红烧肉可算是非常家常的一道菜了吧，而到饭店里头，往往在红烧肉前面加上外婆两个字，大概是因为在以前物资不丰富时候，家里平常是舍不得吃那么大块又肥腴的上好猪肉的，也许只是偶然的妈妈带着一起回娘家时候，外婆看到不常看见的女儿和外孙，才会舍得掏出几张一块钱五块钱的大钞，带着肉券，在天没亮时候就去排队，去买回来几两刚刚割下来的热气五花肉，烧那么一碗通红鲜亮，看着就超有食欲的红烧肉。外婆却也舍不得吃，只是将肉夹给女儿和外孙，而女儿看着刚刚开始长身体的孩子吃得那么香，就不由自主的也会将母亲夹在自己碗里那块诱人的肉夹给孩子。而两位伟大的母亲，{zh1}也许只不过就少许拿些肉汤拌一下饭，却也要在将{zh1}一粒米吃完之后，再偷偷的舔一下碗沿。

所以那时候一碗红烧肉承载的不仅仅是一份美味，更多的还有亲情，母爱，和很多很多美味之外的东西。

其实红烧肉也分很多流派，最xx的恐怕就是xxx喜欢的湖南红烧肉，偏咸而口重，甚至还要加上一些辣子才过瘾。而江南的红烧肉则偏甜一些，有的还要先炒一下糖色，让肉的颜色更加红里透亮，而不仅仅是酱油的黑红色，有的不加水而全部用黄酒来焖，让做出来的肉里微微透着酒香，另有风味。有的人喜欢红烧肉烧好之后，再蒸一下，把肥油再蒸点出来到汤汁里。有的饭店则贪简单，就把肉白煮煮烂了，再转红，甚至加淀粉在肉汤里，造成裹汁的效果，其实是很不易入味的。

一碗上好的红烧肉，首先要挑选好肉。肉好了，自然就成功了{dy}步。现在当然不用再跟外婆那样一早去排队卖肉了，超市里挑一块三精三肥的五花肉，切大块四方。

烧开了一锅水，先焯水，让肉的表面蛋白质迅速凝结，把滋味都封在里面。有的人说，要用冷水来煮，这样能把肉里面的污物都煮出来，对人身体更好。也许有一定道理，但是随着血污的出来，味道也跟着流失，到{zh1}一碗肉就会不香，不肥。鱼与熊掌，你想要哪个？

焯水到表面变色，迅速放冷水（{zh0}是冰水）里投凉，让肉纤维收缩，更富有弹性。

起个油锅，小火炒糖色，按照江南的风味，糖要多一些。然后扔葱姜，八角下去，煸香，可千万小心别把糖给炒糊了。再把投凉的五花肉放下去，稍微煸一下到肉表面油光光的时候，加料酒，老抽，生抽，一点点盐，加水盖过肉，烧开。

这时候拿两个白煮蛋出来，现在很流行在红烧肉里头加俩鸡蛋，吸收了肉汁的味道，非常美味。蛋边上开四刀划痕，方便入味，放砂锅里，等肉烧开，统统倒到砂锅里头，小火炖一个小时。

之所以要用砂锅炖，一个是尽量不让香气散发，都保持在肉里头，再一个是让温度保持均匀，肉不至于过烂而毫无嚼劲口感。

到时间再把砂锅里所有的东西倒回炒锅，开大火收汁，汁一定要浓，要挂在肉上面似流非流的程度，才是{zj0}。

这一碗肉端出来，你要是不流口水，当心我啐你一脸口水！！