34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
            　　
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
            　　
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
            　　
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
            　　
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
            　　
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
            　　
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口



       　　
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
            　　
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
            　　
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
            　　
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
            　　
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
            　　
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
            　　
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
            　　
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
            　
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可xx



       　　
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
            　　
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
            　
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
            　　
54、菜太苦，滴入少许白醋
            　　
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置xxxx都稣脆如初

58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香

59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出xx残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈




61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

62、当锅内温度达到{zg}时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。