种，其中经济价值高而实行人工栽培的既原产北美的薄壳山核桃和我国的山核桃。我国山核桃主产于浙、皖交界的天目山区；包括着的临安、淳安、桐庐、安吉和安徽的宁国、绩溪等县市。
　　山核桃又称“昌化山核桃”，小胡桃，在我省已有500多年的栽培历史，具有原产地优势。我省的临安、淳安被命名为“中国山核桃之乡” 。
　　山核桃仁香脆可口，肥厚甘美，可抄食，也可制作各种糕点。山核桃仁含油率达69.8%—74.1%，蛋白质含量达7.8%-—9.6%，还含有极其丰富的矿物元素，钙、钾、镁含量大大膏腴一般干果，是干果中的珍品。山核桃果肉含17种氨基酸，人体必须的8种氨基酸中有7种具备。山核桃油其脂肪酸组成以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸为主，其不饱和脂肪酸含量达88.4%-95.8%，是易消化和预防高血脂和冠心病的优良食用油，可与橄榄油媲美。
　　我省山核桃栽培面积46.66万亩，其中投产面积33.68万亩。2001年产于干果8777吨，占全国面积和产量的80%以上。临安市的山核桃种植面积从1994年的24.6万亩增加到2003年的35万亩。2003年山核桃产量4570吨，产业产值达5.84亿元，已初步形成了区域化为主导产业。淳安也是重点生产县之一，年产量2300吨左右。其他栽培的县市还有桐庐、安吉、建德、富阳、浦江、武义、常山等。
　　1995年以后，我省以调整林种树种结构为突破口，引导地方发展特色林业经济和一县一品、一乡一品特优经济林，促进了山核桃生产向规模化、区域化发展。2001年，临安的山核桃被列入省林业特色基地，已成为带动当地经济发展的农业支柱产业。山核桃的产业化程度也有较大的提高，2003年，临安市山核桃加工企业达300余家（包括加工大户），加工能力近万吨，成为全国{zd0}的山核桃加工基地。产品包括炒果仁、仁类、以及手剥山核桃等三大主打系列产品和糕点、油、酒等辅助产品。“东林”、“人长久”山核桃已经成为浙江省xx产品，多次获省农博会金奖。临安山核桃已经在全国20多个省市设点销售，其市场占有率达80%以上。
　　山核桃生产的经济效益列我国各经济林树种的前列。山核桃与其他干果相比，虽然始果期较迟，但经济寿命长，百年山核桃结果累累者屡见不鲜。可谓一次种植，长期受益。在主要产区，管理水平较高的山核桃林亩产值可超过5000元。70%的农户其货币收入大部分来自于山核桃。由此，山核桃已成为当地农民的“摇钱树”和致富奔小康的重要产业。
　　山核桃为高大乔木，寿命长，是石灰性土壤地区重要的生态经济树种。我省的杭州、衢州、湖州、金华等地都有较丰富的适宜种植山核桃的土壤资源。大力发展山核桃产业，不但能增加农民收入，同时也可以推进浙江“生态强省”建设的步伐。

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