路边烤羊肉串的摊子对于普通人来说是最熟悉不过的事物，《卖羊肉串》就是以这样一个平凡的视角为切入点，讲述了一个可能发生在每一个人身边的小故事：小商小贩与城管的纠葛。仍然是陈佩斯和朱时茂的黄金搭档，但《卖羊肉串》比起《主角与配角》、《xx与小偷》要更加贴近百姓生活。这样的选材使得本作即使放到今天依然充满了笑料，并能为人所准确理解。
小品中陈佩斯饰演的是一名“身经百战”的小商贩。之所以说他“身经百战”，是因为他所具有的生活化的语言和动作、圆滑的态度和应对城管使出的各种花样。
陈佩斯在扮演新疆人之外的时间使用的多是非常口语化的语言，比如开场时的“这小气劲儿的”，宣传羊肉串时的“好得了”、“ 吃一串想两串吃两串想十串”，因为吃了自己做的变质羊肉串而肚子疼时说的“这肚子还真给劲儿”，这些俏皮的语言不仅把观众很好的带入了小品设定的情境中，其本身也具有了相当的笑料，更不必说陈佩斯扮成新疆人时学新疆人口音的语言，几乎句句都是包袱，而被罚款时的“您说撕票就撕票啊”则一语双关，透出了一种小人物的幽默。小品{zh1}结尾部分陈佩斯由于职业习惯再次讲出“吃一串想两串吃两串想十串”，xx表现出这名“惯犯”对自己职业的熟悉程度之高。陈佩斯的动作同样也是十分具有“职业特征”——在变装后再次遇到城管时用衣服扇风，并且故意向城管的方向吹风。这样的小细节着实令人忍俊不禁。
在态度方面，陈佩斯更是具有小商贩作为社会弱势群体的圆滑。陈佩斯看到朱时茂袖章的前后反应相差巨大，一句“没看见您戴着箍呢”和听到朱时茂说“配合工作”之后的送烟显示出了城管对于小商贩的职权之大和小商贩作为社会下层群众的趋炎附势。陈佩斯为了巴结讨好城管可谓费尽心机，先是送烟，得知对方不会抽烟后笨拙地说出“抽完了不就会了么”，之后又使用苦肉计。但等城管一走，小贩就原形毕露，换了身行头继续卖羊肉串。小人物的悲哀在此便一览无余：表面一套背后一套；为了生计不得不想方设法地赚钱，即使赚的是黑心钱；为了证明自己的羊肉新鲜亲身吃下变质羊肉串。虽然在小品结尾，小贩的戏中戏因为自己的愚笨而被拆穿，自己也被绳之以法，但这样的小贩形象却难以令人讨厌。聪明反被聪明误，幽默的结尾只留下了深深讽刺意味。
有逗哏就有捧哏。一向作为捧哏的朱时茂在《卖羊肉串》中同样饰演了一名正面角色：城管。但作为新上任的城管，就如陈佩斯所言的确很“嫩”，在一正一邪的对抗中一直处于被动局面，被小贩的言行影响：当小贩使用苦肉计时放弃了罚款；小贩变装后又被逼吃下变质羊肉串。这些更加突出了小贩的小聪明。在工作的过程中，不得不说这名城管比起现在新闻上见到的那些要正直许多，不受贿，严明执法。但结尾时，朱时茂看到陈佩斯因肚子疼表现出的不自然举动便开始追问其身份，发现其真实身份后不给他上厕所的机会就要带他走，这些举动让这名城管显得有些过分严明，有点不分青红皂白就要管事的意味。
考虑到小品的时代背景，八十年代的城管和小贩的纠葛可能还不像现在能成为很大社会问题，但其中蕴含的道理即使在今天也可以为人所用。《卖羊肉串》中的小贩和城管作为两个阶层的代表，一个“上有政策下有对策”，另一个站着说话不腰疼，只看表不看理，表面上为人民服务抓无证经营，实质上不为xxx民生活着想，治标不治本。有了这层含义作铺垫，结局小贩那声“来不及了”更让人体会出社会小人物的无奈。
没有如今的快餐式小品风格，《卖羊肉串》捧不出什么会流行一整年的台词，“会飞的机”这样的小笑话在飞机普及的当今已不会令人发笑，看到红袖章就想到红卫兵的历史也早已过去，但《卖羊肉串》极高的艺术价值决定了它即使没有热门台词，也可以凭借优秀的故事和人物塑造及其深刻内涵在小品艺术界屹立不倒。
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