[COIN=1000]面对WTO条件下挑战与机遇共存的大背静，茶馆（茶楼）业应该怎么办？最近据对北京、天津、广州、杭州、成都、沈阳、青岛、太原、石家庄等城市茶馆业的调查分析，除了一般条件外，有没有特色是茶馆业能否生存发展的问题。因此，特色立店、特色生财应该成为茶馆、茶楼业经营管理者的共识，并以此为基本思路，发展现代茶馆业。
一．茶楼管理之特色经营
目前，部分茶馆的经营缺乏特色，主要表现在以下五个方面。一是以经营传统产品（茶叶、茶具、茶水）为主，求多求全，老面孔多，新面孔少。二是重产品，轻服务。三是价格结构不合理，该低的低不下来，该高的高不上去。比如，低档非手拉坯紫砂壶，，每把30元左右比较适中，可北京不少茶馆卖80元以上，使许多初学者望价怯步。同时，10000元以上的单只或成套中xx紫砂壶却没有，使一些有高消费能力的爱壶人扫兴而去。四是茶具与茶叶未能配套使用，如不管客人点什么茶，一概用紫砂壶冲泡等。五是泡茶用水重复烧开，使好水老化，影响饮茶质量。
同时，也有不少茶艺馆的经营是有特色的。
{dy}，茶楼之产品方面。比如，北京元长厚茶艺馆、大取舍茶艺馆西站茶艺馆、中华名茶园的茶叶，货真价实，质量稳定；北京老舍茶馆、北京绿缘茶艺馆的茶点小巧，口感好，地方风味比较突出；静心茶艺总汇的茶文化书刊比较多等。2000年春节前后，北京吴裕泰将花茶和茶乐CD盘作成茶文化礼盒，一下卖了1000套。这说明：新的、有特色的产品受欢迎。
第二，茶楼管理培训服务方面。比如，北京圣陶沙茶艺馆按星际宾馆服务标准，严格培训员工，提供规范化的、热情的服务，受到客人的好评；北京小小茶艺馆用白色小瓷盘，装上小海螺、小雨花石和半盘水，当作烟灰缸，使客人在猜想、惊喜之余，感受到文化品位的实实在在的熏陶。特别可喜的是，茗仁茶艺、国宗茶道馆等还可以提供培训、咨询等茶文化服务，并使服务类收入在营业中占有一席之地。
二．茶楼经营管理之特色环境
现在消费者对茶馆、茶楼环境要求越来越高。一些老板也为此下了功夫。首先，从茶馆、茶楼外部环境看。杭州大佛茶艺馆、广州茶艺乐园荔湾总店、北京明慧茶院等置身公园、寺庙中，茶馆、茶楼与大自然珠联壁合，浑然一体。其次，从茶馆内部环境看。许多茶馆干净、幽静、灯光柔和，背景音乐舒缓、悠扬，且音量适中；北京有5家茶艺馆置小桥流水于店内，增加了不少大自然的气息；石家庄战国策茶艺馆在两层楼梯的墙上，独具匠心地顺势使用了“坐，请坐，请上座，茶，敬茶，敬香茶”的茶联，令人拍案叫绝。
目前，茶馆、茶楼环境的通病主要表现在三个方面。一是风格定位比较准确，但缺乏地方的特色，常使人感到雷同。二是一些茶艺馆缺乏停车位，使消费者感觉不方便或担心车被拖走而却步。三是卫生间档次便低，与总体硬件水平反差较大。另外，一些细节上的欠缺，也常常影响茶馆环境的质量。如雅间字画、壁挂风格单一，而且有的数量过多，有违中国茶道“对称美”的原则；茶桌或方或圆，清一色，有违“无方圆不成规矩”的古训，有的茶馆灯光过暗等等。
三．茶楼管理培训要培训特色人才 ：培训高素质茶艺师
茶艺人员具有年轻、思想尚未定型、流动型较大等特点。从发展的角度看，茶艺师是未来茶馆的支柱，起素质高低直接影响茶馆效益。与一般服务人员相比，茶艺师该有自己的特色。
{dy}，茶艺师综合素质要高。茶艺师应尽量符合5项基本标准：喜欢茶艺文静，白净，会讲普通话，身高160-170公分。在茶艺师的综合素质中，创新意识、良好的心理承受能力和口头表达能力、英语或日语会话能力等相对更重要些。
为了使茶艺师的基础好一些，{zh0}从中专中技茶艺专业、职高或高中以上学历的候选人中招聘。目前，北京市汽车工业技工学校、北京商贸学校有茶艺专业（中专中技学历）在校生223名。其中，76名自2001年春节后开始实习。这是比较好的来源之一。同时，也可以冲社会、网上和其他茶馆招聘。显而易见，谁拥有人才，谁就拥有未来和超额利润。
2000年，国家劳动部修订、颁布的《中华人民共和国职业大典》已正式将茶艺师确认为一种职业，分为5级：初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、二级茶艺师、一级茶艺师。其中一级茶艺师属于高级职称。而且，浙江省劳动部门已委托有关学校面向社会开考茶艺师。这些，对茶馆业来说，无疑是一些利好因素。非浙江省的茶馆可以参考有关标准，在严格培训的基础上，先期实行宝塔型内部茶艺师聘用制度。
第二，茶艺师结构要合理。一是知识结构要合理。茶艺师是在茶馆、茶庄、茶楼等单位就业的服务性专业人才，要有与职业相关的比较充分的知识储备，如茶业基础知识、茶文化常识、工作所在地茶俗与民俗、外国茶俗等。特别是有关的新知识，更要及时掌握，如新的茶产品、新的茶业消费方式等。同时，对茶艺师来讲，茶叶泡饮技艺是看家的本事，也很重要。可以按照不同职称，量化泡茶技艺种类。职称愈高，应知应会的就愈多。另外，象股市涨跌、彩票行情、国内外重大新闻等，茶艺师{zh0}也略知一、二，以便必要时与消费者交流。二是学历结构要合理。今后一个时期，茶艺师高中（含高中、中专、中技）学历的占90%以上，大专以上学历的接近10%，这个比例比较适宜。三是性别结构要合理。茶艺师不能只有女性。吧台、领班等岗位需要男茶艺师；如果某一批来的都是女性茶客，由男茶艺师泡茶，效果会更好一些。一般情况下，考虑到行业特点，女茶艺师占90%左右，男茶艺师占10%左右教合适。四是籍贯结构要合理。实践中，不少老板喜欢使用外地员工，而外地员工又喜欢介绍自己的老乡。从工作需要和管理方便的角度考虑，可使外地员占80%左右，“小老乡”不宜过多；本地员工占20%左右。
四．难点与对策
目前，影响茶馆茶楼业形成特色的问题与难点不少，主要有：
1．政府有关部门将茶馆、茶楼归类与娱乐业。这本来属于正常的行业规划，但其相应的政策环境却是严峻的。比如，有的省市对茶馆按18%的税率征税；新店不批；老店单间要拆；等等。同时，茶馆业发展中的政府导向和舆论导向力度不够。
2．茶馆业茶楼业经营管理中存在一些误区。比如，茶馆营业额构成中缺少服务性收入；价格结构中中档部分偏大；产品和服务都缺乏地方特色和时代特色；缺乏连续可做的项目和项目配备；员工综合素质不够高；有的茶馆还存在“三陪”现象；等等。同时茶馆越开越多，而不少消费者还不习惯到茶馆消费，也给茶馆经营管理带来不少压力。
3．来自相关行业或企业的竞争日益激烈。现在，世界上喝咖啡的、喝可口可乐的还是比喝茶的多，星巴克、可口可乐、联合利华等外国xx企业大举占领中国市场。大陆茶馆业则缺乏市场运作能力，缺乏核心竞争力，缺少规模效益等等。
产生上述问题的原因很多。有的来自宏观、中观，有的来自微观；有的来自外部，有的来自内部。但是，茶馆老板们宜多从自己身上找原因，或者认真吸取别人的教训。从发展的角度看，只要认真研究，严肃对待，取人之长，补己之短，还是有规律可循，有对策可行的。今后一个时期，茶馆业可以采取以下策略，力争形成特色，应对经营管理中的困难挑战：
1．特色立店、特色生财。产品、环境、服务、项目、宣传、茶艺师等都应有特色。环境以干净、明亮、绿色植物多为特色；服务以轻柔、准确、知识储备多为特色，等等。
2．运用企业文化知识，进行茶馆整体包装。这涉及企业名称、商标、产品、价格、环境、人员、服务、服装，以及名片、胸牌、信封、信纸、小礼品、年历卡等。原则是：突出茶馆特点，简洁，温馨，协调；或者典雅，清幽，协调。
3．实施哑铃型价格策略。这一策略的实质是“吃两头”，实惠茶薄利多销，xx茶高来高去；基础是消费者“或者{zh0}，或者最实惠”的普遍心理。因此，一般茶馆经营中整体产品宜少而精，中档产品宜少，同一价位的茶产品花色品种宜多。既要有相对xx高价的茶产品。如100元1本的线装《茶经》，480元3两的台式乌龙茶，2800元1斤的新龙井等。
4．调整、完善营业额结构。过去，茶馆营业额比较单一，由茶叶、茶具、茶水、茶食等产品构成。今后，为了适应个性化、多元化消费需求，宜采取两个措施。一是在茶品销售中，引入茶文化产品或者精神产品的概念及茶文化书刊、CD、VCD、邮票、字画等具体产品。二是积极推出适合在茶馆提供的有偿服务项目。如茶文化咨询、中介、拍摄场景等。而且，努力扩大服务收入在营业额中的份额，实现营业额的合理构成。
5．实行非降价策略。茶馆在销售中不打折。一来实惠茶利薄，不适宜打折。二来不少xxxx（如天福茗茶）因为不打折而赢得“货真价实”的名声。同时，为了满足一部分消费者希望打折的心态，可以提供与一身打折幅度相对应的免费茶艺培训名额、免费茶艺礼仪服务等，作为回报。
6．发展茶文化旅游。茶馆、茶楼业应加强与旅游业等产业的关联度。具体操作，可与旅行社共同设计方案，逐步推出。其中，导游回扣虽然较高，但从经营方面看，总体上是利大于弊的。
7．大好服务牌。不少茶馆老板已逐渐认识到：在茶楼、茶馆业的发展中，单纯拼硬件的时代已经过去了。消费者来喝茶，是在消费身份，而茶馆提供的是一种氛围。从软件的建设角度看，未来茶馆业的竞争，是服务细节中文化品位的竞争，是特色与平庸的竞争，是会不会造势和讲故事的竞争。
因此，茶馆应该特别抓好服务工作，提高服务质量。应在微笑服务的基础上，搞好特色服务。比如，为爱壶又没有时间的消费者有偿养壶，在适当区域为喝茶的消费者免费擦皮鞋，以及有偿提供茶文化、茶产业专业咨询等。
{zh1}，在世纪之交，笔者祝愿中国茶楼、茶馆业在特色中永生。
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