二十一世纪的健康食品——蘑菇

    日前，我国组织国内营养学、心血管内科等多学科知名专家，共同完成了一项旨为“推荐维护心脑健康的10大功效食品”的专项调查，评出了“维护心脑健康的10大功效食品”，即蘑菇、燕麦、海鱼、洋葱、黄豆、茶油、葡萄酒、番茄、山楂和胡萝卜。其中xx类的蘑菇位居榜首。

    中国拥有1500—2000种食用蘑菇，目前已记述食用蘑菇981种。

    蘑菇中的营养非常丰富。氨基酸和蛋白质含量通常是衡量食品营养价值的重要指标，经科学分析，蘑菇蛋白质含量占其实体湿重的1.75％－3.63％，{zg}为5.9％，按干重计算，蘑菇含有19％－35％的蛋白质，而稻米仅含7.3％，小麦为13.2％，大豆为39.1％，牛奶25％，猪、牛、羊肉、蛋类的蛋白质含量一般为9.3％－21.4％。蘑菇不仅蛋白质含量高，且利用率也高，其蛋白质利用率可高达75％，比大豆的43％要高出32％。蘑菇中的氨基酸不仅齐全，且所含9种必需氨基酸的数量和比例与人体每日需要的数量和比例相吻合。蘑菇脂肪含量一般为1.7％－8.0％，比动物肉脂肪含量11.6％－29.2％低得多，且其不饱和脂肪酸的比例又比动物肉高得多，这对人体健康是非常有利的。此外，蘑菇中的维生素、矿物质的种类和数量也异常丰富。

    蘑菇不仅营养丰富，风味非凡，而且药用、滋补的功能和应用也颇受国内外人士关注。据文献报道，它所含的多种xx多糖、糖蛋白、糖肽、腺苷、三萜类、甾醇、特殊蛋白质和脂肪酸等生物大分子，可有效地提高人体免疫机能，调节生理代谢，预防疾病，延缓衰老，增进健康。特别是近年医学研究发现了食用蘑菇抗肿瘤、xxx、降血脂、降胆固醇、xx血液垃圾、软化血管、预防血管内壁粥样硬化、抗血栓、保肝、健肾、xx、促进肠蠕动、加速xx、减缓艾滋病症状等诸多功能。如香菇、灰树花、猴头菇、黑木耳、姬松茸、猪苓、茯苓、灵芝、冬虫夏草等。这些菌类中的多糖体都具有很高的xx活性。最近，科学家们还从食用蘑菇菌体中提取的LEM糖蛋白，具有抑制艾滋病毒侵袭淋巴细胞和在细胞中增殖的功能，引起了联合国科教文组织的浓厚兴趣。