{dy}次爱上白茶，是因为那泡老寿眉。

一小撮干干巴巴的粗枝大叶，枝枝愣愣的、毫不起眼的团在盖碗里。想不出她十六年前的样子，岁月的磨砺，让她沉淀，她不语，静静的躺在盖碗里，冷冷的应对着或赞叹或怀疑或不屑的评判。而此时的她，只是等待，等待重生的那一刻。

沸腾的水，注入盖碗，回旋着，洗去她16年的风尘。迅速出汤，倒入茶海。而茶香，却袅袅腾腾的扬洒了出来。那香，是清新的，甜而不腻，柔柔的填满了整个茶室。再看那些干叶子，已带出些青绿色，温温软软的窝在盖碗里。

水至二沸，提壶，敛气，注水。而那茶，终于等到了生命复苏的那一刻，在沸水中舞蹈，重生，舒展着自己，水入茶中，茶融水中。稍待一会，让茶彻底的挥发出自己的精华。出汤。

那汤色，老白茶的汤色，居然是红艳的，透彻、明亮、清灵、干干净净，敛着红色的光，映着透明的公道杯。

分茶入杯，息声敛气，茶汤入口，一股特别的清香立时充满了整个口腔。熟悉，却一时想不起。还是老师提醒：想想小时候晒被子之后，阳光的味道吧！

是啊，那是阳光的味道啊。满口清新独特的茶香，就象在一个阳光明媚的午后，躺在柔软的草地上，清新的自然的空气，和着阳光，包围过来。没有一丝丝杂味，简单而纯净，阳光的洗礼之后，口舌生津，唇齿留香。

阳光，是白茶中特有的产物。

白茶，主要产于福建的福鼎、政和等地。每年春天，当春风吹绿了满山的茶树，采茶人便登上山顶，采摘芽叶。

有时，会想象自己就是这样一个采茶女，伴着清晨的阳光，登上高山，走进茶园。在满目的青翠中，招呼了同伴，和着春风，映着晨曦，开始采茶。不流连春日的鸟鸣花香，一心一意的，采摘着、呵护着茶树上的嫩芽。

采摘完毕后，进行委凋。然后，找一个平整宽阔的地方，把所有委凋后的茶均匀地铺开，摊在地上。春日的阳光明媚、充足、灿烂，温柔而坚决的盖下来，包裹了着地上湿漉漉的茶芽。而茶芽，就象一个饥渴的孩子，一刻不停地吸吮着阳光。丝丝缕缕的阳光，轻抚茶芽的每一寸身体，并且，一点一点的融入。而茶芽，在阳光的爱抚下，挥干了湿气，融进了阳光。

这就是白茶中为什么会有阳光的味道。而且，越老，越明显。

由于吸收了阳光，茶性，也由“至寒”转为凉性。而且，这种接近于原始的制茶方法，{zd0}程度的保持了茶的内涵与精华。所以，白茶有很很强的扶正祛邪的功效。夏天降署，冬天去燥，滋润嗓子，非常的有效果。

白茶不怕存放。在完好的储存条件下，保存的时间越长，越好喝，疗效也越强。在甲流横行的年月里，有一次感冒，我生挺着没吃药，靠一泡老白茶，安然过关。

白茶中，{jp}是“白毫银针”，以肥状芽头而制成。其次是白牡丹，白寿眉。而我{za}的，是牡丹。银针太名贵，非日常享用。而牡丹，由芽叶制成。虽然出身并非名门，粗枝大叶，但泡出来，甘甜温软，清新可人，别有滋味。

可惜的是，现在大部份制茶人注重产量，把太阳晒干改成了烘干。作为原料的阳光,大大的减少，提高了产量，却少了白茶特有的品质。

而且，现在所谓的“老茶”太多，鱼龙混杂，真假难辨。老师也在他的博客里，写过关于老茶的文章：

我想，{zh0}的辨别方式，就是亲自体验。喝完真正的老茶，有了正确的知见，自然，就不会上当了。

但是，就算年纪尚轻，就算是被机器烘干，白茶，依然有她特别的味道。缭绕的香气，从不咄咄逼人，但清新悠远，沁人心脾；入口的茶汤，从不浓郁厚重，但纯净甘甜，清香怡人。

在六大茶类里，了解她的人并不是很多。但她，只是默默，安静地等待。不争，不攀，不急，不躁，只是等待，等待相遇，等待相遇的那一刻，的重生。