第二个，白兰地的生产过程也很特别：葡萄发酵后，要在铜制的夏朗德蒸馏器里面经过双重蒸馏。这道程序赋予了白兰地强烈的口感和硬性的酒体。注：夏朗德（Charente）是法国省名，干邑白兰地产地。

　　第三个，干邑只在橡木桶里面陈化，给它增加一种独特的口感。

　　第四个，干邑通常是混合酒。有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒，由‘酒库大师’调制而成，他负责创造一种最和谐的白兰地混合酒体。葡萄酒酒有时候也是混合酒，但不太常见。

　　第五个，白兰地的名称根据它的年份命名。市面上的白兰地有以下几个种类：

　　V.S. (Very Superior)，用于命名少于四年半年份的”生命之水”

　　V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old ) ：年份在四年半到六年半之间的”生命之水”

　　X.O (Extra Old)，年份至少六年半以上的”生命之水”

　　干邑从来不会像有些葡萄酒一样，在葡萄丰收以后立即成酒装运出卖，{zh0}的干邑会经过一个比较久的年份之后卖出。酒越陈，酒体越丰富，酒香更浓，口感更富层次，所以最上等的干邑当属五十年的干邑陈酒。

　　词汇：

　　Cognac (brandy from the Cognac area) : 中文翻成”干邑”，法文发音是”寇尼亚克”干邑是法国市级城市，属于夏郎德省（Charente），位于法国中西部沿海地区。干邑地区是干邑白兰地的垄断产区，生产各个等级的干邑白兰地。

　　Eau-de-vie (brandy or eau de vie): 法语直译是”生命之水”,也是干邑的别称。中世纪的法国人为了创造长命百岁的酒，混合了葡萄酒，水果，草本植物和谷物制造成的混合酒。在英美国家，eau de vie 一般是指混合水果和香草植物的白兰地。

　　Maître de chais (cellar master)：直译过来意思就是”地窖酒库负责人”，监督从新鲜葡萄进库到酿酒装瓶的整套过程。他必须懂得所有酿酒知识和技巧，他的工作包括控制酒库的卫生条件和管理酒库员工和酒库库存等。这个职业的xx敲门砖叫做”DNO” (diplôme national d’œnologie)，也就是国家高等酒业xx。一个拥有DNOxx的酒库负责人可以升级为高级品酒师（œnologue）。