采收茶叶是种植茶树，建设茶园的主要目的，由于茶树是多年连续采收的农作物，采摘是否合理，既影响当年的产、质量，又关系到今后茶叶的收成。所以，采茶不但是一个收获过程，而且是茶树栽培的重要技术内容之一。实践证明，茶叶采摘不仅关系到制茶原料的质量，而且影响茶树的生长发育。因此，在生产上，合理采茶十分重要。

茶树采收的对象是新梢，采下的新梢多，产量就高；但同时茶树制造养分的能力就削弱了，要解决好这一矛盾，关键是要做到采、养结合。

如何做到采、养结合，在不同的茶树发育阶段应当采用不同的处理方法。幼龄茶园主要是培养树冠，应以养为主，同时根据情况适当采收一些茶叶，采摘应当服从以培养树冠为目的的留养需要。生产茶园则以采为主，适当留养。在春、夏、秋三个茶季中，春茶叶片质量好，留养春叶有利于树势，但对经济效益影响较大；秋茶留叶，因叶片生长期短，越冬期易遭冻害；因此，在生产上，在春茶后期或夏茶季节安排留叶较为合理。留叶以树冠面上的叶片相互密接、看不到枝干为适宜。

手工采摘是目前我市大部分茶区采用的茶叶采收方法，特别是名优茶产区全部采用手工采摘。正确的手工采茶方法有掐采、提手采、双手采等。近年来，由于劳力紧张等原因，手工采茶质量普遍下降，产区出现了捋采、抓采等不科学的采摘方法，对茶叶质量与茶树树势都产生了不利影响，因此应当加以纠正。

采摘标准是指采茶时应遵循的芽叶的大小规格。生产上大致可分为3种，而目前在我市，根据加工的茶类，一般有2种采摘标准，即细嫩采与适中采。

细嫩采是指茶芽初萌发至第1叶或第2叶初展时进行采摘，一般名优绿茶采摘均属此类标准。

适中采的标准是1芽2-3叶及相同嫩度的对夹叶，是目前我市各种大宗茶的采摘标准。

1、按标准及时采。茶树具有不断萌发新芽的能力，其采期长，可以多年、多季和多批次采摘。在生产上，及时采下符合标准的新梢，能加速腋芽与潜伏芽的萌发，缩短采摘间隔期，有效地提高茶叶产量。另一方面，茶叶采收具有很强的季节性，从春茶中后期开始至秋茶期间，我市茶区气温较高，芽叶生长快，若不及时采下符合要求的新梢，芽叶就会很快老化，自然品质变差。因此，实行按标准及时采茶，是取得优质高产的重要保证。

按标准及时采茶不能一概而论，应根据情况的变化适时进行调整。具体地说，一要看气温变化；尤其是春茶期间更要注意。二看降雨情况；夏、秋季气温高，若降雨多，则茶芽萌发多。三看新梢生长状况。一般在每亩茶园能有当新梢中有10％-15％符合采摘标准为开采适期。

由于茶树发芽的不一致性，为了使加工的鲜叶原料整齐均匀，就应当进行分批采茶。分批采茶还有利于采摘、加工的劳力安排与茶厂的合理利用。

1个茶季或1年的采摘批次受品种、气候、土壤、肥培水平、所加工的茶类等因素的综合影响而有差异。如条件相同的茶园，采摘名优绿茶的批次就比采摘大宗绿茶要多；春季气温相对较高时的采摘批次就比气温平常的年份要少。目前在专业生产龙井茶的产区，春茶采摘5-12批，夏茶4-8批，秋茶10-16批，全年20-36批。

  在我市的大多数茶区，采茶是茶叶生产中耗工最多的一项工作，在采摘大宗茶的产区，采茶所需用工量占总用工量的60%以上，而且季节性强，必须及时采摘才能保证茶叶的产量与品质。同时，近一个时期以来，随着我市农村产业结构的调整，造成了许多茶区采茶劳力的紧张，出现了采摘粗放与采茶成本大幅提升的现象，影响了茶业经济的稳定发展。在这种情况下，推广机械采茶是解决这一问题的根本途径。实行机采，不但提高工效，降低成本；而且机采茶叶的质量能达到较高水平，明显优于手工粗放采摘的茶叶。

  符合机械采摘的茶园应是平地或坡度在15º以下的缓坡条栽茶园，梯级茶园梯面宽在2米以上。茶园的种性较纯，发芽整齐、生长势强。树高保持60-80厘米，行间保留15-20厘米。

  新种植的茶园，在3次定型修剪后，即可采用机械采摘。生产茶园投产已有较长时间，或因其它原因导致树势衰败的，应通过重修剪等措施进行改造，待符合要求后再实行机械采摘。

  采茶机械有各种不同的类型，应根据茶园的立地条件，区分是幼龄茶园还是生产茶园，合理地加以选用。平地茶园、缓坡茶园，可选用双人抬式采茶机，坡度较大的茶园则选用单人操作的小型采茶机械较为合适。幼龄茶园以扩大树冠为主，宜用平型采茶机，生产茶园以采摘鲜叶获取产量为主要目的，宜选用弧形采茶机（平型树冠的茶园只能选用平型采茶机）。

  机采茶园一般采用修剪机进行轻修剪。修剪机的选型应与采茶机相配套，即弧形采茶机配弧形修剪机，平型采茶机配平形修剪机。

  机械采茶是一项技术性较强的工作，因此参加机采工作的机手及操作人员应接受技术培训。培训内容主要有：机采茶园的树冠培育与肥培管理技术，机械的结构、性能与使用，机械常见故障及排除，茶园采茶与修剪的田间实际操作技术等，机手及操作人员在培训合格后才能进行实际工作。

、机采适期、批次及留叶。采摘大宗红、绿茶的产区，春茶期间当80％的新梢符合采摘标准、夏茶期间当60％的新梢符合采摘标准时为机采适期。为提高经济效益，在春茶机采之前，可以先进行人工采摘，采下早发芽，加工名优茶，能够增加茶园的收益。机采茶园的采摘批次较少，一般春茶采摘1-2次，夏茶1次，秋茶2-3次。长期机采后，会造成叶层变薄，叶形变小等现象，影响茶树的生长发育。当叶层厚度小于0.1米时，应在秋季留一轮新梢不采或留1-2张大叶采。
   

采茶铗。使用采茶铗时，左手、右手分别握住下方与上方的刀片木柄，右手同时应抓住集叶袋的出叶口，一条茶行分2次在二侧采茶。铗茶时先靠左侧向前采收，到茶行终点后，接着靠另一侧往回采收。

单人采茶机。单人采茶机由2人配合进行操作，一人双手持采茶机头采茶，另一人提集叶袋协助机手工作。采茶时，机头在茶行蓬面作“Z”字形运动，从茶行边部采向中间，分别在二侧各采1次。作业时，一般采用机手倒退、集叶手前进的方式在茶行间行走。一般1台单人采茶机可管理茶园25亩左右。

双人采茶机。双人采茶机一般需3-4人共同工作，其中主机手1人、副机手1人、集叶手1-2人。采茶时，主机手与副机手分别在茶行的二侧，主机手背向机器前进方向倒退作业，并掌握机采切口的位置；副机手在面向前进方向，略滞后主机手度的夹角；集叶手走在主机手一侧的茶行间，协助机手采茶或装运采下的茶叶；每条茶行在二侧来回各采1次。一般1台双人采茶机可管理茶园80亩左右。

  机采茶园在机采后，由于萌发较迟的茶芽徒长等原因，常引起采摘面上部分枝叶突出。为使采摘面平整，保证下次机采的质量，每次机采后一星期左右应进行一次掸剪，剪去树冠面突出的枝条。

为维持茶树生长势，调节发芽密度，机采茶园每年春季应采用机械进行轻修剪，修剪深度

茶树连年机采后，树冠上层形成密集的细弱枝，叶层变薄，茶树的生长势明显变差，需要采用深修剪的办法来恢复树势，一般修剪深度

经过长期的机械采摘后，茶树分枝衰退，生长势减弱，产量、品质显著下降，在这种情况下，应对茶园进行重修剪，重修剪程度为离地厘米左右。